第一节 魔芋胶产品分类与构成 分析
一、魔芋胶 行业 产品分类标准
通常，人们习惯将纯化和细化的魔芋精粉称之为“魔芋胶”, 魔芋胶与魔芋精粉的分类标准如下图所示。
魔芋胶与普通精粉的主要差异
二、魔芋胶产品国内市场份额
第二节 国内魔芋胶产品 技术工艺 应用 分析
魔芋精粉的加工方法分为干法和湿法两种，干法制魔芋精粉的工序为：魔芋干、魔芋角或魔芋片经介质冷却-粉碎机粉碎-筛选、分级-检验-包装-成品。
湿法则直接从鲜魔芋球茎开始，其工序为：鲜魔芋-水洗-除去芽和根-表面干燥-在酒精介质中破块擂碎-在酒精介质中进-步粉碎到-定的粒度-过滤、甩干-烘干-筛选、分级-检验-包装-成品。湿法适合大型酒精厂开发生产魔芋精粉，适用于鲜魔芋直接生产粒度更小的魔芋微粉。
在湿法生产魔芋精粉的基础上，改变工艺条件，可生产魔芋胶。对魔芋微粉选用合适的介质在快速、自动、精制、提纯设备中把魔芋微粉转化成魔芋胶，经过筛选、分级、检验、包装而成魔芋胶成品。
但应注意，作为食品添加剂的魔芋精粉和魔芋胶应除去生物碱、魔芋异味和SO2气味。以魔芋精粉冒充白魔芋精粉的样品中含有浓厚的SO2气味，冒充的白魔芋精粉久置会变黄。在魔芋精粉的加工过程中，为防止魔芋褐变，常用SO “漂白”，这也会使魔芋精粉产品中残留SO，气味。
魔芋胶经过多次精制、提纯、分离，可获得高纯度的魔芋葡甘聚糖，简称葡甘聚糖。葡甘聚糖水解后，可获得葡萄糖、甘露糖和少量乙酸。由于魔芋胶的来源不同，有些 研究 者认为水解后的产物中存在葡萄糖醛酸、磷酸，这种推测，符合魔芋胶是酸性多糖的说法。根据液相色谱数据，魔芋葡甘聚糖大分子链中，乙酰基数／糖残基数为1／19。如以38个糖残基组成重复单元，葡萄糖(G)、甘露糖(M)之比为15／23。
第三节 国外魔芋胶产品 技术工艺 应用 分析
一、美国
魔芋胶是一种具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性的多糖。若把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹性、韧性、利口性和切片性。它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力。利用它的乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的粘合力。
在美国和加拿大等国则主要使用魔芋作为食品添加剂，应用于肉制品、饮料、果冻等产品中。
二、日本
日本是魔芋食品的消费大国，它的起步比中国要早，研发成果也比国内多，我们国内的好多东西都是受他们的启发。
三、欧盟
魔芋胶的吸水性很强，吸水后体积膨胀，成为具有黏性的纤维素。魔芋胶在胃中吸水膨胀后使胃排空时间延长，产生饱腹感，从而在一定程度上达到控制饮食的作用。所以，当人体食用魔芋产品后有饱胀感，胃液pH下降，并使糖的吸收速度放慢，从而减少体内胰岛素的消耗，这对糖尿病患者也十分有利。荷兰、丹麦等国则用魔芋制作减肥胶囊居多。
第四节 我国魔芋胶产品技术应用成熟度解析
中国作为全球最大的魔芋种植和加工国，多年来一直是很多国家的‘廉价原料输出国’。目前四川是全球主要的魔芋产地之一，而四川做魔芋微粉加工的企业数量还不多，其他地区做此加工的企业更不多见。目前，我国对魔芋胶产品的 研究 开发比较薄弱，魔芋胶产品技术应用成熟度不高。
第五节 魔芋胶产品 技术工艺 与市场应用关系 分析
技术本身不是直接为消费而产生和发展的，它是生产手段。因此，技术市场本身带有生产资料市场的性质。生产资料市场是技术化的商品市场，或者说技术市场是知识化的生产资料市场。只有使用高质量、高技术含量的生产资料，才能生产出更符合消费者需要的消费品。生产资料市场的竞争，同样也是技术市场的竞争。简单的说，魔芋胶产品技术创新带动了消费品市场的繁荣，进而又推动了技术市场的发展市场需求的迅速变化，促使技术市场的竞争加剧。
第六节 不同类型生产工艺优缺点比较
魔芋胶不同生产工艺优缺点比较
第七节 魔芋胶生产工艺流程 分析
以精粉为原料的魔芋胺生产工艺流程图
以鲜芋胶生产工艺流程简图
第八节 国外魔芋胶生产工艺发展阶段比较
魔芋早在公元250～306年，我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有药翦”。唐朝《西阳俎》、宋朝《嘉祜本草图经》、明朝《本草纲目》等名著中都有药翦的记载。日本最早记载萄翦的《和名类聚抄》中提到《蜀都赋》的注中说：“药翦的根白色，用灰汁煮之，即凝成，可泡在苦酒中食之，蜀人对其珍之”。魔芋是随佛教一起传入日本，最初只作药用，后偶尔也食用。至今，在日本，魔芋仍称为茹翦，日译英为“Konnyaku”，魔芋制作的保健食品倍受日本人的青睐。
目前，欧美日本等国广泛把魔芋胶用于食品、化妆品或减肥药品等领域，其工艺发展较快。
第九节 我国魔芋胶生产工艺创新历程与途径
生产工艺创新是以获得具有自主知识产权的技术和产品为目标，只要能达到这一目的，应当千方百计、不拘一格，从实际出发，采取多种途径。根据各地创造的经验，我国魔芋胶生产工艺创新可采取以下途径：
——把引进消化再创新作为技术进步的主要途径。在国内技术同国外先进技术有一定差距、而且能够引进的情况下，尽可能采用这种省力省财省时的形式，实践证明，是提高自主创新能力的一个捷径。我国早在改革初期就采用了这一方针，一些企业也做得不错。
然而，多数企业仍然停留在引进再引进的被动状态，根本原因在于重引进轻消化，在消化引进吸收创新上投入过低。同时，在体制上用户与设备制造企业、设计 研究 单位脱节，形不成合力。今后，要按照国务院要求，凡重大引进项目，必须由项目业主联合制造企业和设计 研究 单位制定引进消化吸收再创新的方案，做好联合引进，共同消化创新。
——用系统集成的方式实现重大装备和产品的国产化。重大技术装备和产品涉及多个技术领域，要在现有制造企业或设计院的基础上，加快培养一批能提供总承包服务的工程公司或成套公司，使之能够承担研发、设计、制造、安装、维修等一揽子服务和交钥匙工程。
——通过国际招标、技贸结合提升国内企业技术创新能力。要推广“三峡模式”，即依托国家重点工程对主要设备实行国际招标，由国内企业与跨国公司联合投标，以国内巨大的市场为资源，换取国外公司的技术转让，逐步提高国内企业的自主研发制造能力。
——按照有所为有所不为的原则推进原始技术创新。在关系国家安全和我国已有一定优势的高技术领域，集中人力财力进行攻关，力争在原始创新上取得突破。
——通过国际并购获取国外的技术资源。发达国家有一些具有相当技术水平的企业，由于市场或管理的原因濒临倒闭，通过对这些企业的并购拥有其产权，可以达到双赢的效果。
——通过国际合作进行技术研发。对一些共同的技术课题，与国外企业或 研究 机构进行合作研发，风险共担，成果共享。还可与国外企业建立各类合资公司，开展技术交流与合作。我国目前已经参与了欧盟等国家关于热核聚变、伽利略全球卫星定位系统 研究 等国际技术合作项目。今后还应当积极开展双边和多边技术合作，发挥我国的技术优势和利用国外的技术力量，达到优势互补、互利共赢的目的。
——通过委托国外开发拥有知识产权。对一些国内研发能力较弱的重大 研究 课题，通过国际招标，委托国外的 研究 机构进行研发，其技术成果的产权为我所有。
——扩大加工贸易高技术产品进口零部件在国内研制配套的比例。对加工贸易中高技术产品所进口的零部件，积极进行自主研发制造，不断提高配套水平，逐步实现加工贸易落地生根，带动国内产业升级。
——通过产学研结合，提升自主创新能力。在自主创新中，发挥企业、大学和 研究 机构各自的优势，通过各种形式加强它们之间的联合，是一个成功的、重要的途径。目前大学的科研经费６０％以上来自于企业委托的 研究 课题，每年达５００多亿元。原部属２５６个应用型科技机构改制之后，有的进入企业内部，有的成为独立的科技创新型企业，增强了为经济建设服务的观念和创新意识。要进一步大力推进各种形式的产学研结合，提升我国的自主创新能力。
第十节 国内魔芋胶生产设备简介
魔芋胶生产设备包括粉碎和切割机械，干燥机械，输送机械和离心分离机等。
第十一节 国内魔芋胶生产设备应用现状
我国食品机械产品经过40多年的发展，已经发展到相对成熟的阶段，按2010 年食机产值占食品工业总产值3. 5 %来计算,则产值达580 - 756 亿元,是2000 年的2. 8～3. 5 倍。
第十二节 我国魔芋胶生产设备技术研发动态
以鲜芋制魔芋胶技术上的晟大难题是降低生产成本、克制葡甘露聚糖遇水膨胀。有许多资料介绍了各种抑膨剂。采用物理方法快速分离葡甘露聚稽是可行的，它保证了绿色食品的天然性，有利魔芋胶产品质量 研制的鲜芋加工工艺与设备，在来凤天生绿色产业有限公司已进行了长达1年的试验，实践证明完全达到设计要求：
1、研制了以水为介质粉碎鲜芋的加工工艺与设备，极大地降低了生产成本。
2、研制了一套先进的离心分离机系统，使魔芋葡甘露聚糖与其他杂质得到最大限度的分离，极大地提高了产品质量。
3、采用闭合浇程与高教硒精回收系绕，使酒精消耗降低刭最低限度。
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