第一节 脱水蔬菜市场现状 分析 及预测
一、脱水蔬菜的市场现状
随着人们生活节奏的不断加快，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要，脱水蔬菜开始越来越多的走进现代人的生活。从目前的市场情况来看，国内蔬菜的加工制品所占比例还是很小，人们消费的主要还是鲜食的菜。
蔬菜的加工目前以鲜加工鲜销为主，这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干制蔬菜，以出口为主；同时还可配合一些其他食品的加工，作为辅料。
将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。
蔬菜经过加工，不仅可延长贮藏期，有利于运输和做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味，增加花色品种，满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此，国际市场对蔬菜加工品的需求不断上升，加工品产量不断增加，加工方法也不断更新。总的趋势是力求保持鲜嫩和营养成分，食用方便可口。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等。近几年，又出现了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工产品。
近年来，脱水蔬菜呈现供不应求的状况，特别是一些具有保健功能的蔬菜（如大蒜、洋葱）和一些山区及湖区的野生蔬菜（如蕨菜、蓠蒿）等更是如此。我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以来，尤其是在加入世界贸易组织之后，我国脱水蔬菜在世界上占有非常重要的地位，目前已发展成为年出口接近30万吨、收汇达5亿美元的较大商品。我国作为世界脱水蔬菜生产和出口的主要国家之一，现有品种20多个，主要销往西欧国家和美国、日本及中东地区，并销往我国香港、台湾等地区。主要品种有大蒜、洋葱、白菜、甘蓝、香菇、竹笋、胡萝卜、南瓜等。
脱水蔬菜在国内也有巨大的市场潜力。大中城市的超级市场，方便面的生产企业以及一些边远地区对脱水蔬菜的需求量十分巨大。
二、脱水蔬菜发展预测
在我国各类出口农产品中，作为劳动密集型产业的蔬菜，一直比较有竞争实力和增长潜力。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中的比重越来越大。虽然我国脱水蔬菜产量每年高速递增，并已在世界总产量中占据相当部分的份额，但据测算，国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口仍非常大。因此，脱水蔬菜产业是一个利润丰厚、较有增长潜力的出口产业。
未来随着我国经济水平的进一步提高，脱水蔬菜市场将进一步扩大，其在各种方便食品领域的需求将进一步增加，另外在各种快餐领域，脱水蔬菜也表现出了较强的增长势头，当然，脱水蔬菜在未来也将进入到家庭日常生活当中。
第二节 脱水蔬菜产品产量 分析 及预测
我国是世界农业大国，据中国农业统计资料显示，我国蔬菜播种面积在上世纪80年代年均增长近10%，90年代年均增长14.5%，本世纪前5年平均增长3%，到2007年达到2.6亿亩，总产量5.65亿吨，人均占有量420多公斤。另据FAO统计，我国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。
国内蔬菜产业良好的发展态势为国内脱水蔬菜产业的发展奠定了坚实的基础，从近几年国内脱水蔬菜产量来看，我国脱水蔬菜产量年平均增长速度在15%以上，2008年国内脱水蔬菜产量已经达到84.69万吨。
从未来产业发展趋势来看，脱水蔬菜作为高附加值产品，其便于运输、储藏方便、储藏时间长的特点，使得其今后产业发展规模将继续扩大，预计未来几年我国脱水蔬菜产业仍将保持15%以上的增长速度。
