第一节 素食 行业 环境 分析
一、消费者 分析
素食的主要消费者人群可以分为如下几类：
1、中青年人
他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。
2、饮食忌讳的人
因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。
3、老年人
因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。
4、爱美女性
满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。
二、竞争者 分析
素食的供给者除了寺院、道观之外，更多的还有素食餐馆以及素食食品制造商。
寺庙附近的素食餐馆主要吸引老年素食顾客，繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式，供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。
部分素食食品加工商则将素食打造成一种休闲食品。和其它休闲零食一样，可以供各个人群在任何时候享用。素食食品加工 行业 集中度很低， 行业 内企业数量众多、品牌林立、以中、小企业为主。其中位于沙井的深圳齐善食品有限公司是目前国内规模最大的素食加工企业。
第二节 素食 行业 营销策略
一、品牌策略
品牌包括公司品牌和产品品牌。素食产业也可以往高、低端两个方向走。对于不同层次的产品宜采取不同的品牌策略。
中、低端产品在宣传时，要强调公司品牌，这样容易让消费者产生质量可靠感。从而愿意购买公司的下属产品或者选择某个品牌的餐厅就餐。
高端产品的品牌策略有所不同，在宣传时，要着力宣传产品品牌本身，而不是公司品牌，宣传工具和宣传领域主要在高端场所。
二、形象策略
对素食餐厅的形象应进行整体设计与考虑，在设计店徽、选择餐厅主题、布置装饰家具等方面都应突出餐厅的特色，如可以将整个素食餐厅格调装潢成清新淡雅型，素食与这类风格搭配，能起到相得益彰的效果。枣子树餐饮有限公司作为上海素食餐厅的佼佼者，就非常重视餐厅的形象营销。现有的5家直营素食餐厅的店徽、装修风格都较为统一，强调素雅。这与素食文化及枣子树的公司文化都十分吻合，因此深受顾客好评。
对于休闲素食食品而言，可以从产品外观和包装上做文章，宣传公司文化和素食文化。例如，可以在食品袋内，加上素食营养搭配的菜单等等。
三、产品策略
在选择产品策略时，要结合企业自身的实际情况。要从可获得的原材料和掌握的生产工艺，以及目前市场的消费偏好。来决定生产什么样的产品。
例如，就餐馆而言，要根据餐厅的位置、目标人群，以及厨师的水平和当地人的口外来选定餐馆的菜式。综合性的餐厅也可应该将菜谱进行功能性的划分。老年人适合哪些菜、为什么。瘦身适合哪些菜、美容适合哪些菜等等。
而对于休闲类素食食品，客户群不能仅仅锁定地方。产品的口味最好多样化。辣的、不辣的、蒜香的、芥末的等等。这些才能扩大目标人群的范围。
四、定价策略
素食产品定价的主要依据依据也是目标客户群。可以采用差别化的定价方式。这方面可以参考矿泉水或化妆品的定价策略。
前面提到同一家公司可以拥有不同的品牌，实行不同的价位。高端产品，可以实行高价。中、低端产品面向社会大众，价格的制定可以参考同类其它产品。无论是哪种产品，定价之前，最好进行市场调查。
五、促销策略
1、在推广素食的时候，可以利用名人效应。
世界上很多名人都是素食主义者，甚至包括NBA的运动明星，许多港台的演艺明星，及诸多政治人物等。这些人可以成为素食的代言人。
2、推广时，融入环保、健康理念。
参与知名度高的环保宣传活动。在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食影响。在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送素食送健康。跟当地减肥、降压、降血脂商家、厂家联办活动。
3、还可以考虑在健身房、超市等进行试吃活动。新品推出时，配合小袋免费赠品。特别是健身房，这是一块被忽略的市场。去健身房锻炼的人群，都是追求健康生活。锻炼完之后，可能需要补充一些营养，但又不能吃能量太高的食品。素食成为此时不错的选择。类似的地方还有美容院等场所。
3、引领消费潮流。吃素食也要讲究营养搭配，否则也会身体发育造成不利影响。但普通社会大众，对如何搭配素食并不是特别了解。可以通过素食文化的宣传来提高相关类产品的销量。
