第一节 行业 的SWOT 分析
一、优势
我国的肉制品生产加工已有3000多年的历史。传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等。以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡、南京板鸭等，一直为广大消费者所喜爱。
1、我国在猪肉，羊肉和禽蛋三个品种上全球首位度是极高的，中国在肉类产量上有着任何一国不可取代的优势。
2、我国国内的禽肉肉类食品价格低廉
美国是全球禽肉生产最发达的国家。98年我国活鸡百公斤收购价相当于101美元，美国为86。5美元，在活鸡收购价上我国处于劣势。经屠宰加工后的白条鸡（净膛）国内批发价118美元，美国138。9美元。零售价我国白条鸡132。5美元，美国229。7美元，我国比美国低42。3%。美国在活鸡饲养成本上的优势在进入屠宰加工环节后被我逆转，零售环节中美两国价格差距继续扩大。
3、另外我国禽类的屠宰加工成本均明显低于发达国家
但这种比较排除了产品加工深度带来的质量上的差别，仅仅是价格比较。同时禽肉肉类价格大大低于发达国家，甚至只及后者的几分之一。零售价格同样没有考虑发达国家在流通环节精细分割，包装保鲜，冷链物流等方面的服务附加值，也不考虑收入水平及购买力上的差别，同样仅是简单的价格比较。我国畜禽养殖场和肉类加工企业工人的年薪平均约1万元人民币（折合1，200多美元），而欧美各国同业工人的年薪约在2-3万美元之间，技术工人3-4万美元。例如荷兰畜禽养殖场工人年薪2。5万美元左右，专业技术工人超过4万美元；加拿大猪肉加工企业工人每小时平均工资15。91美元，以一天工作6小时，一年休假两个月计，年收也达到了3.4万美元。在劳动力成本方面中国肉类工业的优势是压倒性的。
综合以上三点可以看出，我国禽肉肉类生产的优势主要来自两个方面，一是产量有压倒优势，由此形成了大国效应；二是由于劳动力和生产要素成本低，部分弥补了其它方面的不足，使肉类产销成本相应降低。
二、劣势
1、从 行业 特点来看，我国的屠宰业相当分散
龙头公司的市场占比仅4%左右，“小刀手”现象非常普遍。2005年我国的机械化屠宰占屠宰总量的比例只有25%。屠宰的分散和零散会带来诸如环境污染、猪肉质量不高、营养不丰富、综合利用率低等问题，更重要的是影响到食品安全，近些年来，注水肉、有毒肉等屡有发生，严重影响广大居民的身体健康。
2、在肉制品加工方面， 行业 内企业规模仍然偏小， 行业 集中度低
统计资料显示，美国猪肉加工4强企业占全国加工能力的50%以上，荷兰猪肉加工3强企业的加工能力占全国的74%，丹麦最大猪肉加工企业的加工能力高达全国的80%，而我国猪肉加工 行业 前4位企业的加工能力占规模以上企业加工能力不足10%，这一数字与我国作为猪肉消费大国的地位不相匹配。
3、在产品结构上，我国猪肉消费以生肉消费为主，熟肉制品以及深加工制品占比不到10%，而发达国家熟肉制品已达到肉类总产量的50%以上。
4、肉产品结构中“四多四少”的现状依然存在
即：白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉、小包装肉品种少；生肉制品多，熟肉制品少；高温制品多，低温制品少；粗加工产品多，精深加工产品少。随着居民收入水平的提高，在消费升级以及营养健康饮食观念的引导下，肉制品结构仍有待完善和丰富。
5、从社会发展的趋势讲
随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。再者，世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔，参与国际竞争我国还处于劣势。
三、机遇
我国肉制品的生产以作坊式为主，其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。随着肉类加工 行业 的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，该领域存在巨大的发展潜力。中国是世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国，预计到2010年，我国人均肉类占有量将达到75公斤，大大高于世界平均水平。广阔的市场潜力和巨大的资源，使得国内企业面临良好的发展机遇，而国际跨国公司对我国肉类产业的投资也明显增加。
1、政策机遇
作为全球最大的肉类生产国和消费国，中国居民消费水平提高、城市化、肉及肉制品消费习惯的改变、农村市场肉类消费的增长潜力等为未来国内肉制品 行业 的持续快速发展奠定了坚实的基础。基于2007年以来猪肉价格加快上涨及食品安全问题，国家出台了一系列扶植 行业 稳定发展的政策，这为肉制品 行业 特别是龙头企业创造了更佳的发展机遇。
2、 行业 整合潜力巨大
上游方面，在生猪养殖以散户及小规模专业户为主的背景下，我国屠宰企业和屠宰产能呈高度分散格局；下游方面，国内80%以上的猪肉产品主要以热"鲜肉"形式通过集贸市场销售；中间加工环节，企业规模和品牌集中度正逐步提高，但产品差异化较小。从 行业 整合的角度来看，肉制品是食品饮料 行业 中整合空间最大。整合时机更趋成熟的子 行业 ，这为龙头企业通过并购加速扩张提供了机遇。
3、我国正在全面建设小康社会
在一个比较长的时间内，中国的经济增长速度和人民生活改善的幅度将继续保持世界领先。这个宏观大势为中国肉类 行业 创造了持续成长的机会。目前我国人均肉类占有量约53公斤，而实际可食用的消费量要少于此数。发达国家人均消费量在70-130公斤之间，平均近100公斤。中国肉类市场人均消费数量提高的时间，至少应当持续到全面小康社会的实现。近些年来，我国肉类的结构性消费升级发端于大城市，但正在向中等城市和经济发达地区的农村扩散。由于生活水平的提高，连锁超市的发展和冷藏物流手段的改善，各种冷却分割肉，小包装肉，中西式生熟肉制品等增长迅速，在餐馆就餐食肉的数量和比重年年上升。以上这些对于国内肉类工业扩大生产能力，调整生产结构都提供了良好的机遇。从国际比较看，应当说，尚没有一个国家有如此好的肉类内需发展条件。
4、一批品牌肉类加工企业异军突起
据中国肉类协会和国内贸易工程设计院的统计，目前我国肉类加工企业中，引进国外最先进生产线达到高度现代化程度的生猪屠宰企业有15条，羊有2个企业，禽类有80个企业。其中最好的企业如"双汇"集团，不仅现代化程度高，产量规模大，加工的品种也形成了庞大系列，2003年销售突破130亿，利税达到25亿。
肉类加工业是多国性的 行业 ，不是全球性 行业 。尽管发达国家肉类工业化水平高，但在全球范围并不能形成独家垄断或寡头垄断，像微软，可口可乐，波音公司，宝洁公司那类对全球市场的主导，在世界肉类 行业 中是不存在的。我国肉类加工企业在引进国外资源上与国内一些 行业 有一个很大的不同，一般都是引进设备和技术而不选择合资方式，因此至今在国内肉类市场上仍牢牢占据着主导权。尽管肉类工业外商投资政策十分宽松，但调查表明，外商独资，中外合资肉类加工企业在我国数量有限，多数规模也不大，平均销售利润率与国有企业大体相等，明显低于国内肉类加工股份制企业。此外，我国一些肉类加工企业的产业化程度也达到了较好水平。我国有了一批基础较好，进取能力强的优势肉类加工企业，再利用好自身优势，民族肉类工业的振兴将是大有希望的。
四、威胁
在中国"入世"当年，中国肉类协会曾对外资肉类加工企业进入我国的方式设想过三种可能。一是产品大量输出，品种包括牛肉，猪肉，鸡肉和畜禽副产品；二是资本和技术输出，如到我国境内合资办厂（场），独资办（场），一方面进入我国肉类内需市场，一方面利用国内劳动力和生产要素价格低，以及出口地缘优势，向日本，俄罗斯等周边国家出口；三是利用一些国有肉类加工企业陷入困境，通过资本运作方式兼并，控股或租赁国内厂房开展生产经营。三年过去了，以上三种情形都没有显著性的发生。国外的高档生鲜肉（主要是牛肉）只是在高档宾馆增加了一些，美国的猪肉也只是在上海少量进入开展需求测试；合资合作有一些发展，但真正有规模的强强合作一般多是中方主导，而大批收购国有企业的情况，根本没有出现。这一切说明，如果不考虑出口竞争，国际上先进肉类加工企业并未构成对国内肉类工业的冲击。几年来的事实证明，对国内现代肉类工业健康发展的现实威胁，不是来自外资企业的竞争，而是国内市场环境不佳，管理上问题太多，主要表现在：屠宰市场混乱；地区性市场封锁；产品质量上的诚信危机。
以上三种情况都是体制性原因所致，是人为造成的，已经对我国肉类工业的健康成长构成了巨大威胁。这三种威胁因素的负面影响，要远远大于总体技术水平上的落后。因为屠宰市场混乱，地区封锁和诚信环境恶化，就不会有正常的肉类市场竞争秩序，无法做到优胜劣汰，就难以使先进的肉类企业顺利地做大做强，肉品的卫生质量也无从改善，不仅抑制内需消费，还会长期影响我国肉类产品出口的国际形象。中国要成为肉类工业强国，首先需要正视并予以消除的威胁，是自身落后的管理体制和混乱的市场环境。
第二节 发展肉制品工业的主要措施
一、加大市场整顿力度
加大市场整治力度，推进肉类生产工业化，强化肉类安全保证体系，重点整顿屠宰加工市场，采取强有力的措施，健全肉类加工法制环境、完善技术标准、强化市场准入、加大执法力度、建立信用体系，为肉类食品安全创造条件。
二、坚持产业化方向
坚持肉类 行业 产业化发展方向，实施大公司、大集团战略，形成优势企业主导市场的格局，采取有效措施，支持有条件的大公司、大集团“走出去”，用规模经营参与国际竞争。在国内市场上，以屠宰加工企业为“龙头”，加快发展肉类企业的产供销一体化经营，实行“公司+基地+农户”的产业化模式，以创造核心竞争力为目标，实施品牌发展战略，以资本运营为纽带，为资源向优势企业集中创造条件。
三、发展肉类食品的现代流通方式
采取现代流通方式，引导生产加工方式变革，适应肉类产品消费需求升级。这要依托社会流通渠道的零售生态，发展肉类食品的连锁经营，强化物流中间环节建设，推进肉食品流通的顺利发展，按照信息化带动产业化方向，加强肉类企业的电子商务建设。
四、加强肉类基础科研和技术培训
围绕肉类食品安全、质量和效益，加强肉类基础科研和技术培训，为肉类 行业 的快速发展提供科技支持。加紧 研究 肉食品低成本快速食品检测方法和相关仪器，强化肉食品的营养、风味、口感等方面 研究 ，积极开展肉类加工先进生产线的研发，深入 研究 肉类加工副产品的综合利用，缩小与先进国家的差距，为顺利完成肉类 行业 “十一五” 规划 奠定坚实的基础。
第三节 “十一五”我国肉制品工业发展预测
一、肉制品 行业 “十五” 规划 执行情况
1、国企改革稳步推进
按照政资分开、开放改制、因企制宜、稳步推进的原则，新一轮的国企改革全面启动，有效地推进企业改制与异地搬迁改造；职工并轨与破产退出市场；增资扩股与提高控制能力；整体转让与引进战略投资有机结合。2004年哈药和哈啤改制重组成为新一轮国企改革的标志，这两户改制企业分别列入当年全国十大并购案的第三和第五位。2005年哈量集团成功并购了德国凯狮公司；一工具与美国格里森成功实现重组；水泥厂、电表厂、松江铜业（集团）等企业也成功实现了战略重组。到2005年底，完成1012户企业改制，基本完成国有职工并轨任务，国有企业主辅分离和辅业改制取得明显进展。
2、完成工业经济宏观调控目标
2005年肉类加工 行业 克服“禽流感”疫情、原辅材料和运费价格上涨等多重困难，共完成工业总产值1061亿元，同比增长超过三成，生产肉类产品689万吨，比2004年同期增长36.3%。实现工业产品销售收入1116亿元，增长34.8%，利税增长超过四成，利润增长58.6%。肉制品 行业 拥有自主品牌、较高的研发能力和核心竞争力的企业集团发展速度加快，其产品产量和经济效益在全 行业 占据主导地位。
二、对“十一五”肉制品工业发展环境的 分析 预测
肉类 行业 “十一五”期间，要通过体制改革、技术创新和加强管理，使我国肉类工业化屠宰加工进程加快，产业化经营广泛推行，结构调整、技术进步和产品开发取得突破性进展，畜牧业生产和肉类消费能力大大增强，一流企业具备参与国际市场的竞争能力，使肉类 行业 生产能力与世界发达国家差距进一步缩小。到“十一五” 规划 末，全国大中城市要全部实现肉类工业化和机械化屠宰，县级城市工业化屠宰要达到70%，半机械化屠宰达到30%，乡镇半机械化屠宰达到40%～50%，全国定点屠宰要达到100%。
到2010年，全国要形成一家产值400亿元以上的国际化超大型肉类产销集团，1～2家产值200亿元以上的特大型肉类产销集团，2～3家产值达100～200亿元的大型肉类产销集团。全国肉类规模企业工业总产值达到2000亿元以上，税后利润达到100亿元以上。大型肉类企业及肉类龙头企业的技术装备和生产工艺应与发达国家先进水平保持同步。规模以上肉类企业推行ISO9000和HACCP体系认证力争达到90%。大中城市建立肉类食品安全信用体系的比率力争超过60%，规模以上肉类企业的污水污物无害化处理要达到100%。县级以上城市的肉产品销售要全部退路进厅，肉产品超市销售要达到25%以上，普及各类“安全肉”的认证和流通。按照肉类产品结构的调整，积极发展生鲜冷却肉、小包装分割肉，提高动物内脏副产品的利用率，到2010年，力争鲜、冻分割肉占肉类产品的60%～70%，在大中城市的供应比重达到20%～30%，肉制成品要占肉类总产量的11.5%，达到1000万吨以上。
第四节 行业 发展趋势 分析
一、肉制品 行业 发展前景广阔
1、 行业 稳定增长
我国是世界上最大的肉类生产和消费的国家，1990年我国肉类总产量居世界第一位，此后我国肉类总产量和总消费量始终处于世界各国的首位。2005年我国肉类总产量7650万吨，同比增长5.6%。近四十年我国猪肉产量年复合增长率为8.2%，高于世界3.3%的年复合增长率水平。2005年，我国猪肉产量为5010万吨，比上年同期增长4%，大约可占到世界猪肉产量的48%。
我国肉类消费量在“十五”期间年均增幅5%，2005年人均肉食占有量达到59.2公斤，较上年增长5.8%，在世界人均占有量之上（全球人均占有量为40公斤），居世界第42位。其中人均消费猪肉38.3公斤、禽肉11.2公斤、牛肉5.4公斤、羊肉3.3公斤。猪肉消费量较多的地区主要分布在我国南方及东部地区，四川、贵州、湖北、云南、湖南、福建、上海、广东等省的猪肉消费比重高于全国平均水平。新疆、宁夏、西藏、青海、内蒙古等地区由于受饮食习惯、生产结构和宗教等因素的影响，牛羊肉消费比重较大，而猪肉消费比重较小。
根据畜牧业“十五”计划，预计2015年，全国人均肉类需求达到61千克，全国肉需求总量达到8845万吨，其中猪肉、牛羊肉和禽肉总需求量分别达到5497万吨、1332万吨和1918万吨。肉类消费市场除在城市仍有扩展的空间外，在农村有着更大的增长潜力。随着中国农村城镇建设进程的加快和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量会持续增长一个较长的时间。近年来由于疯牛病及禽流感等影响，国际市场对肉类实际需求量持续增大，一些经济发达并注重环保卫生的国家和地区，更需进口大量肉类尤其是猪肉产品来满足国内消费需求，海外市场也一直是我国猪肉的重要需求因素。
2、 行业 极度分散，兼并和收购是 行业 发展趋势
屠宰及肉类加工属于传统的劳动密集型 行业 ，随着 行业 的发展，已逐步呈现出劳动密集型和资金密集型产业的特点。屠宰及肉类加工 行业 的历史悠久，同时 行业 经营的区域性特点使得目前该 行业 内企业呈高度分散格局。企业规模和品牌集中度比较低，产品差异化尚不大。我国猪肉屠宰加工企业主要有三类，一是纳入国家统计局统计范围的规模以上（特指年销售额500万元以上）的企业，这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂，据中国肉类协会的数据，2005年规模以上企业有1476家。二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，据商务部统计约30000多家，其中工厂化屠宰率仅占上市成交量的25%左右，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。三是农民自宰自食和非法屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的40%。当前，国内最大的肉制品企业双汇发展的猪肉销售收入也仅占全国交易总额的2.2%。
发达国家的肉制品加工业也经历了由分散走向集中的过程。以美国为例，上世纪80年代到本世纪初也经历了规模较大的 行业 整合，整合的结果导致 行业 集中度明显提升。前十大公司屠宰加工能力占 行业 比例由1983年的62%提高至2005年82.8%。随着中国消费者对食品安全问题的日益关注。“可追溯性”成为 行业 管理者追求的目标。而大型企业凭借资金、品牌和网络的优势才能控制整个肉制品加工的产业链，从养殖到加工再到消费。肉制品 行业 的集中度将逐步提高， 行业 整合的时机已经到来。
二、中国是全球最大的肉制品市场
肉类制品是食品工业的主力 行业 ，是直接关系到人们的生活水准和身体健康的重要产业。近几年来，我国肉制品 行业 进入黄金发展时期，成为我国食品工业中发展最快、成长最好的 行业 之一。据统计，2002年全国肉类 行业 资本总量达到33.99亿元，同比增长6%，中国已成为世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国。预计到2010年，我国人均肉类占有量将达到75公斤，大大高于世界平均水平。广阔的市场潜入和巨大的资源，使得国内企业面临良好的发展机遇，而国际跨国公司对我国肉类产业的投资也明显增加。毫无疑问，中国肉类 行业 发展的春天已经来临了。培育肉类名牌振兴肉类 行业 ，是我国肉类 行业 “十五”计划发展的战略目标，也是我国广大肉类制品生产厂商创立民族品牌、实现自我跨越的共同愿望。广州是我国三大经济中心之一，广东更是全国最大的肉类食品消费市场和肉制品加工业基地。广东有常住人口1、2亿人，占全国的9.2%；GDP2002年达到1.5万亿元，占全国GDP总量的13%，人均可支配收入高于全国平均水平4000元左右。发达的经济和快节奏的生活引导着人们对生活质量的追求越来越高，对肉制品的需求也同样高于全国，据统计、广东每年对肉类食品的需求达到600亿元。
三、肉制品生产布局的调整
我国肉类生产布局有着以下特点，这些特点有的是历史上就有的，有些是后来出现的。
1、全国生产区域集中
我国每一个省份都生产猪、牛、羊、禽四种肉类，但明显呈现出品种上区域集中的特点。牛羊肉生产主要是集中于北方，北方牛羊肉两大品种生产份额均占全国70%以上。其中牛肉产量最大的三个省依次是河南、山东、河北，均在70-80万吨以上，东北三省、安徽、内蒙和新疆产量也较大；羊肉产量前三强依次是新疆、内蒙、河南，均在40-50万吨左右。生猪生产大部分集中于南方，南北方产量份额之比约为6：4，其中南方产量最多的是四川、湖南，均达到400多万吨；北方产量最大的是河南和山东，均为300多万吨。
2、产区逐步扩散，北方比重上升
以生猪为例，八十年代以前有“川猪遍天下”之说，即使十年前四川生猪产量仍超过全国的六分之一。当时北方的山东、河南、河北三大主产区猪肉产量占全国产量的15%，而四川一省即达到17.4%。现在北三强的山东、河南、河北猪肉产量占全国产量的22.3%，南三强的四川、湖南、湖北占24.8%，差距已经不大。计划经济时期，东三省猪肉产量少、城市人口多，是需要重点调入的销区，目前黑吉辽三省猪肉总产量已达到300多万吨，肉类总产量达650万吨，人均肉类占有量60公斤，已超过全国人均肉类占有量，总量自给有余。
3、东部经济发达地区肉类生产减少
比较明显的是长江三角洲、珠江三角洲和环渤海经济发达地区，这三个经济发展最快的地带，富不养猪的现象八十年代就己出现，近年来继续发展，肉类产区逐步向不发达地区转移。
4、产业集中带初步形成
其中最突出的是山东、河南两省，不仅肉类总产量快速增加，而且肉类加工企业高度集中。山东省内排名中国肉类50强的企业有12家，其中有位列第二、三位的金锣集团公司和诸城外贸公司；河南省内中国肉类50强企业有6家，其中双汇集团公司已连续多年作为中国肉类工业排名第一的领军企业。在50强中东三省的企业达到7家，包括位列第四位的吉林德大公司。这些情况说明，肉类生产发展快的地区与规模化加工企业的带动作用直接相关，是一种相互促进的关系。
四、未来几年我国肉制品 行业 发展态势
虽然从总量和人均占有量来看，我国的猪肉消费水平已经不低，未来猪肉产量和消费增长将保持在4.5%左右，但是从消费结构来看，我国肉制品 行业 发展空间依然很大，肉制品深加工、口感和营养化加强将深化消费需求。从食品工业“十一五”发展纲要中的目标来看，2010年我国机械化屠宰率将从现在的25%提高到45%-50%，肉制品加工业的 行业 集中度也将明显提高，国家 产业政策 将深刻影响目前 行业 的发展趋势，规模化、产业深化、精细化、资本密集型可能是 行业 未来的发展方向。
1、猪肉产销量有望维持4.5%左右的年复合增长
2006年我国猪肉总产量5197万吨，比2005年增长3.71%，人均占有量39.6千克/人。从近几年的数据来看，猪肉产量保持了稳定增长，2000-2006年的复合增长率在4.4%左右。2007年考虑到全国猪源紧张，猪肉大幅上涨的局面，猪肉产量增长不会超过平均水平。长期来看，考虑到人口增长、城市化进程以及居民收入水平提高对猪肉消费的拉动，我们预计未来猪肉消费将保持在4.5%左右的增长水平。
2、屠宰业将向规模化方向发展，机械化率大幅提高
一直以来，我国屠宰业普遍存在“小刀手”现象，各城市中零星分布着大大小小的“桌坊式”的屠宰点， 行业 非常分散，集中度不足4%。未来这种现象将可能出现根本性改变，规模化、资本密集型将是 行业 发展的趋势。
1）国家鼓励机械化屠宰
根据食品工业“十一五” 规划 的发展战略，到2010年我国机械化屠宰率将从2005年的25%提高到45%-50%。这不仅是从屠宰业长远发展考虑，集中资源培育优势企业，更是从食品安全角度出发，从源头保障食品品质和安全。2005年我国猪肉产量为5011万吨，机械化屠宰量大约为1253万吨。如果按4.5%的年增长速度，45%-50%的机械化率计算，到2010年我国机械化屠宰产量将分别达到2810万吨和3123万吨，市场容量增长1.24倍和1.49倍。
2）消费升级将引导肉制品消费向品牌化、安全化转变
从目前沿海大城市的消费倾向看，消费者对于生肉的消费开始越来越重视产品的品质和安全性，对于品牌认知度高的产品，消费者可以给予一定的溢价。而且消费开始向大卖场、超市、专营店转移。消费升级以及消费者更加重视食品安全将有利于规模化屠宰企业的发展，“桌坊式”屠宰以及小规模屠宰点的空间将被压缩，品牌知名度高的企业将获得更大的市场空间。
3）猪源控制力度将得到加强
目前主要的肉制品加工企业都采取“公司+基地+农户”的策略，未来规模化养殖可能部分代替散养模式，这些都有利于规模化企业加强对猪源的控制。猪源收购主要采用现金支付，对于资金优势的规模化企业来说无疑将具有明显优势。
3、肉制品加工业整合将加快
我国肉制品市场容量大，但 行业 集中度很低， 行业 前4位企业的市场占比仅为10%，与发达国家50%-80%的市场占比相比劣势明显， 行业 整合空间广阔。 行业 龙头公司（双汇、雨润、金锣、高金等公司）将利用品牌、资金、技术等优势加强对上下游控制，实现产业链一体化、规模化发展。
4、产品结构将得到完善，口感好、营养化将吸引消费者
虽然我国猪肉消费总量及人均消费量并不低，但我国肉类消费存在生肉消费比重高，熟肉制品、深加工制品消费比重低的特点，与美国等发达国家人均90千克的肉制品消费水平还存在很大差距。食品工业“十一五”发展纲要指出，我国肉制品结构仍存在“四多四少”的现状，产品加工程度低、营养水平不高。
随着我国居民收入水平的提高，消费升级以及消费习惯从多食向少食、精食、健康饮食的转变，未来我国肉制品将向口感佳、营养化、小包装趋势发展，冷却肉、低温肉制品、深加工肉制品将逐渐成为主流。总体上看，我国的屠宰及肉制品加工 行业 发展空间依然很大，规模化、机械化、产业链一体化将是 行业 未来的发展趋势，在国家相关 产业政策 的指导下，小规模、“桌坊式”企业的生存空间将被大大挤压，龙头公司的市场占比将有明显提升。龙头企业利用品牌、资金和技术优势将带动整个 行业 向产品结构更优化、产品高附加值方向发展。
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