第一节 香精 市场发展 现状 分析
一、重要市场动态及动向
1、08年全球香精市场份额将达186亿美元
发展中国家经济的快速增长将有力支撑全球对香料和香精的需求增长，助推香料和香精的广泛应用，预计这一市场的需求将以年均4.4%的速度快速增长，到2008年该市场的份额将达到186亿美元。
亚太地区（不包括日本）近年来对香料和香精的需求特别强劲，未来几年有望以年均73%的增速快速增长。包括丹麦Danisco公司在内的众多香料和香精公司都计划扩大在亚太地区的业务，其中Danisco公司计划投资300万美元在马来西亚Penang新建一套香料生产装置，并预计在今年晚些时候完工投产；而国际香料和香精公司则计划在中国杭州投资2900万美元新建香料和香精工厂，计划在2008年建成投产。受市场饱和、香料和香精应用产业的合并以及价格等因素的制约，日本、北美和西欧等国家和地区的香料、香精市场需求仍将继续缓慢增长。
2、国内一大型香精香料合资企业建成
世界著名的香精香料制造商瑞士奇华顿公司与上海三维制药有限公司合资组建的上海奇华顿感知创意研发中心建成投产，上海奇华顿感知创意研发中心集开发、创意、 研究 、制造为一体，香精香料年生产能力达到5000吨，成为目前国内一个大型的香精香料制造合资企业，将加入我国香精香料 行业 越来越激烈的竞争行列。
3、食用香精的功用
工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实现标准化，可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：
1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汗浓缩物等。目前全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。
2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、、咖啡、麦芽香中。
按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%——20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%——90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。
近年来，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型：1）拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。2）吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。3）包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。
香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。如今，固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。
二、 市场发展 现状 分析
中国香精香料工业的起步较迟，但发展速度很快，目前，全国登记注册的香精香料企业830多家，其中三资企业约占十分之一，国际上排名前十的香精香料企业均在国内设立了分公司或建立销售网点，在国内市场，市场销售份额靠前的是奇华顿、芬美意、国际香料等跨国企业以及西湖、孔雀等民族品牌，近年来，民营资本大规模的介入，是中国的香精香料市场竞争也渐趋激烈。
国内目前830多家香精香料企业，真正上规模的不超过100家，90%左右的企业为中小企业，销售过亿人民币的企业只有20多家，2005年，全国的香精香料销售额约为143.74亿人民币。产量为18万吨（整体 行业 数据），其中，国内烟用和皂用香精的比例较大，世界范围来看，化妆品、皂类、牙膏类等日化香精的比例约占了47%—52%，其中化妆品比例达到了26%—31%，但国内的化妆品份额很小，相对的皂类香精偏大。
2007年，全国从事咸味香精生产的企业约150家，主要分布在北京、天津、河北、辽宁、山东、河南、江苏、上海、浙江、江西、福建、广东、四川、重庆、湖北等省市。其中，年销售额超过1亿元人民币的企业有7家。2007年全 行业 销售额约25亿元人民币，比2005年增加了约25%。
多数国有企业和众多民营企业在中低档市场残酷竞争，生产能力过剩，有价格大战的态势。而中高档产品国有民营企业的占有比重不大，大量份额被三资企业占领。在香精香料市场份额中，冷饮饮料约占51%，糖果焙烤约占24%，调味约占17%，其他约占8%。三资企业约占17%，国有企业约占55%，民营企业约占24%，其他占4%。由此可见，日化香精在整个香精市场比重并不高，这预示日化香精存在在潜在市场比较大，需要不断的挖掘去拓展其市场。而且对于中高档产品也一直被三资企业占上风，相对而言，国有和民营企业的发展空间需要结合自身的优势挤入中高档产品的空白区。
那么中国现有日化香精的市场现状到底怎样呢？从自然经济向市场经济转型也将三十多年，随着人们生活水平不断提高，对各类生活产品的需要量也越来越大，越来越需要新产品的注入市场来满足不同消费群体，进而铸造了日化市场不断的扩展。尤其近五年多，在美容业内，人们对化妆品消费指数成几何倍数增加，这使得化妆品衍生了周边市场，像品牌塑造、包装市场，香精、香料原料市场等。因为化妆品需要量的增加，消费者使用口味的提高，刺激了周边市场产业化。而日化香精同样准确把握契机，提供香精给化妆品生产商，再通过市场调研、信息反馈、产品跟踪等一系列操作，来进行有规模地香料化妆品的生产与销售。但在众多的中小型日化产品的生产商中，只是简单的把日化香精作为一种传统的普通原料，根本没有进行科学的配方，同样，香精提供商也只是单纯提供原料而已，所以日化香精在化妆品生产过程中没有得到最优化的配比。也就无法区分究竟哪种香型适合哪种产品，存在着主观的认可。之所以存在这样的现状，关键就是把日化香精视为一种普通的化妆品生产的原料。而随着日化市场不断开拓，这样的观念显然不适应市场需要，这就需要日化香精提供商或是企业应该 研究 香精的各种特性，各样配方，进而不断扩允香精市场。
随着市场竞争的激烈指数的爆增，促使着很多生产日化企业或日化香精企业改变传统的经营理念，进行市场合理性 分析 ，将市场细分，将产品细化，各自生产出具有自身特色的产品，来适应不同层次的消费群体的需要，再其原有的基础上占入更多的市场份额。日化香精企业要国内香精市场，秘籍是高新技术。利用先进的科学技术手段，对香精产品进行 研究 与开发，重新定位，从传统的原料提供观念脱离出来，引入日化企业新产品的概念中，这样可以发挥香精全方位的功效，能够 研究 出日化香精新亮点。比如对香精原料驱蚊的 研究 ，能够发现一种具有驱蚊效果的香精；对香精对人体的精神和心理的影响的 研究 ，能够创造出芳香按摩和香薰疗法。从长远角度而言，日化香精对香精的功能 研究 得越透彻，就越能走在市场的最前沿，就越能获得市场的最大份额。
目前，国内的香精香料发展以超过6%的速度增长，进口和出口的比例份额也大致相当，日化香精的科研投入、新工艺、新产品的投入都需要，虽然已经缩短了与世界25年的差距，但整体水平要赶上世界，还有很长的路。
国内日化香精的香型主要集中在水果香型和花香型两种。从市场情况和消费者消费调查来看，这两种类型的香型要占市场一半左右的比例。
第二节 香精市场政策环境 分析
一、近年来国家以及政府颁布的相关政策法规
1、两项香精香料标准进入国标草案阶段
日前，在法国格拉斯结束的国际标准化组织香精香料技术委员会（ISO/TC54）第25次年会上，由国家认监委组织，福建、甘肃检验检疫局承担的《中国型白兰花油》、《中国苦水玫瑰油》两项国际标准草案，经讨论顺利进入最终国际标准草案阶段。同时，我国新提交的《中国型玳玳花油》国际标准项目将纳入国际标准ISO3517：2002“Oilofneroli”的修订工作。
白兰花油是我国特有的品种，苦水玫瑰是我国西部特产，上述两项国际标准的发布，将会有力地推动西部大开发，为扶持区域优势农产品加工业提供质量保证；同时将会大幅提高相关产品的出口价格，提高农民的生产积极性，促进生产和出口，进一步便利国际贸易。我国是芳香植物资源丰富的国家之一，也是芳香植物产品出口大国，但是由我国起草的相关国际标准却很少。上个世纪90年代以来，我国充分发挥自身检测实力强、能够集中不同地区的优势力量、有效组织企业参与等优势，选择芳香植物产品作为实质性参与国际标准化活动的突破口，经过十几年的艰苦努力，取得了令人瞩目的成绩。据悉，目前已经起草完成的国际标准共有4项，分别为：《桂油》（ISO3216：1997）、《八角茴香油》（ISO11016：1999）、《中国型脂松节油》（ISO21389-2004）和《中国型冬青油》（ISO21390-2005），另外还有7项国际标准正在起草过程中。《中国型白兰花油》、《中国苦水玫瑰油》的顺利转入国际标准草案阶段，标志着又将有两项由我国起草的国际标准发布。
二、相关政策法规对市场的影响程度
香精的标准制定以及香精的管理标准体系的制定及实施，总体来说有利于 行业 的发展。一方面，在短期内，香精生产企业会由于标准的改变而增加技术投入，从而增加生产成本，在一定程度上影响 行业 企业的短期经营；但另一方面有利于 行业 企业的长远发展，由于技术投入加大，使产品的质量更好，更容易得到消费者的认可，增加市场份额。
第三节 香精市场容量 分析
随着食品工业的发展，食用香精的研制、开发、生产和应用在我国得以长足发展，并且显示了巨大的市场潜力。
1、在大多数食品中都需添加食用香精香料，所以食用香精的市场前景会很广阔。食用香精在食品的配料中所占比例虽然不大，但却对整个食品的风味起着举足轻重的作用，它可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。
2、技术的发展和工程化食品的出现，为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。工程化食品代表了食品工业的一个发展方向，它是通过对农产品物种改造，从中提取有效成分，然后依据消费者的需求，按食品营养、风味和结构等采用物质结构重组等高新技术，重新组合而制成的。
3、功能食品、方便食品、速冻食品以及微波食品的兴起和推广，为食用香精开辟了更为广阔的市场前景。功能食品中有保健作用的果汁醋、增强人体机能的运动保健饮料等，都添加了食用香精香料。另外，随着生活节奏的加快及旅游业的发展，方便食品将有较大发展，快节奏食品的发展也要求新型复合调味料同步发展。这一趋势使调味香精市场的前景将更为广阔。
