第一节 产品定义、性能及应用特点
食品级三聚磷酸钠是一种白色结晶或结晶性粉末，其化学分子式为Na5P3O10、分子量为367.88。易溶于水，对碱金属与重金属有络合能力，能软化硬水。1％水溶液PH值约为名9.5，具有离子交换性能，使悬浮液变成溶液，分无水物和六水物两种。
食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品等品质改良剂、水分保持剂。用于火腿、罐头使肉质柔嫩，增大粘着力；用于水产品可增重保鲜；用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀；防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解；对大豆蛋白进行改性，可强化大豆蛋白的功能；用于水果蔬菜、蚕豆罐头等使外皮软化。此外亦可用作软化剂和增稠剂。
第二节 发展历程
三聚磷酸钠的发展是由早期作为肉制品的保水剂开始的，在西式肉制品从进入中国一直到80年代，一直都在使用单一的三聚磷酸钠作为保水剂，后到90年代，随着磷酸盐工业的不断发展，磷酸盐品种越来越丰富，由三聚磷酸钠、多聚磷酸钠，焦磷酸钠、六偏磷酸钠及其钾盐组成的一些复合型的产品越来越多，物理混合磷酸盐，还有化学合成复合磷酸盐以其优良的保水特性占据了市场主流。磷酸盐与发色剂和护色剂有机复合的腌制剂品种也越来越多。
食品级三聚磷酸钠是我国磷化工产品发展的一个重要方向。作为食品改良剂，食品磷酸盐在各类食品加工中取得广泛的应用，日本使用的食品磷酸盐有26种，美国有31种，我国目前使用的食品磷酸盐有11种，与发达国家还有一定的差距。
我国磷化学工业经过“八五”、“九五”、“十五”时期的建设和发展，特别是近10年来产业布局和产品结构的调整，已逐渐形成母体产品（或基础产品）靠近原料产地，沿海地区重点发展磷系衍生物和精细磷化工的产业格局，产业布局趋于合理。
进入21世纪以来，我国磷化工发展的内涵得到了较大的提升。其中三聚磷酸钠产品品种越来越丰富，应用开发越来越广泛，但是从产品种类和技术含量看，我国与工业发达国家相比，还存在较大的差距。尤其是生产规模普遍偏小，加工技术水平较低；初级产品多，深加工产品少，普通产品生产能力过剩，精细化和专用化产品不足，因此必须加快发展精细磷化工。
