第一节 行业 发展瓶颈
目前我国蔬菜、水果和坚果加工业存在的主要发展瓶颈是：我国蔬菜、水果和坚果加工业一直存在“初加工、低档次产品多，而深加工、高档次优质产品少、综合利用差”的不合理现象。许多中小企业的生产类似于作坊生产，特别是一些具有地方特色的传统蔬菜产品，没有用现代食品加工技术进行升级与创新；在装备方面，我国蔬菜、水果和坚果加工业的关键装备基本上为进口，国产装备的自动化、规模化、高效化、标准化程度等都明显不足。
第二节 行业 应对策略
1、建立完善的流通保鲜系统
由于果蔬、水果生产淡旺季差异明显，因此贮藏保鲜设施对大量果蔬的大范围流通十分必要。流通保鲜系统包括分选、分级、预冷、冷藏、包装、冷藏运输、集散交易市场等。建立完善的流通保鲜系统需要相应的分选、分级、清洗、预冷、冷藏、包装、冷藏运输等技术和设备，在我国只靠引进技术还有相当困难，主要是我国农村经济基础和居民的消费水平与国外相比还有较大的差距。因此，必须开发适合我国国情的技术和设备。
2、提高果蔬、坚果加工能力
加大包装果蔬、半成品果品蔬菜商品的比重。研制开发迎合我国消费者口味的果蔬、坚果加工产品，对我国传统产品进行现代化改造，培植果蔬加工专用果蔬产品生产基地，进一步完善净菜加工技术、果蔬饮料加工新技术、包装和速冻技术。
3、建立蔬菜、水果和坚果加工产品规格、标准和质量管理体系
农产品规格化、标准化是农业产业化经营和农产品进入现代化经营的关键和基础，是食品工业产业化的需要，更是我国农产品进入国际市场的通行证。然而国内多数企业在生产工艺上缺乏规范和统一标准，随意性较大，产品的质量指标多为人工控制，凭感觉判断，产品质量很不稳定。这就要求我们必须建立一个规范的产品标准和质量管理体系，充分利用高科技检测手段，及时准确地测定各种参数，将人为因素降到最低，使设备性能得到最佳发挥。
4、建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制
建立一个包含采前、采后、生产、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运、加工销售的信息集成系统，使相关人员及时了解产业最新信息和动态，为他们提供更快捷便利的服务；提出整个农产品贮运加工产业与科技管理的体制改革框架，实现果蔬采前管理、采后处理和贮藏加工统一协调管理机制。
