第一节 市场现状 分析
一、肉制品消费习惯 分析
从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉产量分别占10%和6%，这一消费结构在短期内难以改变。
随着中国居民消费水平的提高、对营养和卫生的更高要求以及大型售卖场对城市居民消费习惯的影响。随着我国居民收入水平的提高，消费升级以及消费习惯从多食向少食、精食、健康饮食的转变，未来我国肉制品将向口感佳、营养化、小包装趋势发展，冷却肉、低温肉制品、深加工肉制品将逐渐成为主流。总体上看，我国的屠宰及肉制品加工 行业 发展空间依然很大，规模化、机械化、产业链一体化将是 行业 未来的发展趋势，在国家相关 产业政策 的指导下，小规模、“桌坊式”企业的生存空间将被大大挤压，龙头公司的市场占比将有明显提升。龙头企业利用品牌、资金和技术优势将带动整个 行业 向产品结构更优化、产品高附加值方向发展。
二、产品质量和竞争力提高
1、产品质量
肉制品质量差强人意。
北京、上海、哈尔滨、大连、石家庄、西安、成都、武汉、厦门、广州等10个大中城市，共抽查了19家食品超市销售的140种鲜肉（包括猪肉、牛肉和羊肉）和肉制品，经检验合格114种，平均合格率81.4%。
在抽查的19家超市销售的31家企业生产的60种鲜肉中，合格53种，不合格7种，抽样合格率88.3%。抽查的鲜肉商品水分合格的58种，合格率96.6%；感官、病理合格的各55种，合格率各91.6%。在抽查的60种鲜肉中，猪肉抽查35种，合格30种，不合格5种，抽样合格率为85.7%；牛肉抽查17种，合格15种，不合格2种，抽样合格率为88.2%；羊肉抽查8种，合格8种，抽样合格率为100%。在抽查的19家食品超市中，鲜肉商品质量全部合格的食品超市有14家，占抽查超市总数的73.7%。
在抽查的19家超市销售的63家企业生产的80种肉制品中，有61种肉制品合格，19种不合格，抽样合格率为76.3%。内在质量合格的肉制品67种，抽样合格率为83.8%；标识抽样合格率93.8%。在抽查的19家食品超市中，肉制品质量全部合格的食品超市有7家，占抽查超市总数的36.8%。
从以上检验结果和统计数据可以看出，超市销售的鲜肉商品质量上乘，大多数食品超市在把好商品进货关的同时，能提供良好的鲜肉分割加工环境，保证销售鲜肉的质量。肉制品质量差强人意，既有质量状况较好的肉制品，也有质量不合格的肉制品。在不合格的肉制品中，盐超标的商品有5种，占不合格商品总数的26.3%。
肉制品的第二个不合格项目是淀粉含量超过企业标准规定的限量，抽查商品中有5种商品淀粉含量超出企业标准值，占不合格商品总数的26.3%，其中超出企业标准规定值1倍以上的有三家。
2、提高竞争力措施
1）扩大现有的屠宰加工能力
这个问题使我国肉类待业缺少实力雄厚、可以同国外大公司抗衡的企业。在世界农产食品业50强中，有30家已经进入中国市场，其中一些更是肉类食品的跨国公司。如何扩大我国现有的屠宰加工能力，尽快形成规模化经营，提高竞争力已迫在眉睫。我国国有肉类加工企业的生产能力占90%以上，但是这些企业基本上是计划经济时期建立的，建厂的初衷主要是保证市场供应，生产的产品几乎全是初级产品，无法有效地通过专业化分工进行优势互补。我国进入WTO后，发达国家进入中国市场的肉类产品将主要是高附加值的肉制品。
2）淘汰陈旧肉类加工设备，改善落后加工工艺
这种技术水平的差距，将对我国肉类加工待业形成一定程度的挑战，为此，我国的肉类加工企业必须要加大技术改造力度，缩小与国际先进水平的差距。此外，也要抓住外国资本进入我国的机遇，争取外商资本进入，改造现有的设备和生产工艺。
3）调整肉类产品结构
产品加工应从单一到多样，由粗到精、改大为小、变生为熟，作综合开发利用，并朝着卫生、丰富、方便、营养和适销对路方向发展。特别要大力发展肉类产品的深加工，调整产品结构，增加产品品种，改变传统熟食的加工工艺，将传统技术与现代工艺结合起来，实现工厂化生产。西式肉制品要增加中高档的低温产品，改进产品的质量和包装，处长货架期；生鲜产品要逐步减少热鲜肉，加快发展冷却肉，并实行分部位小包装，适应连锁配送经营要求。
4）营造肉类产品的绿色产业链
经济发达的国家往往打着保护本国消费者的旗号，利用"绿色"环保政策，在进口商品上对出口国实行"绿色"技术壁垒。由于"绿色"商品的生产与消费代表着人类生产和生活方式的进步，故此，构建我国肉类工业的绿色产业链可以提高我国肉类产业的素质，更好地保护生态环境和消费者的健康，也提高我国肉类产品的出口竞争力。
5）进行国际认可检验
为了扩大出口，我国的生猪屠宰加工厂应符合ISO9000系列质量标准和ISO14000系列管理标准，同时在生产工艺流程中，推行危害 分析 重点控制（AHCCP）方法，实行良好的操作规范（GMP）和安全卫生监控体系。在屠宰加工过程中，对肉品除正常的检疫检验外，还建议应对农药、兽药残留、激素、抗生素及重金属含量等进行检验，保证我国肉类产品的品质，适应扩大出口的需求。
第二节 市场 发展 分析
一、 市场发展 空间
虽然从总量和人均占有量来看，我国的猪肉消费水平已经不低，未来猪肉产量和消费增长将保持在4.5%左右，但是从消费结构来看，我国肉制品 行业 发展空间依然很大，肉制品深加工、口感和营养化加强将深化消费需求。从食品工业“十一五”发展纲要中的目标来看，2010年我国机械化屠宰率将从现在的25%提高到45%-50%，肉制品加工业的 行业 集中度也将明显提高，国家 产业政策 将深刻影响目前 行业 的发展趋势，规模化、产业深化、精细化、资本密集型可能是 行业 未来的发展方向。
1、肉制品产销 行业 的发展潜力是很大的
目前，虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比重还不到10%，而同期发达国家肉制品已占到肉类总产量的50%以上。显然，中国肉制品 行业 同国外发达国家相比还是有相当大的差距的，这说明中国肉制品产销 行业 有着广阔的发展空间。按照《全国食品工业“十五”及2010年发展 规划 建议》，“十五”期间，我国食品 行业 将贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的产品调整方针，大力发展直接食用的肉制品，逐步提高肉制品在肉类消费中的比重。长远来看，我国肉制品 行业 的发展潜力是很大的。
2、肉制品 行业 已进入一个重组“洗牌”的时期
北京市肉制品 行业 由于过度竞争，已在3年前就基本结束了 行业 的“暴利”时期。目前，全市肉制品企业基本上是1/3盈利、1/3勉强维持、还有1/3亏损的局面。一方面，一些外埠、三资企业仍看好北京市场，纷纷在北京及周边地区设厂建店，同时积极、寻求同北京本地经营处于困境的企业合资、合作，扩大生产。另一方面，从北京本地企业来看，一些优势；名牌产品企业因产品受到欢迎而满负荷生产，同时也有相当一批产品质量低劣、生产设施落后的企业已面临倒闭、转行的问题。专家预测：未来2-3年，经过重组“洗牌”的调整，全市肉制品 行业 能保留下来的仅有20-30家。另外，国家质检总局前不久宣布，我国将对肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、饮料等十大类食品全面实施食品质量安全市场准入制度。这也意味着将有一大批生产设施达不到国家卫生安全质量标准的肉制品企业将被拒之于市场“大门”之外。
3、肉制品 行业 产品结构将进一步得到优化调整
今后，肉制品 行业 产品结构将在以下几方面得到优化调整：
1）中式传统肉制品走向现代化。
对于一些传统的酱卤产品等，将走传统技术与现代工艺相结合的路子，既保留传统风味特色，又实行现代化流水生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味肉制品继续发扬光大。
2）适应消费需求，开发按部位分割的肉制品。
结合市场调研，不少业内人士认为未来消费者将更加关注分割制品，他们希望可直接或进行简单的加热即可食用；未来快餐业的崛起、旅游业的发展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装肉制品。集方便、营养于一体的分割制品如鸡肉脯、真空包装酱猪蹄等在北京市场已崭露头角，有较好的发展前景。因此，为适应市场的需求，肉制品企业将充分利用新技术、新工艺，发展深精加工产品，开发多品种、差别化，多风味小包装，力争创特色，创品牌。
3）发展低温肉制品、我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因其灭菌效果好，在常温下有较长的货架期，而较为适合当前食品 行业 卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大的农村和中小城市。
但普遍以为肉制品在高温后风味会发生改变，产生“过熟味”，营养成分易受热破坏；而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，肉品原营养成分能得到很好保留，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于“中、低温加热”肉制品。我国已经开始 研究 和生产低温肉制品。可以预见，随着冷藏链技术的普及和成熟，低温肉制品必将是我国今后发展的主要趋势。
4、各肉制品企业将更加注重产品质量
目前，全国有相当多的中小企业卫生条件差、加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，以牟取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。
为适应加入WTO后我国肉类产品出口国际市场和国内市场实行准入制度的要求，目前不少龙头加工企业采用或正在 研究 HACCP方法来、控制产品的卫生质量或搞ISO9000论证，产品基本符合加工要求，呈现出良好的发展势头。如大三环食品公司与法国EU-REXIA公司联合投资的“北京大三环安全肉制品工程”在2003年1月正式启动。工程选址大兴， 规划 占地24000平米，引进欧盟先进的食品安全生产技术。合资工厂建成后，将开发符合国际卫生标准的新产品，成为家乐福的固定食品供应商。最近，以生产中式肉食品为主的北京老唐食品有限公司在大兴县工业开发区正式投产，这是国内首家严格按照国际HACCP的认证标准建设的肉食品企业。其建筑设计、周围的环境布置、污水排放系统以及内部的高科技设施、电脑设备监控的物流、人流、水流的智能化管理和完整的人力架构部通过了国际标准的严格审核，这在中国熟食制作业中尚属首例。
5、肉制品的科技含量与附加值将逐步提高
这主要体现在如何提高产品的保鲜包装和保质期两方面。
1）由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味肉制品几乎没有包装，如卤肉、白鸡、酱鸭等，产品周期短。
现在相当一部分虽然有了包装，但有的产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味，如扒鸡、烤鸭等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地 研究 ，市场上小包装形式的休闲肉制品，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。近几年来，我国的肉类包装材料和包装方式有了可喜的进步，在一些肉类加工企业采用了较为先进的真空包装技术，但绝大多数还无法实现封闭式全自动无菌包装生产，不可避免地会造成二次污染，直接影响了产品质量和货架寿命。因此，目前部分企业为了提高包装质量，已开始学习和采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等，以完善加工体系，生产出高质量、保鲜度高的肉制品。
2）从保质期来看，低温制品保质期短（冷藏条件下也只有10-20天），严重制约着生产企业的发展。
近几年，欧美等国家纷纷采用先进的保鲜技术（如气调包装、辐射保鲜、栅栏技术、超高压技术等），以延长货架期。美国食品安全检查署最近规定：从2000年2月12日起，所有冷藏肉、冷冻肉、经过加工的肉和含有肉类的食品都必须用致电离辐射进行消毒处理，消毒禽肉的辐射量最高不超过3000戈瑞。目前，北京地区部分食品厂和肉类 研究 所已开始在这方面进行 研究 ，我想今后通过科研人员在不同保鲜条件下肉制品的辐射方法和剂量方面的探索、 研究 ，并逐步用之于加工实际，肉制品的保质期将会进一步提高，低温制品也将有更大的成长空间。
二、市场消费趋势
1、中国传统肉类制品走向现代化
中国传统风味肉禽制品是我国人民几千年来制作经验和智慧的结晶，是中国也是世界珍贵的饮食文化遗产的重要组成部分，它经历数千年而长盛不衰，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力，它曾为中华民族带来过光彩和荣耀。但是目前，我们自己却守着这一宝库而很少发掘、利用，把注意力都投到西式肉品上。这在发展初期是可以理解的，也是必要的。因为在引进西式肉制品加工技术与设备的同时，也引进了新的科学理念、新的方法。但随着肉制品市场的发表，消费者难以满足于风味缺乏变化的西式肉制品。因此，我国的肉类科技工作者及相关的企业家，从现在起应将注意力转移式调整，通过发掘和精选中国传统风味肉制品自身的内涵，利用现代科技理论和西式肉制品的加工技术与之进行“整和”、“交联”，着手于中式肉制品的加工工艺和设备的开发，使其在营养成分、包装及货架期等方面体现时代气息。并适合大规模工业化生产，把产品推向国际市场。
2、西式肉制品的品种增加
西式肉制品中有许多被欧美各国人民所喜好的品种，除在我国已流行的种类香肠、火腿肠等得到推广和普及，已成为我国肉制品消费的主导产品。然而还有许多类型的西式肉制品正在被认识或尚未认识，如培根类、色拉米香肠类、波马火腿类、肉糕、肉冻类、肉串类等、为了满足消费者的不同嗜好，生产多品种、富营养的西式肉制品非常必要。
3、低温肉制品快速发展
我国肉制品生产中以高温加热的火腿肠为主要产品，多达40多万吨，占肠类制品的绝大部分。高温加热、货架期较长，可以在高温下存放半年之久，故可不依赖冷藏链而进行冷藏、运输和销售，它特别适合我国当前国情，尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经高温加热后的产品其风味、口感、营养等品质方面会受较多的损失。据悉，一种正在国内逐渐兴起的低温肉制食品有望取代传统的高温火腿、香肠等肉制品。这种低温肉制品的特点是：改变传统的蒸煮加工方式，将精肉经过松软处理后，在75%—90%低温下蒸煮，因此可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织，肉类细嫩，口感好。这种低温肉制食品在西方发达国家已流行了60个年头，虽然我国在这方面起步较晚，但其作为一种技术含量很高的营养食品，在我国有着广阔的市场前景。
4、发展禽肉制品。
由于家禽的饲养周期短、饲料转换率高、其肉又是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类，加工（剥离分布在皮下的脂肪）可制成几乎不含脂肪的肉制品，不仅能满足大众的需求，而且也能满足特殊人群（冠心病人群或老年人）的需求。
目前，中国家禽肉的总产量已超过1000万吨，占肉类总产量的18.2%。家禽肉制品由于健康和价格方面的原因，很受消费者青睐。大力发展禽肉制品不仅能满足人们的需要，而且也能极大促进畜禽业的发展。
5、保健肉制品悄然崛起。
随着社会的发展，人们愈来愈认识到饮食与健康的关系，拥有健康又是人类永恒的追求。人们在吃饱吃好的同时，努力追求具有高品质和功能性兼具的食品。因此，市场随之涌现各类独具特色功能食品。肉制品类也在百花争艳、纷繁众多的食品中不甘落寂。功能性肉制品（如低脂、低胆固醇肉制品、低钠盐肉制品、低硝酸盐肉制品、含膳食纤维肉制品、复合功能肉制品）既具有调节人体生理机能，又具有营养功能和感观功能，能满足特殊人群的需要，轻松享受美味与健康。
第三节 肉制品营销渠道现状及趋势
一、家离市场及其营销模式
（一）家畜市场
1、集中交易市场（Concentrationyards）
常指“当地市场”，由独立或合作所有者运营，或由肉类生产公司运营来购买家畜。当乡村经销商有交易设施和大规模运营时，通常很难把这种市场与乡村经销商区分开。
2、集散公共市场（Terminalpublicmarkets）
大的中心市场收到家畜后并加以管护，对所有愿意利用该市场的人均提供买卖方面的权益。市场设施通常由畜栏公司拥有，这种组织方式常被比作“家畜旅馆”，它不介入家畜买卖，仅提供交易设施并收取场地使用费。
3、拍卖市场（Auctions）
在拍卖的基础上向公众销售，某些拍卖市场是育肥家畜和种畜的主要销路和货源，某些则是屠宰家畜的销路，并由肉类生产商、经销商以及其他类型买主资助。
4、地方合作协会（Localcooperativeassociations）
原来职能主要作为运输机构从畜牧生产者手中收集小批量家畜以整车批量运送到集散市场。许多协会从事更为广泛的服务，经常把他们的家畜直接卖给肉类生产商或其他买主，某些生产者团体从事讨价还价活动。
5、乡村经销商（Countrydealers）
又称作贩运商。乡村经销商是为获利而买卖家畜的独立运营商。他们通常从农民手中购买家畜然后转卖给肉类生产商或其他的市场机构，某些经销商拥有小的营运场地，其他的则仅靠卡车运营，从畜牧生产者手中收购家畜。
6、佣金商（Commissionmerchants）
农民通常把他们的家畜委托给佣金商作为他们的销售代理商，这些代理商收取佣金费用作为他们工作的报酬，佣金机构可以是私人所有也可以是合作所有，有些私人佣金商组织为所谓的家畜交易所，这些组织对其交易惯例进行自律并从事他们成员互相关心的其他一些活动。
7、订单买主（Orderbuyers）
收取一定费用，从集散市场、拍卖市场或产地为其他买主购买饲料和需要饲养的家畜。
8、肉类生产与加工厂商的集货
某些家畜屠宰分割与肉类加工厂位于大的集散市场附近，通过集散市场设施管护他们的绝大部分家畜。位于产地或中央市场的有些厂家，在工厂内或在产区内会拥有他们自己购买家畜的场地。有些厂家从经销商、集中交易市场、拍卖市场或从畜牧生产者手中直接购买他们所需的家畜。某些情况下零售商或冷冻食品加工厂也自己购买和屠宰家畜。
9、其他形式
家畜从一个畜牧生产者到另一个畜牧生产者的销售也是重要销路，特别是为了饲养和繁育家畜。
（二）家畜市场的营销模式
分散营销和集中营销为家畜市场的主要营销模式。
分散营销又称作直接营销，指家畜销售在畜牧生产者与肉类加工商之间直接进行，没有使用集散市场设施的服务。分散营销使家畜定价的地点由中央化的集散市场转移到众多的乡村地点。在畜牧优势产区，肉类生产加工企业不断发展起来，出现了订单农业、“公司+农户”等直接营销模式。分散营销代表情形是：肉类加工厂商从畜牧产区拍卖市场或乡村经销商那里购买家畜。
某些畜牧生产者利用集散市场销售家畜，即集中营销。现代通讯网络和电子商务，可以把所有当地市场与集散市场联结起来，成为一个虚拟的统一市场。
分散营销和集中营销两种营销模式并存，对畜牧生产者和肉类加工企业来说，两种市场类型具有同等的但又不同的优势。基于需要、偏好和经济回报，每个畜牧生产者与肉类加工企业都会选择最有利的营销渠道，他们的选择反映了两种营销模式下的价格、营销成本和净回报，并不是高价位或低营销成本单一因素决定如何选择，重要是所有买主和卖主均可自由地在现实营销模式中做选择。
二、肉类生产与加工厂商的市场结构
肉类生产是分割产业，其他的制造商把简单原材料综合成某种复杂、组合产品，肉类生产商则把复杂的原始产品——家畜，分割成若干组成部分，这种相反的生产过程增加了肉类产品的形式效用与价值。
家畜屠宰和加工产业由少量居主导、占 行业 产出很大份额的大型公司和众多中小型公司组成，中国肉类生产实行家畜集中定点屠宰，畜牧生产与加工龙头企业，受到国家政策鼓励支持正在迅速成长，推动了畜牧业产业化经营。美国肉类生产业4家最大公司的市场集中程度：牛肉的屠宰分割集中程度由1970年的32%左右上升到1999年的61%左右，猪肉从27%左右上升到36%左右。近年来美国出现了新型农业综合企业，多数情况下通过并购或收购老的肉类生产公司进入鲜肉生产产业，与过去专业化公司不同，营销牛肉、猪肉，常常也有禽肉，最大型的公司是多元化的“蛋白质供应商”；许多肉类加工厂终止了他们的屠宰运营，发现从鲜肉生产厂商购买原始产品更有效率，逐渐地鲜肉生产商也试图给他们的产品标定品牌。
肉类生产与加工企业和畜牧生产单位出现了一体化运营。在美国，肉类生产企业变成了深度加工企业，与家畜饲养后向一体化，采取的形式有：肉类生产企业拥有育肥群所有权，或利用合同由育肥群厂商日常饲养。美国农业部估计，在1997年，20%-25%的肉牛已实现从畜牧生产者到肉类生产企业的垂直一体化。肉类生产企业实行与饲养运营一体化，是为了控制产品数量与质量和减少采购成本，许多畜牧生产者偏好订立合同来降低市场风险。某些食品零售连锁店也从事畜牧饲养与屠宰活动。
利润水平也会影响肉类产业发展。过量生产能力、新厂商进入该产业、家畜价格易于大范围摆动、缺乏有差别品牌化产品、工资因素在成本中比例、工厂效率、商品营销方法等均会影响到肉类生产企业的利润水平。从历史上看，肉类生产企业与其他食品 行业 比较，一般利润水平不会太高。
三、肉类批发与零售分销渠道
肉类批发部门是由众多的商业批发商、经纪人、肉类包销商、供应商组成，也包括肉类生产企业的销售机构和食品零售组织的分销仓库，这类部门的任务就是长途运送大量的肉类产品并保持这些易腐产品的高度新鲜。
美国连锁店和超市发生演变，一体化的零售连锁店组织是主导的肉类经营商，绝大部分新鲜和加工后的肉类产品直接从肉类生产商和加工厂运送到连锁店仓库，然后配送给各零售店，独立的肉类批发商和包销商仍为较小的零售商和居民周围的食品市场供货。某些零售商把所有的屠宰活动转到了这些中央处理工厂，某些肉店仍自己分割。另外一些变化就是：肉类生产企业把胴体分割成肉块，甚至是适宜零售的小肉块，如箱装牛肉或方便牛肉，真空包装后运送到连锁店仓库或直接运送到零售店。
美国市场上，杂货店、餐馆以及单位伙食占整个零售牛肉销量的90%，肉类占杂货店销售的1/3，仅牛肉就占食品店销售的10%、杂货店销售的50%，连锁店常用肉类进行促销，利用肉类特价吸引消费者，食品店和餐馆的肉价比产地或批发肉价要更为稳定。
四、家畜与肉类产品市场的发展
1、家畜期货、期权
随着规模更大和更加资本密集化运作以及肉类产品价格变动性增大，畜牧生产者更加关注风险管理，为此，大量的期货合同（包括期权）也发展起来。美国有活牛、活猪、育肥牛等期货与期权。可以利用畜牧与肉类合同进行投机交易和套期保值。畜牧生产者、家畜买主和卖主、肉类生产企业和加工厂、肉类批发商和零售商可以利用期货期权，套期保值他们的价格风险并给他们的产品远期定价。一个畜牧生产者可通过买入谷物期货套期保值预期的谷物购买，并通过卖出家畜期货远期定价家畜销售。
家畜差价（现付价格与期货交易价格之间的差价）与可储存的商品的差价相比更加易于变化和不易预测，这种差价可能是正值也可能是负值，这些基本模式使家畜套期保值比谷物套期保值更加复杂，但是有效的家畜套期保值是可能的，家畜套头交易商必须知道是否套期保值，什么时候买期保值，什么时候卖期保值，在美国从1984年起另一种远期定价的方法，即家畜期权也开始运行。
2、肉类市场开发
肉类市场开发可以通过促销扩大内需和增加出口，国内市场要建立创新和成功的广告行动计划，国际市场则要发挥比较利益优势。通过 研究 开发、质量控制、基因改良和改善管理，采用先进的食品加工技术，改进供应链管理，不断改进肉类产品和增强肉类产品竞争力，预计生物技术会影响未来畜牧与肉类产品生产成本和质量。
免责申明：本文仅为中经纵横 市场 研究 观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。
