一、2007年全国餐饮业市场 分析
2007年，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮 行业 的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
2007年的中国餐饮业，繁荣火爆更胜往昔，各种餐饮新闻如同各式美味菜肴一般，让人目不暇接，我们从中筛选出对于普通消费者最有意义的三大关键词：安全、健康、档次，以飨读者。
1、安全
2007年的最后几天，连续发生了两件与食品安全有关的事。12月26日，《食品安全法》草案首次提请全国人大常委会审议。
草案提出，要建立食品安全信息统一发布制度、不安全食品召回制度。而且明确规定了11种违法行为，包括：经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品；用非食品原料生产食品或者在食品中添加非食品用化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品等等。
12月28日，国家食品药品监管局在浙江宁波举行全国食品安全 分析 预警系统开通仪式，至此全国349个地级市食品安全信息交流平台初步建立。
与“苏丹红”、“多宝鱼”等重大食品安全事件频发的2006年相比，2007年的食品安全形势有所好转。但在4月，有吉百利巧克力受沙门氏菌污染事件；6月，有依云矿泉水细菌超标事件；12月，有梅林午餐肉罐头药物残留事件；食品安全，依然任重道远。
2、健康
从2007年年底开始，将以家庭为单位陆续向市民发放提倡限量食油的“小油壶”。“小油壶”容积为525毫升，可满足一家3口一周的用油量。专家指出，科学标准下每人每天的油脂摄入量不应超过25克。
继青岛、江苏等地率先推出一勺盐后，2007，更多的大中城市为市民发放了2克定量盐勺，使每个家庭都能够拥有一把定量盐勺。据调查，城市居民每人每日食盐的摄入量达10.9克，农村地区更高达16.5克，这是导致高血压等疾病高发的重要原因之一。根据世界卫生组织标准，健康成人每日食盐的摄入量不宜超过6克。
吃得健康，既需要政府的倡导，更需要自身的注意。据上海12月进行的一项调查显示：在被调查的两千余人中，25.61%的人偶尔在家做饭，15.31%的人从来不做，24.53%的人“天天在外就餐”。常下馆子的人，不但对味精、淀粉、脂肪的消费量更多；就连他们反复使用的菜单，平均带菌数就可达500万个以上。
3、档次
2007年，全球最大的旅游餐饮提供商SSP精选餐饮管理集团空降上海浦东国际机场，它投资经营的维迪莎咖啡、贝芙诺意大利西餐和航行者餐吧已经开业，预计到2008年3月，仅在浦东机场它就会再开设22家餐厅。
2007年，全国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12000亿元。
如此庞大的市场，各层次的产品都能从中分一杯羹。仅仅常见的鸡蛋，在各大超市，已经出现了安全蛋、生态蛋、初产蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋、散养蛋等名目繁多的品种；大米也出现了太空营养米、有机米、紫血糯米、白糯米、保鲜免淘精制米，还有日本米、泰国米、美国玫瑰米等等；更不用说各种油、肉、菜的创新品种了。
可以预见，随着中国经济的发展、国人消费能力的增强，2008年，主妇们可挑选的食品会更加丰富，会有各种档次、各种风味的食品来到我们身边。
二、全国重点餐饮企业经营情况 分析
商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同对100家重点餐饮企业进行调查。调查结果显示，2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%。主要特点如下：
（一）重点企业发展加快，市场集中度进一步增强
2006年，我国重点餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快步提高。与此同时，前10家重点企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占重点餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%，市场集中度进一步增强。
从业态看，火锅企业22家，拥有连锁门店6682个，营业额300.30亿元，占重点企业合计营业额的36.04%；快餐企业15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占27.81%；特色酒楼企业42家，拥有连锁门店1690个，营业额195.37亿元，占23.45%；休闲餐饮及其他综合性企业，营业额105.78亿元，占12.7%。火锅和快餐增长放缓，特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展微幅下调。
（二）经营成本降低，规模优势凸显
2006年，我国重点餐饮企业经营管理水平得到加强，在原材料购进价格增幅较高的情况下，经营成本大幅降低，经济效益明显提高，连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查，百家重点企业的原材料成本占营业额的41.20%，比上年下降2.36个百分点；人工成本占11.42%，比上年下降0.5个百分点；与此同时，企业利润率达到13.25%，比上年提高3个百分点。其中尤以前10家大型餐饮企业规模优势最为明显，数据显示，前10家企业利润率达到15.45%，高出平均水平2个百分点，其连锁店数量占百家企业连锁店总数的比重高达44.5%；而最后10家企业连锁店比重不足2%，其利润率为10.73%，低于平均水平近3个百分点。
（三）连锁发展成规模，融资并购呈亮点
餐饮业是我国最早实行连锁经营的 行业 之一。2006年，重点企业连锁门店总数已经达到14489个。其中，直营店5609个，占38.7%；加盟店8648家，占59.7%；承包经营232家，占1.6%。目前，内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展的新亮点。上海杏花楼集团完成对上海小绍兴餐饮管理公司的收购，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司引入欧洲最大投资机构――3i集团和著名投资基金――普凯基金的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。
综合 分析 2006年我国重点餐饮企业情况，主要存在以下问题：一是餐饮企业的个体差异进一步加剧。重点企业营业额最高与最低的企业相差167亿元，比上年拉大27.5%，利润率相差近5个百分点，说明龙头企业潜力巨大，发展快速，而规模较小的企业发展相对缓慢。二是企业品牌战略、资本运作和连锁发展质量有待进一步提高。2006年我国重点餐饮企业虽有资本运作成功案例，但仅为个案，大部分企业在市场扩张、规模发展和管理创新等方面还缺乏有效手段。
在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮企业应不断加强连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式的有效实施和运用，充分挖掘潜力，进一步做强做大，为推动餐饮业现代化发展做出更大贡献。
三、餐饮业信息化竞争 分析
服务是企业的魂，服务是企业的本质。可以说，随着竞争的激烈，市场的扩大，服务模式、内容和体系的完善与创新将日益成为企业实施服务专业化战略、拓展用户资源、实现可持续发展、缔造“双赢”的重要途径。
（一）激烈的竞争要求酒店餐饮业客服水平再提升
随着无线通信技术的日益成熟，无线应用业务已深入应用各个 行业 及不同领域，同时各 行业 相对应的信息化需求也愈来愈强烈。餐饮、酒店等服务性 行业 是我国最传统、涉及面最广的 行业 ，现在包括网络技术在内的信息化技术在我国各行各业应用已非常普遍，而在这个最传统、最广泛 行业 的普及应用却非常低，随着市场竞争日益激烈，酒店同质化管理较为严重，难于适应快速变化、竞争激烈的酒店餐饮业：开台、点菜、买单只能电话加手写，预定房台、订单修改、订单开台、退单等，只能束缚在前台几台固定电脑上，不能最大限度延伸到酒店所有的服务点和每个服务员和管理者，难于随时为要求越来越高、个性化需求愈来愈明显的客人提供准确、多样化的服务；绝大数酒店移动联系与管理都是用传播速度慢、覆盖范围小、信息容量窄的对讲机，不利于提高信息传递的容量、速度和准确性；目前国内酒店管理系统以传统的手工工作方式居多，尚未实现无纸化办公、移动化管理，这在中小酒店尤其明显，与国外发达国家现代化酒店管理差距很大。
由此可见，同质化手段已不能提升国内酒店餐饮业竞争水平，竞争激烈的市场已迫切需要信息化、高技术产品来深度改善酒店餐饮管理的各个层面，增强酒店餐饮业综合竞争力。
作为无线网络应用的重要场点之一的宾馆酒店，部署一套可运营、可管理、可靠高效的基于GPRS网络应用的无缝连接的应用服务系统可为餐饮 行业 带来崭新的管理理念与服务手段，优化业务流程，为客户提供更好的服务，并最终提高其本身在餐饮 行业 的竞争优势。酒店应用服务系统PTAC为酒店经营者提供从接入到认证、计费的完整无线解决方案，使宾馆酒店轻松、可靠、高效并且有效的提升了宾馆酒店的附加值，提高顾客满意度，能收到可观的经济效益和社会效应。
目前，厦门一些四星级以上宾馆酒店已经正式启用中国移动通信公司酒店餐饮管理和行政管理移动管理系统。
（二）移动信息化助酒店餐饮业管理再上一层楼
酒店餐饮业信息化项目主要是由酒店移动信息管理系统Hotel mobile构成的。Hotel mobile系统主要包括餐饮管理和行政管理两大部分功能。其中餐饮管理系统包括餐饮前台管理子系统、开单管理模块、预定管理模块、维护管理模块四大块，行政管理模块主要有餐饮贵宾管理模块、后台管理子系统、餐饮经理端子系统三大块。
1、餐饮管理模块
1）餐饮前台管理子系统，该系统用于完成酒店餐厅前台的所有服务。共有开单管理、预定管理、贵宾管理、维护管理等几大模块。
2）开单管理模块，包括开台、点菜、买单、同桌、并单、退菜、换桌等功能。
3）预定管理模块，主要是实现客户对餐桌的预定功能，包括的功能有：预定房台、订单修改、订单开台、退单、桌位预定提前显示时间等功能。
4）维护管理模块，主要是软件系统某些功能的维护，酒店硬件设施的维护。包括：修改密码、修改软件背景、餐厅信息、房台维护。
2、行政餐饮管理模块
1）贵宾管理模块是针对酒店的常客贵宾来操作的，主要功能有：贵宾卡充值、贵宾卡结账等。提供客人个性服务，客人消费纪录（上次和上上次所点菜品、累计消费次数等）会自动纪录在系统中，点餐员可在系统中调用纪录，为客人提供个性化服务。
2）餐饮后台管理子系统，后台管理主要实现基础数据的录入以及高权限的查询与操作。
具体的模块包括：餐厅人员管理、餐厅桌位管理、餐厅基本信息、餐厅贵宾、餐厅菜单与酒席管理、常用要求等几大模块。
3）餐饮经理端子系统，该系统主要是给酒店经理使用，用于对酒店的所有实时情况监控查询、历史情况的查询， 分析 营业情况，对所有数据进行统计。移动信息公司根据酒店的具体情况可提供全部或部分的功能，并按照酒店需求进行个性化设计，同时能与酒店原有信息系统融合接入。Hotel mobile系统的基本功能是Hotel mobile终端可以与酒店其他中国移动的手机组成VPN网，可扩充PTT、短号拨号、短信群发等功能，实现整个生产和管理流程的无纸化作业，并有完善业务纪录，为客户开展高级的客户关系管理系统CRM功能打下基础。同时使用Hotel mobile系统，酒店可以淘汰现有的对讲机，还可实现先进的数字集群的调度功能，提高现场反应速度。目前一些厦门星级酒店充分利用日益完善的移动通信技术，在原有的酒店信息管理系统的基础上进行扩展，使得系统将在现有的服务系统上进行更为高效、完整的无线应用服务。
通过在厦门一些高档星级酒店部署一套可运营、可管理、可靠高效的基于GPRS网络应用的无缝连接的应用服务系统Hotel mobile，为厦门一些酒店餐饮业带来了崭新的管理理念与服务手段，优化了业务流程，为客户提供更好的服务，并最终提高了其本身在 行业 中的竞争优势。
如今厦门一些高档酒店能让需要直接和酒店客人打交道的各用户界面岗位的服务员、管理者在移动中实时沟通信息，能随时随地开台、点菜、买单、预定房台、订单修改、订单开台、退单等，将原来束缚在几台固定的计算机上的信息点最大限度延伸到所有的服务点，扩充到每个服务员和管理者，让他们在移动中也能与酒店的信息系统移动紧紧相连，并随时为客人提供准确、个性化的服务；同时淘汰原有的对讲机，极大提高信息传递的容量、速度和准确性；而且移动信息管理系统也逐步替代现有传统的手工工作方式，实现“永远在线”的无纸化、信息化、自动化酒店管理与服务，从而改善酒店的现代服务水准，提升酒店形象和竞争力。
（三）移动信息化在酒店管理应用的未来趋势
陈先生是第三次踏足斐济这个世界闻名的度假天堂了，但与前两次通过旅行社订房不同的是，此次陈先生充分体验了国际新型“移动数码酒店”的便捷。十天前，陈先生通过手机移动专门网络预订了一间海景房，在输入完整的个人资料后，连接斐济酒店的电脑就会自动 报出一个入住客房的房间号与密码。当陈先生踏上斐济入住酒店客房时，只需输入密码，电子门锁就会自动打开，就可以自由出入酒店以及完成包括结帐、休闲、娱乐等所有的业务了。这只是移动数码酒店——这一代表国际酒店业信息化管理新趋势的一个缩影。
如今酒店业面临着日趋激烈的竞争环境和不断攀升的客户期望，迫使业界不断进一步寻求扩大酒店销售、改进服务质量、降低管理成本和提升客户满意度的新法宝来增强酒店的核心竞争力，而这其中最有效的手段之一就是大规模不断开发、应用先进的移动信息化技术，变革传统意义上的酒店业竞争方式和经营管理模式以进而赢得新竞争优势。展望未来，今后酒店餐饮业移动信息化应用管理将呈以下三大趋势：
1、酒店移动信息化应用将日益凸显个性化、亲情化，全面实现“3A”优化应用模式，即Anytime（任何时间）、Anywhere（任何地点）、Anything（处理任何事情）。（1）提供无线上网服务，只要接入酒店移动信息化系统，就可用手机在任何位置自由处理电子邮件、下载酒店或公司的资料，享受高速的上网服务；（2）提供随时性现场服务，只要为服务生或经理配置一台无线PDA（具有刷卡的功能），则可在酒店内外的任意场所，及时查询到客人的消费情况，并将客人的消费及时计入帐单；（3）提供高质量的视频点播，客人可以通过移动无线局域网进入酒店视频点播系统，和自己的手机连接，看到点播的节目；（4）客户经理可通过手机移动系统，随时查询所有入住用膳的客户各种资料，并为以后提供个性化温馨的服务；（5）酒店可根据情况提供按需定制服务，还能提供移动POS机业务，方便酒店用户消费。
2、移动信息化将全面深入应用到酒店管理各个方面。随着技术的全面提升，进入3G时代，移动信息化应用管理不只简单在短信广告、总台订餐、客房管理的应用，而且还将全面普及到酒店销售管理、财务管理、人力资源、餐饮和成本控制管理、工程设备管理、采购和仓库、商业智能 分析 、远程数据库交换、在线电子交易系统等几大模块，各个模块之间能全面无缝集成，做到全面实时动态关注酒店的运行状况。
3、酒店移动信息化应用管理将向智能化、安全化、简捷化方向全面提升。随着国内酒店移动信息化应用方兴未艾，客户对于酒店服务的便捷性、安全性以及智能管理等方面提出了越来越高的要求。智能化表现为酒店移动系统能有效记录每位客人的个人喜好，智能控制系统能将根据数据库中的信息为客户提供多种个性化的服务；安全化表现为能充分保证客户移动资金交易、信息传输的安全、可靠；简捷化表现为酒店移动管理系统的充分“傻瓜化”，一学就会，一点就通，简便易用。
随着我国经济快速成长，奥运盛会的来临，我国酒店餐饮业只有秉承创新与稳健的发展思路，以用户为先顾客为本，不断创新服务理念，致力服务创新的实践与改造，增强企业核心竞争力，使自己成为 行业 领域服务领先者，才能成为 行业 领域的领先者，永立于市场而不倒！
四、连锁餐饮争入机场 分析
“即使饿了也不会在机场买东西吃，就等着上飞机后吃免费食物。”相信这是许多候机旅客的经验之谈，也真实地反映了机场餐饮的价格之高。当几年前麦当劳、肯德基成功进驻国内机场后，各界纷纷断言，物美价廉的洋快餐将成为机场高价餐饮的“杀手”，有望督促机场餐饮向平抑物价、提高服务质量的方向发展。然而，随着快餐连锁企业进驻机场的速度不断加快，人们盼望的机场餐饮价格明显回落的现象并没有出现。
连锁餐饮品牌争入机场
继肯得基、麦当劳、星巴克、上岛咖啡等知名连锁品牌成功地在北京、上海、广州等地的机场开店后，港资连锁餐厅“大家乐”日前在深圳机场开出分店，主打低价消费，并预计今年10月进驻珠海机场。同时，其进驻广州白云国际机场的事宜正在洽谈中。
据了解，港资“大家乐”目前在香港市场已开设了150余家店，在内地至今已在珠三角地区开设了30多家店。“大家乐”此次进驻内地市场，把目标圈定在了国内快餐连锁店少有进驻的机场，菜品70%是中式快餐，30%是世界风味快餐，价格在7至30元之间。
此前的7月26日，麦当劳正式进入广州白云新机场。广州机场是麦当劳继上海、深圳之后的第3家机场餐厅。7月5日，肯德基则在昆明巫家坝国际机场开出了第8家分店。该店以500平方米的占地面积超越了其400平方米的首都机场店，可同时容纳187名顾客用餐，机舱式的空间设计让人宛如踏进了一架大型客机。机场餐厅与市内餐厅的不同之处在于设置了进出港航班的信息显示屏，与机场航班信息同步，顾客在餐厅用餐时可以随时清楚地知道最新航班机场是一个窗口，对于宣传品牌很有帮助，自然成为麦当劳、肯德基必争的市场。双方在较量汽车餐厅的同时，也开始了机场餐厅的比拼。截至目前，肯德基已在北京、上海、深圳、沈阳、杭州、成都、厦门和昆明机场开出了8家机场餐厅，速度明显快过老对手麦当劳。在成功进入广州白云新机场后，麦当劳中国公司副总裁罗凯瑞表示，机场店将成为麦当劳下一步扩张的重点战略，下一家麦当劳机场店可能落户北京。
近日，天津机场新航站楼餐饮店铺对外招商全面结束。肯德基、上岛咖啡、外滩风尚等知名餐饮连锁企业已敲定进驻。据悉，肯德基将在新候机楼建设一间面积在400平方米左右的标准店，而且会沿袭其一贯的装修风格。上岛咖啡和外滩风尚也依然会凭借其深沉大气的风格，侧重吸引商务客人，它们的店铺面积均为160平方米。
除了肯德基、麦当劳两大快餐巨头外，星巴克、上岛咖啡、乐杰士、德克士等洋快餐连锁品牌也纷纷入驻机场开店。业内预计，连锁品牌的入驻标志着机场餐饮价格将趋于合理，产品种类更加丰富，能够满足不同层次消费者的需求。
一个值得注意的现象是，在目前已进驻机场的连锁餐饮品牌中，至今难觅诸如“真功夫”等中式餐饮连锁品牌的身影。对这一现象，业内人士 分析 认为，目前中式连锁餐饮仍受制于中餐制作程序标准化及规模等问题，但关键的原因是洋品牌在机场店的销售价格与市内其他连锁店基本保持一致，受人流、成本等因素限制，利润要比市区店少，他们更看重的是机场店对品牌的宣传作用。相比之下，国内连锁企业对品牌效应的重视程度要小得多。
特许经营欲破高价坚冰
尽管有了多个快餐连锁品牌，但毕竟都是洋快餐，能接受的人多数是年轻人和孩子，仍有相当一部分的旅客对中式餐厅内的高价格望而却步。有评论认为，洋快餐在整个机场商务区中的消费比例有限，也决定了它们对于机场整体物价的抑制作用十分有限。
一位经常出国的外企职员表示，在国外，巴黎戴高乐机场候机楼内的多家餐饮企业公平竞争，饮食价格稳定，几乎所有饮食价格都与巴黎市内相仿。东京成田机场内的各种商业服务的价格与东京市内的一般价格没有多少差异，仅在第二候机大楼内就有35家各种餐馆和57家商店。由于竞争激烈，各家都在绞尽脑汁降低价格，没有哪一家会抬高价格。反观国内，机场高价餐饮已成为普遍现象，即使在众多快餐连锁品牌纷纷进驻机场后，仍然没能撼动高价餐饮。
从机场的运作模式来看，有些地方的机场餐饮和商品服务基本是由机场管理方垄断经营，在这种“一家独大”的竞争格局下，价格暴利在所难免。还有些地方的机场以高租金将商铺租出去，而高租金必然导致经营成本大幅度增加，使餐饮和商品价格居高不下，高位的价格反过来又导致客流的减少，客流的减少又最终迫使商家维持高价，形成一种恶性循环。机场终结暴利，洋快餐的进驻只是一个开始，而不是结束，还需要相关管理部门制定更灵活的政策，采取降低租金、保证金、综合管理费标准等积极举措，给商家更宽松的经营环境。
在国外机场，特许经营的机场运营模式已经得到了普遍应用和推广，机场中的商业网点基本上都是实行特许经营模式，即政府赋予一个利益超脱的机构来负责这些公共设施中商业网点的招投标，管理方不直接参与经营性的项目。新加坡樟宜机场、香港机场等著名国际机场在进行商业招标时，合同中就有一条明确提出：商品价格不得高于市区。因此商家在竞争投标时出的租金价格也相应低于市区，而机场的收入可以通过从商家销售收入中提取一定的特许经营费得到保证。
上个月在昆明举行的 “2007中国民用机场改革与发展高层研讨会”上，民航总局的负责人公开表示，我国机场大都直接从事地面服务、商业经营，机场与航空公司间关系不顺、业务交叉重叠现象普遍存在。市场供应方单一，缺乏公平、有效的市场竞争机制，机场运营和管理水平不高，收费争议和分成纠纷严重。而世界上航空发达国家经过多年探索，已形成一种“管理型”的机场经营管理模式。
记者了解到，民航总局日前已确定在北京、上海、厦门、深圳4个机场试点特许经营，地面服务、餐饮、物流、维修、航空信息化等业务将来都可能交付 行业 内的专业队伍经营。为备战奥运，首都机场T3航站楼将于年底投入使用，目前全球招商工作已全面展开，T3航站楼将实行品牌经营战略和特许经营商业模式，实现餐饮服务与市区同质同价，并引入大量国际奢侈品免税店，以提高非航空收入，向香港地区、新加坡等国际大机场的管理和经营靠拢。在实现3号航站楼100%品牌化经营的同时，借助品牌连锁店产品成熟、服务优质、价位统一等优势，提升首都机场的餐饮服务。上海机场也将引进国际知名的机场 规划 设计企业，对候机楼餐饮、商业进行全面的设计 规划 ，旨在全面提高候机楼餐饮、商业经营水平，实施品牌战略，引进竞争，降低物价水平，形成旅客、商户、机场三方的良性互动机制，让旅客享受物有所值的服务，商户能获得合理的利润，旅客、商户、机场的三方利益都能得到保障。
从表面上看，特许经营是对机场现有利益的分割，但实际效果反而是机场方面得以轻装上阵，因此，全国各机场的负责人纷纷向民航总局表态，希望特许经营能尽快全面铺开。
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