第一节 2008年我国食醋 市场 研究
一、2008年我国食醋产销情况
2008年，我国食醋产量达到340多万吨，增长率达到10%以上。酱醋及类似制品实现销售收入283.6亿元，同比增长31.07%，实现工业总产值284.3亿元，同比增长33.62%。2008年，食醋产业实现销售收入106.8亿元，实现工业总产值107.1亿元。
二、2008年我国食醋市场价格情况
我国食醋长期以来都是司空见惯的调味品，食醋早已经消除了他的价值感和神秘感，多年来偏低的售价和单一的调味功能又给消费者以廉价的品牌联想。传统的食醋价格较低，新兴食醋如美容醋、保健醋、礼品醋价格相对较高。
三、2008年重点城市食醋 市场发展 情况
1、山西
2008年在山西醋业深陷困境之际，山西食醋超市促进地域产业发展，山西食醋超市承担起整合山西食醋业、振兴山西地域经济的重任，以实力打造山西特色农产品第一品牌。
2、江苏
江苏恒顺香醋独霸市场。由于运输费用的增加抬高了产品成本，使得山西陈醋相比恒顺香醋不具备价格优势。在恒顺的垄断之下，江苏市场并未出现香醋、陈醋并驾齐驱的景象。
虽然恒顺在当地市场颇为强势，但是由于公司对市场规范管理的忽视，致恒顺产品的市场价格极为混乱，在2006年进行提价，使2007年毛利率上升，而到2008年毛利率又迅速回落。这为与恒顺同为老乡的北固山醋提供了可趁之机。
恒顺醋业2008年度调味品业务实现营业收入4.97亿元，同比增加29.76%，实现利润1.57亿元，同比增加6.85%。与主营业务收入增幅相比，利润增加幅度并不大，主要原因出在毛利率上，2007年恒顺醋业调味品毛利率达到38.25%，而2008年毛利率则下滑到31.50%。
3、上海
老品牌制胜上海市场。在上海市场上，老字号品牌凭借其良好的口味与包装赢得了众多消费者的青睐，销量明显高于其他新兴品牌。据调查，恒顺与海鸥分别以24.1％与16.3％市场占有率领跑上海食醋消费市场，其他销售状况良好的品牌还有恒丰、北固山、天鱼与川崎，它们所占市场份额分别为5％、4.5％、4.1％与4％。
4、河南
山西陈醋、镇江香醋掌控河南时间醋市场。河南食醋市场主要由以美和居、水塔为代表的山西陈醋和以恒顺、恒丰为代表镇江香醋两大派系控制。
四、2008年我国食醋 市场发展 情况
本报告后面有关于2008年食醋市场结构、整体市场关注度、品牌关注度、品牌集中度等具体内容。
第二节 2009年我国食醋业 市场发展 特点 分析
一、2009年我国食醋市场格局特点
2009年，我国食醋市场呈现出“小产品、大市场、群雄逐鹿”的景象。
1、山西太原清徐食醋企业群体将抱团开拓市场
清徐县将力争用5年时间，通过兴建省级食醋工业园、老陈醋灌装中心、醋文化旅游园林和国家级食醋检验 研究 中心，采取联合、兼并、收购、联营等措施，整合当地及晋中等地中小食醋企业，使全县食醋生产量达到130万吨，占到全国四分之一以上份额。
目前清徐已形成了以山西水塔老陈醋集团为龙头的企业群体，全县经QS认证的食醋企业40家，拥有六大系列200多个品种，食醋年产量达30万吨以上，占全国产量的十分之一，占全省产量的65%。
2、食醋市场风云再起。北京老才臣食品有限公司重拳出击，推出“六位一体”的产品策略，推出包括食醋在内的20多种调味品，并斥资数千万在中央电视台黄金时段集中投放广告。以期在群雄纷争的食醋市场中突围。
3、百年正阳河新厂投产，进入食醋产业
经过半年试生产，百年老字号企业——哈尔滨正阳河调味品食品有限公司于2009年7月正式投产，新厂区占地面积是原来的十倍，新产品发酵周期比过去延长了3-18倍，产能大幅提高，“正阳河”排名由过去的全国20名开外跃升至第14位。企业生产品种扩大到酱油、食醋、酱类、料酒四大类近百个品种。
二、2009年我国食醋产品创新特点
食醋不仅有调味作用，还有保健、美容等作用。为迎合现代都市人绿色、健康的消费理念，满足了女性保健、美容的需求，各生产企业加大的食醋的产品附加值，加大对保健醋、礼品醋以及醋饮料的研发生产投入。食醋产品的创新不在局限于调味品，不再是传统的食醋，产品向着更加健康、更加时尚的方向发展。
三、2009年我国食醋市场品牌特点
我国食醋市场目前是“正规军少，杂牌军多”，2009年食醋的品牌企业不会有太大的变动，依然呈现着江苏恒顺和山西水塔等品牌销售全国，天津天立、四川保宁、北京龙门、河北珍极、上海宝鼎、青岛灯塔等区域性品牌各霸一方的特点。另外，山西太原清徐食醋企业群体将抱团开拓市场，早全国范围内的竞争实力将大大提高，品牌知名度将大大提升。
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