第一节 魔芋胶产品定义
魔芋为天南星科魔芋属的多年生植物。球茎中含葡苷聚糖、淀粉、纤维素、蛋白质和灰分等营养成分，其中主要是葡苷聚糖和淀粉。
魔芋胶，又称魔芋葡甘露聚糖，是从魔芋干片中提取并精制的胶。
第二节 魔芋胶产品特点
魔芋胶具有高粘度、高透明度、速溶性等许多特点,极易形成无色无味高度透明的凝胶，是一种优异的水溶性膳食纤维。
第三节 魔芋胶产品应用
魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不仅作为食品添加剂广泛用于食品 行业 中，还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。
第四节 魔芋胶产品技术指标
魔芋胶的理化卫生指标
第五节 魔芋胶产品分类与构成 分析
一、魔芋胶 行业 产品分类标准
通常，人们习惯将纯化和细化的魔芋精粉称之为“魔芋胶”, 魔芋胶与魔芋精粉的分类标准如下图所示。
魔芋胶与普通精粉的主要差异
二、魔芋胶产品国内市场份额
第六节 国内魔芋胶产品 技术工艺 应用 分析
魔芋精粉的加工方法分为干法和湿法两种，干法制魔芋精粉的工序为：魔芋干、魔芋角或魔芋片经介质冷却-粉碎机粉碎-筛选、分级-检验-包装-成品。
湿法则直接从鲜魔芋球茎开始，其工序为：鲜魔芋-水洗-除去芽和根-表面干燥-在酒精介质中破块擂碎-在酒精介质中进-步粉碎到-定的粒度-过滤、甩干-烘干-筛选、分级-检验-包装-成品。湿法适合大型酒精厂开发生产魔芋精粉，适用于鲜魔芋直接生产粒度更小的魔芋微粉。
在湿法生产魔芋精粉的基础上，改变工艺条件，可生产魔芋胶。对魔芋微粉选用合适的介质在快速、自动、精制、提纯设备中把魔芋微粉转化成魔芋胶，经过筛选、分级、检验、包装而成魔芋胶成品。
但应注意，作为食品添加剂的魔芋精粉和魔芋胶应除去生物碱、魔芋异味和SO2气味。以魔芋精粉冒充白魔芋精粉的样品中含有浓厚的SO2气味，冒充的白魔芋精粉久置会变黄。在魔芋精粉的加工过程中，为防止魔芋褐变，常用SO “漂白”，这也会使魔芋精粉产品中残留SO，气味。
魔芋胶经过多次精制、提纯、分离，可获得高纯度的魔芋葡甘聚糖，简称葡甘聚糖。葡甘聚糖水解后，可获得葡萄糖、甘露糖和少量乙酸。由于魔芋胶的来源不同，有些 研究 者认为水解后的产物中存在葡萄糖醛酸、磷酸，这种推测，符合魔芋胶是酸性多糖的说法。根据液相色谱数据，魔芋葡甘聚糖大分子链中，乙酰基数／糖残基数为1／19。如以38个糖残基组成重复单元，葡萄糖(G)、甘露糖(M)之比为15／23。
第七节 国外魔芋胶产品 技术工艺 应用 分析
一、美国
魔芋胶是一种具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性的多糖。若把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹性、韧性、利口性和切片性。它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力。利用它的乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的粘合力。
在美国和加拿大等国则主要使用魔芋作为食品添加剂，应用于肉制品、饮料、果冻等产品中。
二、日本
日本是魔芋食品的消费大国，它的起步比中国要早，研发成果也比国内多，我们国内的好多东西都是受他们的启发。
三、欧盟
魔芋胶的吸水性很强，吸水后体积膨胀，成为具有黏性的纤维素。魔芋胶在胃中吸水膨胀后使胃排空时间延长，产生饱腹感，从而在一定程度上达到控制饮食的作用。所以，当人体食用魔芋产品后有饱胀感，胃液pH下降，并使糖的吸收速度放慢，从而减少体内胰岛素的消耗，这对糖尿病患者也十分有利。荷兰、丹麦等国则用魔芋制作减肥胶囊居多。
第八节 我国魔芋胶产品技术应用成熟度解析
中国作为全球最大的魔芋种植和加工国，多年来一直是很多国家的‘廉价原料输出国’。目前四川是全球主要的魔芋产地之一，而四川做魔芋微粉加工的企业数量还不多，其他地区做此加工的企业更不多见。目前，我国对魔芋胶产品的 研究 开发比较薄弱，魔芋胶产品技术应用成熟度不高。
第九节 魔芋胶产品 技术工艺 与市场应用关系 分析
技术本身不是直接为消费而产生和发展的，它是生产手段。因此，技术市场本身带有生产资料市场的性质。生产资料市场是技术化的商品市场，或者说技术市场是知识化的生产资料市场。只有使用高质量、高技术含量的生产资料，才能生产出更符合消费者需要的消费品。生产资料市场的竞争，同样也是技术市场的竞争。简单的说，魔芋胶产品技术创新带动了消费品市场的繁荣，进而又推动了技术市场的发展市场需求的迅速变化，促使技术市场的竞争加剧。
第十节 不同类型生产工艺优缺点比较
魔芋胶不同生产工艺优缺点比较
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