从区域分布看，生产更集中于北方的优势区域带，但从增长速度来看，南北方主要省均呈持续高速发展态势。牛奶产量前七位（不包括四个直辖市）的省区是黑龙江、内蒙古、河北、山东、新疆、陕西、江苏，与去年相比省份没有发生变化，但山东的奶牛产量已超过新疆而位居第四。七省前三季度累计总产量799万吨，占全国总量比重达到68.3%，而去年同期只有63.3%，比去年提高5个百分点。
主要省份牛奶产量占全国比重
增长幅度超过20%的省份共有20个，其中北方省份有11个，南方省份有9个。可见，南北方的奶业发展呈现齐头并进的局面。其中，内蒙古的牛奶产量增幅位居全国各省区的首位，高达78.7%；其次是广西，增幅达到59.7%；湖南、河南、河北和江西四省的增幅分别为46.2%、43.6%、42.5%、32.1%。
在四个直辖市中，除上海、重庆两市的乳品消费量有不同幅度的回升，北京、天津均有小幅下降。从总量上看，2006年，北京人均乳品消费量45.3公斤，比上年同期下降2.3%，但消费量依然位居四个直辖市之首。天津小幅下降1.5%，人均乳品消费量27.7公斤。重庆止住了上年的大幅下滑后，消费量回升到31.0公斤，升幅8.4%，但仍未恢复到2004年33.1公斤的水平。上海乳品消费量由上年的32.0公斤小幅回升1.5%，达到32.5公斤。从不同品种看，鲜乳品消费量除重庆同比增长14.9%外，其他三个城市存在不同程度的下降；四个城市的酸奶消费量均有不同的增长，上海、重庆增幅较高，同比增长26.1%和12.5%。重庆、北京的奶粉消费大幅下降27.8%和17.6%，上海和天津则分别增长16.1%和4.5%。
2006年直辖市人均乳品消费变动情况
单位：公斤/人、年
2006年全国城镇居民乳制品消费小幅回升。根据国家统计局的统计，2006年1－11月，全国城镇居民平均每人每月乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为2.13公斤（奶粉按7折为鲜奶，酸奶按1折算，下同），推算全年乳品消费量为25.59公斤，比上年增长2.8%。从乳品消费结构看，人均全年消费鲜乳品18.29公斤，鲜乳品消费增长2.0%；奶粉0.50公斤，比上年下降4.2%；酸奶3.79公斤，同比增长14.9%。
2006年全国城镇居民消费乳品量情况
单位：公斤/人、年
除几个直辖市外，我国鲜乳品的消费量比较高的省份，主要为北方的牛奶生产大省。甘肃、山西两省的鲜乳品消费量均超过了30公斤，分别为31.1公斤和30.9公斤，居于北京之后，分列第2和第3位。山东、新疆、青海和河北四省区的鲜乳品消费量也分别达到28.6公斤、27.3公斤、24.6公斤和24.3公斤，超过了上海市，位居全国的4至7位。另外，辽宁、宁夏、陕西、内蒙古等省区的鲜乳品消费量也均超过了20公斤，高于全国18.29公斤的平均水平。
与上年同期相比，这十个省区的鲜乳品消费量出现不同幅度的增减。新疆、河北同比增长4.7%和2.4%外，辽宁、陕西、内蒙古、宁夏也有小幅增长，陕西、青海、甘肃和山东则分别下降7.9%、7.4%、4.1%和0.5%。
部分牛奶生产大省城镇居民鲜乳品消费量
单位：公斤/人、年
中部和南部的几个省区，城镇居民鲜乳品的消费量变化幅度较大。海南、安徽和贵州分别比上年增长37.9%、16.3%和10.6%，西藏、云南和广西则分别下降30.4%、8.2%和6.1%。
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