第一节 食用油定义和特性
一、食用油的定义
食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用，则有助于人们正确选用。
食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不饱和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。
动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸，这类脂肪酸也是人体所需要的，若不能从外界油脂中获得，人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸能降低胆固醇，单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成，但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成，必须从食物中摄取，所以，营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体“必需脂肪酸”。
二、食用油 行业 特性
食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用，也是人体不可缺少的营养来源之一。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质，而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足，人的皮肤就光滑润泽，头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸，就会使皮肤粗糙、脱屑，头发枯脆易脱落。
通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪，在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。
食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一。油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸，并且在烹调过程中，能改善食物的感官性质，使食物种类多样化。食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。
第二节 食用油的分类
一、按油料作物产品分类
按油的品种分：
1、动物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。以下简单介绍不同食用油的脂肪酸组成情况。
二、按加工方式产品分类
“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。
这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。
而“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
第三节2010年世界食用油市场 分析
一、2010年世界食用油产量增幅预测
目前，全球食用油的产出难以跟上需求增速，因葵花油、棉花油和花生油产量大幅下降，而棕榈油产量仅小幅增加。其中，八种主要植物油产量上升约530万吨，预计2010年世界食用油产量达到1,369至1,370万吨，低于消费预估数字。
预计全球2010年油菜籽产量为6,060万吨，相比之下，2009年为5,990万吨。其中，欧盟油菜籽产量预计达到2,030万吨，低于2009年的2,140万吨；加拿大油菜籽产量预计达到1,270万吨，高于2009年的1,180万吨；中国油菜籽产量预计达到1430万吨，2009年为1,350万吨。
预期全球2010年棕榈油产量为4,690万吨，同比增加160万吨，但远低于2009年的增产200万吨和2008年的增产440万吨。在2010年产量增加当中，预计主要出口国马来西亚产量近增加10万吨，印尼增产120万吨。
预期2010年全球豆油产量为3771万吨，相比之下，2009年味3575万吨，2010年比2009年豆油产量提高5.48%。
二、2010年全球食用油供需预测
从全球植物油的供需情况来看，2009/10年度，受食用增长和生物能源的影响，09/10年度全球植物油库存水平再度回落。从库存流向上来看，有从主产国流向主要需求国的态势，巴西、中国和印度豆油库存增加，中国和马来西亚棕榈油库存增加。
全球植物油平衡表
单位：万吨
三、2010年世界油粕消费量预测
据预测，2010年全球油粕消费量将达到236.39百万吨，而2009年其消费量达228.80百万吨，预计2010年消费提高3.31%。
四、2010年全球棕榈油产量预测
预期全球2010年棕榈油产量为4,690万吨，同比增加160万吨，但远低于2009年的增产200万吨和2008年的增产440万吨。在2010年产量增加当中，预计主要出口国马来西亚产量近增加10万吨，印尼增产120万吨。
对于09/10年度棕榈油产量，市场对于马来西亚仅抱有谨慎看好心态，而对印尼的棕榈油产量相对看好。由于马来西亚政府实施油棕榈树重播项目，油世界预计2010年马来西亚棕榈油产量可能达到1800万吨。而近期出现的洪水，又对棕榈油的单产造成了不利影响，伦敦植物油 分析 师DorabMistry预计2010年产量甚至可能低于2009年的产量。与马来西亚不同的是，由于棕榈树成熟面积提高，2010年印尼棕榈油产量可能增长100-150万吨。根据油世界预计，2010年印尼棕榈油产量可能达到2240万吨。
从两国的产量增长预估来看，整体增幅并不大，如果后期一旦出现天气因素导致减产影响，那么，对未来棕榈油依然有推涨动能。而就目前的市场而言，对2010年发生厄尔尼诺的预期极高。
马来西亚棕榈油情况
单位：万吨
五、2009年全球植物油需求 分析
目前全球食用油消费主要以植物油为主，近十年基本保持5%左右的年需求及消费增幅。预期全球2010年植物油消费增长有望加速，受更多食用油用于生产生物柴油提振。预计全球2010年度植物油需求增加600万吨，至1.376亿吨，而2009年度仅增加500万吨。
第四节2010年世界地区食用油市场 分析
一、2010年度欧盟菜籽油产量预测
全球2010年油菜籽播种面积预计为3,210万公顷，与早先的预测保持稳定，相比之下，2009年为3,070万公顷。其中，欧盟油菜籽播种面积为640万公顷，2009年为660万公顷。
预计全球2010年油菜籽产量为6,060万吨，相比之下，2009年为5,990万吨。其中，欧盟油菜籽产量预计达到2,030万吨，低于2009年的2,140万吨。
二、2010年美国食用油供需预测
据预测，2010年美国使用油的产量将达到9.90百万吨，而总需求将达到11.67百万吨，需求大于供给。
2010年美国植物油供求监测预测
单位：百万吨
三、2010年印度食用油供需预测
印度作为新兴国家，油脂的人均消费水平在不断提高，而其自身油脂产量并不足以满足国内市场需要，因此，对于进口油脂尤其是棕榈油的需求处于不断增长之中。而这种供应不足的情况，因为2010年印度国内植物油的预期减产，变得更为突出。据美国农业部发布的最新报告显示，2009/10年度印度油籽产量预计为3225万吨，低于上年的实际产量3370万吨，印度主要的油籽作物产量数据均下调，其中包括大豆、花生、棉籽和油菜籽。
大豆：虽然头号产区中央邦的大豆单产接近正常，但是马哈特拉施特邦降雨不足，导致单产下降，大豆产量数据从900万吨下调到了880万吨。
油菜籽：由于季风降雨不足，灌溉水源较少，印度油菜籽主产区拉贾斯坦邦土壤墒情不足，加上09年印度小麦种植面积提高，导致油菜籽种植面积下降。预计09/10年度印度油菜籽种植面积为650万公顷，印度油菜籽产量为660万吨；国内加工量数据也下调了30万吨，降至620万吨。
花生：由于09年印度南部地区季风降雨不足，夏季花生种植面积减少6%，降至520万公顷，低于上年的40万公顷；花生产量数据下调了20万吨，为500万吨。09/10年度花生减产，将会影响国内加工 行业 。
棉籽：虽然09年印度棉花种植面积达到了历史最高纪录，但因为棉花播种期间降雨过量，影响了单产潜力；加上11月中旬热带风暴带来的暴雨破坏了部分棉花作物，09/10年棉籽产量数据下调20万吨至1010万吨，仅略高于2007年创纪录的1040万吨。
从消费方面来看，根据美国农业部预计，2009/10年度印度植物油消费量预计增长4.4%，达到1540万吨。国内植物油预期减产而消费提高，这将会提高印度的植物油进口水平，再考虑到印度政府目前仍对毛植物油进口实施零关税政策，有 分析 预计，印度的棕榈油进口量可能创下历史最高纪录660万吨，而棕榈油将占到植物油进口总量的80%，高于08/09年度的78%。
印度植物油供需表
单位：万吨
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