第一节 2008年我国食醋市场调查 分析
一、主要观点
2008年，我国食醋消费的主体仍然是以山西为代表的陈醋、以镇江为代表的香醋和北方的米醋为主。食醋的市场价格随着物价的波动有所调整，但调整幅度不大。在影响消费因素的调查中，首先关注品牌因素的人数占10%以上，其中女性较男性更加关注食醋的品牌。
二、市场结构 分析
我国食醋有很大的市场，由于不同地区的文化风俗和气候情况导致不同区域的消费者偏好不同的食醋风味：有陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋等。在我国食醋市场上，陈醋和香醋消费量较大。
我国食醋品种市场占有率
三、价格走势 分析
我们日常买到的食醋一般都是酿造的。但是分为固态酿造和液态酿造。固态酿造的食醋一般是工业化大生产的产物，价格一般在2-3元左右。液态酿造的食醋是秉承传统酿醋的方法，价格一般在5元以上。
食醋品牌在长期的单薄低档的形象下，传统的食醋价格上涨幅度不大，在2006年食醋提价之后，各个厂商又以低价促销的方式进行销售，又使价格回落。2008年随着物价水平的变化有小幅度的调整，但调整幅度不大。食醋的新兴产品，如礼品醋、美容醋、保健醋的价格较高。
四、整体市场关注度
在市场调查中，食醋市场在整个调味品市场的关注度中处于中等，酱油市场的关注度最高，一部分原因是酱油的消费者比食醋多。更多是由于食醋的价格普遍比酱油低，价格的变动对消费的影响不多，食醋的需求弹性较小。
五、品牌关注度格局
2008年，消费者购买食醋时首先考虑因素的调查结果中显示，最先考虑质量、味道比例较多，首先考虑品牌因素的人数占10.70%。在首先关注品牌的人中，女性人数较多。
食醋品牌关注度 分析
不同性别对食醋品牌的关注情况
六、厂商 分析
2008年，恒顺醋业业绩大幅亏顺，其主要原因是全国房地产经济形势影响投资的房地产公司，无法消化所承担的财务费用，直接影响了上市公司的业绩。另外，受到宏观经济的影响，使企业业绩亏损进一步增加。但食醋的市场影响有限，食醋是家庭的日常消费品，对价格的变动，反应程度较小，是需求弹性很小的产品，恒顺的香醋在江苏，乃至全国的食醋市场上依然是龙头。
第二节 2009年我国食醋市场调查 分析
一、主要观点
2009年我国传统食醋的品种的市场结构变化不大，而食醋品牌的竞争更加激烈，山西太原清徐食醋企业群体抱团开拓市场，更有几家知名品牌进入食醋 行业 。另外，由于《酿造食醋》标准的修订等因素，食醋市场的关注度有所提高。
二、市场结构 分析
由于人们的文化风俗以及消费习惯等原因，食醋品种的市场占有率不会有较大的变动。变动相对较大是品牌的市场占有率。2009年山西太原清徐食醋企业群体抱团开拓市场，大大增加了山西醋业的竞争力。另外，2009年还有多家企业增添食醋产品，如北京老才臣食品有限公司，哈尔滨正阳河调味品食品有限公司等。
随着人们生活水平的提高，以及科学 研究 对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，人们对食醋及其衍生产品的需求越来越大，饮料醋、保健醋市场将出现较大变化，将占据更多的市场份额。
三、价格走势 分析
2009年，我国食醋的价格基本保持平稳，没有太大波动。但从长期发展来看，我国食醋有一定的涨价空间。
作为国内食醋 行业 第一品牌，瓶装香醋产品平均出厂价约2.3-2.8元/瓶左右，市场零售价格约在3-4元/瓶左右，国内食醋平均价格仍要低而国内酱油平均出厂价在4元/瓶左右，市场零售价在5-6元/瓶左右。因此，同作为调味品，食醋的出厂价和终端价格均要较酱油低30-50％左右，就产品消费属性而言，食醋在未来仍具有较大的提价空间。同时，食醋产品价格对居食品消费支出的影响微乎其微，消费者对食醋价格敏感度较低。
随着国内食醋 行业 产业集中度的逐步提高和各公司产品结构的继续优化，未来国内食醋产品提价空间较大。
四、整体市场关注度
2009年，食醋的是市场关注度有所提升。由于H1N1的甲流感再次肆虐，大大增加了抵挡食醋的销量；《酿造食醋》标准的修订计划已被国家标准化管理委员会列入2009年第一批计划，这很大地提高了业内对食醋的关注度。另外，近期我国卫生监督部门对经销伪劣食醋行为加大打击力度，使人们更加关注食醋 行业 的发展。
五、品牌关注度格局
随着食醋市场的发展，人们对食醋品牌的关注，2009我国食醋品牌排名有所变动，东湖的排名上升首位。
2008年食醋品牌排名
| 排序 | 品牌 | 备注 |
| 1 | 水塔 | 中国名牌，中国驰名商标，一线品牌/牌子 |
| 2 | 保宁 | 中国名牌，中国驰名商标，一线品牌/牌子 |
| 3 | 恒顺 | 中国名牌，中国驰名商标，一线品牌/牌子 |
| 4 | 东湖 | 中国名牌，中国驰名商标，一线品牌/牌子 |
| 5 | 珍极 | 中国驰名商标，中国名牌，一线品牌/牌子 |
| 6 | 海天 | 中国驰名商标，中国名牌，一线品牌/牌子 |
| 7 | 灯塔 | 中国名牌，一线品牌/牌子 |
| 8 | 龙门牌 | 中国名牌，一线品牌/牌子 |
| 9 | 天立 | 中国名牌，一线品牌/牌子 |
| 10 | 笑厨 | 中国名牌，一线品牌/牌子 |
六、厂商 分析
很顺是国内目前食醋最大的生产企业，香醋产品在生产规模和市场占有率上居国内同 行业 前列，在品牌企业中市场占有率约15%，在镇江60多家香醋生产企业中，其市场占有率保持在80%以上。目前，公司食醋产能和产销量居于全国第一，年产能达到10万吨食醋。
2009年上半年，恒顺醋业的酱醋调味品产业实现营业收入25013.27万元，同期增长3.71%，营业利润率达到35.09%，同期增加0.17个百分点。
企业在跨越发展的道路上存在的突出问题和矛盾：
1）是企业粗放式经营方式尚未根本转变，经济效益增长缓慢。
2）目前司销售的“龙头”作用尚未发挥，销售增长还不足以带动产能提升。
3）研发的推动作用尚未体现，新品开发还不足以支撑产品结构调整和经济效益改善。
4）管理的促进作用尚未落实，开源节流等工作还不足以化解新公司运营成本大幅上升的压力。
5）人才引进和培养工作尚未引起高度重视，现有经营和管理队伍还不足以推动企业跨越发展。
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