第一节 产品定义及基本属性
一、产品定义、性能
玉米胚芽油,是从玉米胚芽中提炼出的一种高品质的食用植物油,含有86%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸占55%,油酸占30%,还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β胡萝卜素等营养成分。
二、产品所属 行业 界定
玉米胚芽油产品属于食品 行业 ，根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。
第二节 玉米胚芽油产品应用概况
一、产品主要应用领域
玉米胚芽油色泽金黄透明,清香扑鼻,特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时,具有相当的稳定性。
二、产品应用成熟度 分析
由于历史的原因，目前我国对玉米的利用只是基本的和单一的，对胚芽和蛋自质等副产品很少利用，近几年虽然有一些工厂建立了玉米胚芽油生产线，但绝大部分地区的商业和粮食部门(特别是县级以下地区)还没有认识到玉米综台利用的效益和重要性，国内仅有少数几个食用油厂家具备生产高级玉米胚芽油的技术与设备，以“金龙鱼”品牌闻名全国的嘉里粮油就是其中之一。
第三节 玉米胚芽油产品 行业 发展历程
1890年利用玉米胚芽制油首创于美国，1911年经过精炼的玉米胚芽油进入市场流通。据报道，美国玉米胚芽油在植物油的消耗量居第二，仅次于大豆油。并且玉米胚芽油的超量从1950年开始，平均每l0年就增长3倍～4倍。
我国玉米胚芽油的生产仅有十几年的历史。而目前国内玉米胚芽油的产量不超过12万t，其中还有70％被用作肥皂的原料，只有不到30％的精炼玉米胚芽油用于食用。
第四节 玉米胚芽油产品 行业 产业链概述
玉米胚芽油 行业 的上游 行业 是玉米种植 行业 ，由于玉米胚芽油在生产后，直接流入终端售卖，其没有下游产业。本章内的相关产业我们以玉米胚芽油所属的食品制造业为例进行介绍。
第五节 上游 行业 发展状况 分析
（一）主要原材料应用领域概况
1、饲料工业
我国的饲料工业是在70年代中后期开始的，1982年全国饲料的年产量仅为400万吨左右，在国家政策扶持下，1985年我国的饲料产量就达到1500万吨，1995年达到4858万吨，2000年达到7000万吨以上，我国已成为继美国之后的世界第二大饲料生产的国家。全国现有饲料厂近6000家，班产40吨以上的厂家有1200多家。目前我国生产的饲料中浓缩料为500万吨，产品有猪、鸡、鱼、奶牛等家畜动物的系列饲料产品，饲料 行业 生产技术也达到了较先进的水平，有些饲料厂使用计算机配方，生产过程全部实现了自动控制。当前我国饲料工业 研究 和发展的方向是使用廉价的农产品和玉米加工业的副产品，发酵生产生物蛋白饲料。今后要使用生物技术，充分利用我国的玉米农产品，使饲料 行业 耗粮量下降，效益提高，促使中国的饲料工业走上一个新的发展里程。
2、淀粉工业
我国是淀粉生产大国，年产淀粉1000多万吨，以玉米为原料生产的淀粉占80%多。据中国粮油信息网统计资料显示：2008年，玉米淀粉生产企业主要集中在山东、吉林、河北和河南。第一山东占44％，第二河北占26％；第三吉林占17％。
淀粉工业是我国玉米使用量较大的一个 行业 ，每年使用玉米为400万吨以上，可生产淀粉250多万吨、玉米油7万多吨、玉米蛋白粉21万多吨、纤维饲料70多万吨、玉米浆20多万吨、菲汀1万多吨。我国现在约有玉米淀粉厂（公司）300余家，日加工玉米600吨以上的厂家有6个，日加工玉米在50吨以上的有72家，全国淀粉厂生产技术水平高低相差较大，有自动化控制操作的现代化大型生产线，也有普通小型设备配套的生产线，这些生产线的水、电、气用量不同，玉米单耗也有差距，各种产品得率和质量也不相同，从而导致各企业的经济效益有一定的区别。我国玉米淀粉厂的两项指标水平为：较高水平：总于物收率≥98％，淀粉收率≥67％；中等水平：总于物收率≥95％，淀粉收率≥65％；较低水平：总干物收率≥93％，淀粉收率≥63％。我国淀粉工业的发展态势是生产厂家相对集中在原料产地，形成了北强南弱的格局，特别是吉林、山东两省得益于玉米原料优势，淀粉产量超过百万吨，占全国产量的50％左右；南方很多省市区则是使用淀粉的大市场和淀粉深加工如生产各种淀粉糖、Vc和变性淀粉等的主要地区。
我国玉米淀粉工业发展经历了三个阶段，一是起步阶段。50年代中期在引进前苏联技术的情况下，我国自力更生地建设了多条淀粉生产线，淀粉 行业 开始缓慢发展，味精、淀粉糖、Vc、柠檬酸等淀粉加工企业开始了生产。二是快速发展阶段。改革开放初期，我国开始引进美国、德国、丹麦、日本等国家的先进生产设备和技术，使淀粉工业原材料消耗降低，淀粉得率和质量都有了很大提高。我国已有了从事淀粉生产和设备 研究 的科研单位和生产厂家，年产万吨淀粉的工厂近20家，淀粉深加工 行业 如淀粉糖、葡萄糖、Vc、味精、柠檬酸等也迅速发展，产量和质量也逐年提高。三是现代化发展阶段。90年代以后，我国引进国外现代化设备和技术建设了10条600吨玉米生产线，使我国淀粉加工业达到了国际水平。同时，老淀粉厂的工艺、技术、设备等的改造也取得了显著成绩，2000年我国淀粉产量为250多万吨，产品质量也得到了迅速提高，正在逐渐接近或超过国际标准。
3、酒精工业
酒精工业在我国有着悠久的生产历史。上一世纪70年代以前，我国生产酒精的主要原料是糖蜜、薯干。进入80年代后，由于我国玉米产量的迅速增加，而且使用玉米生产的酒精质量好，因此促进了以玉米为原料生产酒精的厂家迅速发展，目前全国酒精生产厂家有800多个，年生产酒精3万吨以上的工厂有8家，1万吨以上的有近30家，年可生产酒精200万吨，生产蛋白质含量为27％以上的DDGS饲料200万吨、玉米油10万吨。我国酒精工业的发展经历了很长的历史时期，由以前的手工作坊、半机械化、机械化生产时代发展到了现在的自动化和计算机控制生产时代；工艺技术也由蒸煮法发展为酶法，a—淀粉酶的问世取代了高温蒸煮生产技术；糖化酶的使用使淀粉转化为糖的百分率显著提高；发酵技术由静止发酵发展为搅拌发酵，提高了酒精得率并减少了生产时间。现在我国已有4个厂家利用玉米为原料生产酒精达到了生产工艺全封闭、操作过程计算机控制的现代化水平。
（二）主要原材料应用领域需求量统计表
据国家粮油信息中心统计,2006/2007年度我国玉米消费总量近1.487亿吨,其中饲用消费0.885亿吨,约占玉米消费总量的60%;加工业玉米消费量0.398亿吨,约占玉米消费总量的27%，其他食用、种用、损耗约占13％。
2007／2008年度，中国玉米消费量1.49亿吨，仅次于美国。其中，饲料消费1.05亿吨，占总消费量的67％；工业消费3800万吨，占总消费量的15％；其他食用、种用、损耗约占8％。
第六节 上、下游 行业 对玉米胚芽油产品 行业 发展的影响 分析
玉米胚芽油上游的玉米产品的供应情况会影响玉米胚芽油产品的生产成本，若玉米的价格上涨，玉米胚芽油公司应通过适当调整产品售价，加大研发力度，降低产品成本等措施用以减轻成本上升的压力。
第七节 基本生产技术、工艺或流程
玉米胚芽油生产工艺流程
第八节 新技术研发、应用情况
一种具有我国自主知识产权、出油率大于90％并可一步获得高品质玉米胚芽油的新工艺，日前由中科院长春应用化学 研究 所研发成功并在长春通过鉴定。专家认为，该工艺技术在降低酸价、提高萃取率、改善油品质等方面取得了突破性进展，达到国内领先水平。
该工艺优化了萃取温度、压力、二氧化碳流速、萃取时间、玉米胚芽粒度和前处理等影响萃取效率的工艺参数，突破了在萃取的同时完成脱酸、脱臭、脱胶、脱色的精制过程等技术关键。
有关专家认为，该工艺可广泛应用于植物油的提取和精制，为玉米深加工提供了新的经济生长点，对将玉米资源优势转变为产业优势具有重要意义。
第九节 国外技术发展现状
传统分离玉米胚芽中的油脂有压榨法和浸出法。它们虽然出油率高，但提油过程中会不同程度地引起蛋白质的变性，从而影响其营养价值和功能性质。而溶剂浸出需脱溶剂过程，设备多， 投资大，所用有机溶剂易燃易爆，降低了生产的安全性，造成了环境污染。
以目前玉米胚芽制油方式多采用水酶法提油。它在较温和的条件下进行反应，不会造成蛋白质的严重变性，从而有利于蛋白质的综合利用。在植物油料中，油脂存在于油料细胞内部，并通常与其他大分子(蛋白质和碳水化合物)结合，构成脂多糖、脂蛋白等复合体。水酶法提取工艺是在机械破碎的基础上，采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解的酶，如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等作用于油脂，获得油脂。但水酶法提油也存在酶制剂用量偏大、酶解时间较长等缺点，限制了水酶法的推广。
第十节 技术开发热点、难点 分析
微胶囊技术是用特殊手段将需要包被的物质包裹在微小封闭胶囊内，胶囊近似球型，广义地说，微胶囊具有改善和提高物质表观及其性质能力；更确切地说，微胶囊能够储存微细状态的物质。
自从20世纪70年代末，Marv等首先提出毫微胶囊概念并发现毫微胶囊靶向性和缓释作用以来，微胶囊技术迅速影响到医药、化工、生物、食品和饲料等众多领域。微胶囊技术又称微胶囊化，是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在微小的半透明或封闭胶囊内过程。微胶囊可简单看作由心材和壁材组成，心材即被包物质，壁材即包埋物质。以玉米胚芽油为原料，利用微胶囊化技术，得到微胶囊化玉米胚芽油粉末油脂可充分利用其价值，扩大其在食品、医药、保健、化妆等领域的应用途径。
第十一节 技术未来发展趋势 分析
从国际上玉米产业的发展趋势来看，美国等发达国家玉米加工已经走向自动化、精细化和综合利用的发展阶段。主要的特点是技术成熟度高，工艺先进性强，企业集约化程度高等。
美国和日本两国是玉米深加工技术的绝对领先者，而英国、德国和前苏联则与我国的技术实力相当。这与我国第二大玉米生产国的身份极为不相称。
有关玉米深加工的技术热点主要涉及玉米收获机械，用玉米做成的各种食品、糖果、糕点、饮料等，玉米做的饲料、玉米蛋白、玉米在药品中的应用、玉米的加工、玉米淀粉的制备、玉米发酵等。而玉米为原料制取酒精技术不仅是现在各国 研究 的热点，而且也是今后的技术发展方向。
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