第一节 概述
目前全球脱水蔬菜中，中国产量占到世界总产量的1/3，占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
亚洲的日本和香港都是脱水蔬菜进口的大国。在全球脱水蔬菜进口总额中，日本每年进口达3亿美元以上，香港进口近2亿美元左右。我国的脱水蔬菜有很大一部分都出口到这2个国家。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
欧洲各国的脱水冻干蔬菜消费量很大，但由于其本身的生产成本较高。所以其本国的缩水蔬菜产业不断缩小，而更多的从印度和中国等生产成本较低的国家进口。近2年，印度成功向欧洲大力出口脱水蔬菜。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
目前一些发达国家普遍通过脱水蔬菜、冷冻蔬菜等方式对蔬菜进行加工，其储藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80%。在美国，加工菜与鲜菜的比例已从20世纪60年代的38∶62，上升到如今的60∶40，脱水蔬菜在美国的市场空间很大。
