第一节 产品定义、性能及应用特点
1、产品定义
生鲜面指以面粉为主要原料加工制成的，新鲜的、未经烹饪的面条，只需简单蒸煮即可作为主食的方便主食品。生鲜面包括生面、半生面、LL面等。
2、性能
面食和人们的生活息息相关。相对于方便面和挂面来说，生鲜面具有营养丰富、方便快捷的优点，成为人们一日三餐的方便主食。
3、应用特点
我国是面食消费大国，生鲜面在我国近10才有初步发展，生鲜面以其方便、营养的优势在我国面食中占据重要的市场份额，成为人们一日三餐消费的主流主食。目前，在我国各大超市、便利店、快餐店等都有生鲜面的销售。
第二节 发展历程
我国面条起源于汉代，至今已有２０００多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。
南北朝至唐，面条的品种教以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
解放以后，尤其是改革开放以来，我国面条产销发展迅速。到上世纪90年代中期，随着超市的蓬勃发展及人民生活水平的提高、消费观念的转变，生鲜面在我国超市中得到了初步的发展。
近几年来，随着人们生活节奏的加快及生活质量要求的提高，对生鲜面的需求越来越旺盛。生鲜面以方便性、营养性的特性占据了面食的主要市场，并以各种口味受到消费者的欢迎。
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