第一节 食品及饲料添加剂制造 行业 定义
食品及饲料添加剂制造业是指从事增加或改善食品特色的化学品，以及补充动物饲料的营养成分和促进生长、防治疫病的制剂的生产产业。
第二节 主要产品分类
食品及饲料添加剂制造的主要产品分类包括：食品添加剂，如食品着色剂（食用合成素、食用天然色素）、杀菌剂、食用甜味剂（调味剂）、防腐-抗氧-保鲜剂、增稠-乳化-品质改良剂、营养强化剂等；促生长剂等饲料添加剂。增加或改善食品特色的化学品，以及补充动物饲料的营养成分和促进生长、防治疫病的制剂。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
着色剂——一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等，食品营养强化剂可使食品满足不同消费者的需求。如各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂，使奶粉保证不同年龄的孩子对各种营养的需求。
抗氧化剂——可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成份。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
第三节 食品及饲料添加剂制造 行业 特征
1、产品结构特征
我国许多食品添加剂品种在国际市场上都占有举足轻重的地位，如我国味精年产量占全球总消费量的70％左右；柠檬酸产量占全球总产量的60％左右；维生素C产量占全球总消费量的60％以上；木糖醇和山梨醇生产能力分别占全球总产能的50％和40％左右；糖精和甜蜜素产量分别占全球总产量的40％和65％左右；乙基麦芽酚国内产量占国际贸易量的80％左右；分子蒸馏单甘酯生产能力占全球总能力的近50％；牛磺酸生产能力达到3万吨，占全球总生产能力的65％左右；山梨酸钾由原来的净进口国成为世界最大出口国，产量占世界消费量的40％左右。
2、2006年食品及饲料添加剂制造 行业 运行特征
2.1 2006年食品及饲料添加剂制造 行业 生产特征
近年来我国食品添加剂产能扩增迅猛。2006年国内生产企业超过1500家，年生产能力约为400万吨，产量约325万吨，产品品种达对类近1600种，许多品种在国际市场上占有重要地位。
虽然我国食品添加剂 行业 产能增长迅猛，居于世界前列，但是 行业 整体呈现大而不强态势，主要体现在：一是企业规模普遍较小，抗风险能力弱。国内有近百家柠檬酸企业，产能超过万吨级的仅不到20家；国内香料香精生产企业近700家，销售收入超亿元的仅有二十余家。二是生产技术落后，环保压力较大，阻碍了该 行业 的可持续发展。目前国内味精、柠檬酸、苯甲酸钠、部分酸制剂品种等许多产品生产过程中会产生大量废液难以治理，环境污染严重。三是部分产品产能严重过剩。如柠檬酸、维生素C、维生素E、山梨醇、苯甲酸钠、甜蜜素等产品销售主要依赖国际市场，由于产能过剩，价格持续走低。四是品种少、产品结构不合理。全球市场上有4000多种添加剂，而我国仅有166种左右，而且许多种类产品结构不合理。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40％，而我国仅为12％左右；国外的凝乳酶、果胶酶、葡萄异构酶比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的1％。
2.2 2006年食品及饲料添加剂制造产品及原料市场特征
天然提取的绿色食品添加剂成为未来主要发展方向。我国拥有丰富的植物资源，目前国内的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到国际市场的青睐。今后应利用这一优势，加大高新提取技术的应用，提升我国食品添加剂的档次。
鉴于复合食品添加剂使用方便、效果好、功能全，近十几年来逐渐成为全球食品添加剂的主流。国内食品添加剂 行业 应加强复合食品添加剂的研发与应用，重点开发多种氨基酸、维生素、微量元素等复合的营养强化剂，植物提取物配以酸性增效剂而成的复合抗氧剂，谷氨酸钠为主加一些其他氨基酸复合的高效调味剂。同时还应加强不同类型的食品添加剂的复合开发与应用 研究 。
尽管目前我国食品添加剂生产能力及产量增长较快，但还有一些产品尚处于供不应求的局面。今后应根据国内食品消费结构重点发展一些高效、常用和新型的品种，例如乳化剂中的分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯系列产品；营养强化剂中的多种小吨位的维生素及大豆提取物如大豆异黄酮等；甜味剂中的低聚糖、果葡糖浆等；防腐抗氧剂中的丙酸盐及酯类、食品级双乙酸钠、异维生素C钠、儿茶酚等；增稠剂中的改性淀粉。
2.3 2006年食品及饲料添加剂制造 行业 经济效益特征
预计2010年总产值将达到25000亿元，年均增长率约为8％左右。与之配套的食品添加剂 行业 也将保持较快需求增长态势，预计2010年国内食品添加剂总需求量将达到480万吨，因此我国食品添加剂工业有着广阔的发展前景。世界食品添加剂工业正朝着天然健康、复合化等方向发展，我国食品添加剂工业应顺应发展潮流，加快开发与生产步伐。
第四节 行业 在国民经济中的地位
食品工业是国民经济中重要的支持性产业之一，它直接影响着工农业发展、人们生活水平提高和社会的稳定。食品工业的状况在相当程度上反映了一个国家经济发展的水平。
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业，在食品工业中占据重要地位，可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。
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