第一节 政府监管动态
1、欧盟针对食品添加剂出台新规定
欧盟不久前通过一项新规定，加强对300多种现有食品添加剂的管理。新规定中对新开发添加剂制定了更加严格的审核条件，并规定禁止使用在欧盟许可列表之外的所有添加剂。新规定涉及食品添加剂的范围包括：甜味剂、增色素、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、胶凝剂和包装填充气等。另外2项关于食用酶和调味料的详细规定也已出台。该规定明确了添加剂必须符合的3项原则，即确保不危害消费者健康、技术上证明有利于消费者、不能误导消费者。新规定同时指出，只有当所需要的效果不能通过天然香料实现时，才能够使用添味剂和增色素。对于现有的已经上市的300多种添加剂是否需要重新评估和审查，欧盟将于2007年6月或7月投票决定。
2、葡萄酒强制性国家标准出台
新的葡萄酒强制性国家标准将于2008年1月1日起在生产领域中实施，我国葡萄酒业将经历一次“洗牌”，优胜劣汰。
新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，并对年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒给出了明确定义，按色泽将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。
新标准还将特种葡萄酒纳入规范之列，特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。新标准的“术语和定义”属强制性条款，其含义如年份葡萄酒的年份必须是指葡萄采摘的年份，甜葡萄酒必须是每升含糖大于45克的葡萄酒等。
3、我国将对人类食品和动物饲料添加剂及原料产品实施出入境检验检疫
为加强对人类食品和动物饲料添加剂及原料产品的进出口检验检疫监管，2007年5月11日，质检总局、商务部、海关总署三部委联合发出公告，关于对人类食品和动物饲料添加剂及原料产品实施出入境检验检疫。
根据《中华人民共和国进出口商品检验法》的有关规定，现决定将124种人类食品和动物饲料添加剂及原料产品列入《出入境检验检疫机构实施检验检疫的进出境商品目录》，由出入境检验检疫机构进行监管。企业在进出口本公告所列产品时，依法须向进出境口岸的出入境检验检疫机构申报。
4、美国加强食品添加剂管理
美国食品和药品管理局日前宣布，今后食品添加剂的生产商必须检验并标明产品中的所有成分。新规定涉及质量管理程序、生产地点的设计和建造以及对成分的检验等，适用于生产、包装和标注销往美国市场的食品添加剂的国内外公司，目的是确保这类产品中不会出现维生素含量不符合要求或掺入错误成分。
这一规定有助于确保食品添加剂的质量，这样消费者就可以相信他们购买的商品包含标签所标注的成分。新规定将从2007年8月24日开始实施，大公司在规定实施的第一年就要遵守该规定，规模较小的公司可在3年内逐渐达到规定的要求。食品添加剂包括多种维生素、矿物质和中草药，用途广泛，其庞大的生产制造业年产值可高达220亿美元。食品添加剂过去是按照食品的相关规定来管理的，但美国食品和药品管理局发现，一些食品添加剂使用了标签上没有标明的活性成分或标注与实际含量不符。
第二节 行业 发展动态
1、猪肉价涨推高饲料添加剂价格
占国内赖氨酸市场70％左右产量的饲料添加剂企业大成生化科技集团有限公司（0809.HK，下称“大成生化”）日前表示，5月中旬该公司把用于动物饲料的赖氨酸国内售价上调12％，浮动原因主要源于猪肉价格的上涨。
该公司将赖氨酸售价上调至14500元/吨，而1月至5月中旬平均售价为13000元/吨。赖氨酸去年平均售价为11000元/吨。公司生产赖氨酸已有6年，产品需求从没有像现在这么强劲。今年1~5月该公司月产赖氨酸33500吨左右，较上年同期增长22％以上。
猪肉价格的上涨对饲料和饲料添加剂带来了好的影响。由于产能过剩、赖氨酸原料玉米价格持续上行，2006年以来中国赖氨酸生产企业一直承受着较大压力。预计2007年中国赖氨酸价格会温和回升，因为低回报率导致一些生产商纷纷停工或计划停工。
第三节 各细分市场研发动态
1、绿色饲料添加剂抗菌肽的 研究 进展
抗菌肽是哺乳动物防御体系的一个重要组成部分,具有分子量小,热稳定性好,无免疫原性,抗菌谱广等特点。对畜禽具促生长、保健和治疗疾病的功能，且无毒副作用、无残留、无致细菌耐药性。
随着抗生素的大量广泛用于饲料中和人们对食品和环境质量的要求越来越高，人们对抗生素的副作用认识日益加深，抗生素在饲料业中的应用，已面临着淘汰或禁用的局面。应用无毒无公害的新型抗菌剂代替抗生素作饲料添加剂，已成为当前国内外饲料学科的一项重要内容。随着我国进入WTO，抗生素作饲料添加剂必将严重影响畜产品在国际市场的竞争力，应用生物技术 研究 与开发新型抗菌剂是我国饲料科学界一项紧迫的任务。
抗菌肽具广谱抗菌作用，对畜禽具促生长、保健和治疗疾病的功能，属无毒副作用、无残留、无致细菌耐药性的一类环保型制剂。可应用生物工程的技术方法生产抗病菌的转基因动植物产品,同时可以通过基因工程的技术方法大量的表达抗菌肽,使之成为新一代肽类抗菌药的来源，具有广阔的应用前景。
1.1 抗菌肽的分类
哺乳动物抗菌肽 哺乳动物抗菌肽广泛存在于嗜中性白细胞、粘膜和皮肤等。例如,在猪肠中存在富含pro-arg,相对分子质量为471 9ku的PR-39肽、Cecropin P1、有78个氨基酸残基的NK-lysin、在猪白细胞中分离出 5个小分子抗菌肽,它们仅含16～18个氨基酸残基;在绵羊中至少已发现10种抗菌肽基因;牛中至少已发现30种抗菌肽;另外,牛奶中也分离到3种抗菌肽,它们具有抑制肠毒性大肠杆菌,单核细胞增多性李氏杆菌的生长。
防御素是哺乳动物中 研究 最多的抗菌肽,包括两大类:α-防御素和β-防御素。主要存在于哺乳动物的白细胞、吞噬细胞或小肠的潘氏细胞中,特别是在嗜中性白细胞中。防御素通常由2 7～54个氨基酸残基组成,通过保守半胱氨酸构成3个稳定的链内二硫键使肽环合形成稳定的反向平行的β片状结构。哺乳动物防御素具有保守的6个半胱氨酸, 能形成3个稳定的链内二硫键,这也是区别其他抗菌肽的主要特征之一。防御素抗微生物谱比较广泛,包括革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌、螺旋体、真菌和一些被膜病毒,此外,对恶性细胞也具有毒杀作用。
昆虫抗菌肽 从天蚕的免疫血淋巴中分离得到的高效抗菌肽Cecropins是最早发现的抗菌肽。此后在许多昆虫中也鉴定出有Cecropins或类似分子。Lee等在猪的肠中也发现了一个Cecropin,这可能暗示Cecropins广泛存在于动物中。
Cecropins 对各种大肠杆菌和其他革兰氏阴性细菌,如沙门氏菌,具有很强活性,且对某些革兰氏阳性菌也具有杀伤活性,但对霉菌和其他真核细菌无细胞毒性作用。 Cecropins为一线性阳离子肽家庭,链长35～40个氨基酸残基,而Ｃ-末端最后一个残基的羧基酰胺化。Cecropins的ｃDNA序列 分析 显示其前体分子含62～64个氨基酸残基,而Ｃ-末端最后一个残基的羧基酰胺化。Cecropins的ｃDNA序列 分析 显示其前体分子含62～64个氨基酸残基,具有保守的信号序列和前导序列。该基因在蚕中有3个;果蝇中有4个。损伤和感染时诱导该基因表达。如注射细菌碎片或LPS后几小时内昆虫脂肪细胞中特异性ｍRNA大量增加,24ｈ内即可在血淋巴液中检测出Cecropins。天然免疫细胞膜受体识别微生物成分后,通过Toll通路而激活NF-KB样子。
蜂毒溶血肽是蜜蜂毒液中的一种多肽,由26个氨基酸残基组成,其分子量为2480Ｄ。蜂毒溶血肽可直接与红细胞的膜脂作用具有较强的溶血作用。Apila是从蜜蜂体液中提取的一种短肽,由18个氨基酸组成,具有高效广谱的抗菌作用而对真核细胞无毒性。
蛙类抗菌肽 Zaslff在非洲爪蟾皮肤中发现了小分子抗菌肽,称为Magainins。此后相继发现了多种蛙类抗菌肽,如在非洲爪蟾中就有十多种抗菌肽,不仅在皮肤颗粒腺表达,也有存在于胃粘膜和小肠道细胞。蛙类抗菌肽具有协同效应,但不同的蛙类抗菌肽很少具有同源性。
植物抗菌肽 Thionins是最早从植物中分离的抗菌肽。它们对革兰氏阳性菌、阴性菌、真菌、酵母及哺乳动物细胞均有毒性。其他一些结构上与昆虫、哺乳动物防御素结构相似的植物抗菌肽,称为植物防御素。
细菌抗菌肽 细菌抗菌肽包括阳离子肽和中性肽,革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有分泌。例如乳酸链球菌肽是由乳球菌产生的含3～4个氨基酸残基的短肽,它是一种耐酸性物质,即使在胃这样低ｐＨ环境中稳定性也很高,能抑制革兰氏阳性菌如梭状芽孢杆菌和李氏杆菌。
1.2 抗菌肽的抗菌机理
抗菌肽具有广谱杀菌作用,抗菌作用主要是由于在两亲性的α螺旋结构作用下,使原核细胞质膜上形成离子通道,这种通道的直径经推算大约为 4nm,离子通道的形成改变了细胞内外的渗透压,使细胞内物质大量外渗,起到杀菌作用。姜明等通过电镜观察了柞蚕抗菌肽对大肠杆菌的作用,发现经一定时间的作用后,在细菌外壁形成了喇叭状缺口,这说明抗菌肽分子是以一端插入细菌细胞膜,通过“打孔”形成一个通道,使细菌细胞膜破裂,原生质“泄漏”而死亡。从这点看,抗菌肽的正电荷与细菌胞膜的磷脂头负电荷间的作用至关重要,在肽分子中N端α螺旋的双亲性是裂解细菌的主要部分,C末端的酰胺化与广谱抗菌有关。从而可看出抗菌肽的抗菌机理与通过阻断大分子的生物合成来发挥作用的抗菌素的抗菌机理完全不同,且病原菌不易对其产生耐药性,因此该物质将成为新抗菌药的来源。
1.3 抗菌肽的应用 研究
在畜牧业上的应用仔猪腹泻、奶牛乳房炎及各种病毒性疾病如猪瘟、鸡新城疫等一直是棘手的疾病,不利于畜牧业的发展。借鉴已成功的昆虫抗菌肽转基因工程,如转基因蚊子、转基因马铃薯、转基因水稻等,把特异的抗菌肽基因转入畜禽特定细胞让其表达,从而产生抗病新品种。据美国学者报道，抗菌肽可以作为饲料防霉剂。另有报道，柞蚕抗菌肽应用于预防及治疗鸡的白痢效果明显。应用含抗菌肽的柞蚕免疫血淋巴粉添加于断奶仔猪料，饲喂试验结果表明，蚕抗菌肽可减轻断奶仔猪的腹泻。
药用随着传统抗生素的广泛及长期的应用,许多病源菌对它们产生了耐药性,而具有广谱抗菌且有独特的抗菌机制的抗菌肽显然在这方面的应用 研究 中具明显优势。随着对抗菌肽结构与活性的关系、抗菌肽作用机制及其基因表达调控机制认识的不断深化,一种高效的、有利于人类健康的抗菌肽作抗生素替代品成为现实。蚕抗菌肽在医学上已被开发利用，如已用于治疗肾炎的“肾肝宁”及批准作西药Ⅱ类进行临床观察的乙型肝炎新药，而以抗菌肽作为消洗剂、治疗胃十二指肠溃疡及消化道炎症的新药正在进行。蛙皮肤上有许多腺体，能产生许多种类的生物活性肽，其中Magainin抗菌肽已经基因工程的方法合成Magainin (马盖宁)新药。
蚕抗菌肽的基因工程 研究 抗菌肽具广谱抗菌活性，但在正常动物体中含量少，给其应用带来了困难。至今研制和应用的抗菌肽，均是从免疫蚕蛹中提取的，而柞蚕蛹免疫血清中抗菌肽的含量很低，提取价格昂贵。为能降低抗菌肽的生产成本，进行大规模工业化生产，已人工设计合成抗菌肽D、BD及AD基因，并成功将其导入酿酒酵母及毕赤酵母中进行表达。
1.4 抗菌肽作饲料添加剂应用的优势
抗菌肽能耐受饲料制粒时的高温。规模化发酵生产抗菌肽时经高温浓缩工序，可充分杀灭酵母菌体而不导致抗菌肽失活，产品在推广应用后不会出现工程菌的扩散而导致环境生态问题。抗菌肽杀菌机理独特，病原菌不易对抗菌肽产生耐药性，以工程菌工业化发酵生产抗菌肽，可大规模生产，生产周期短，生产成本低且不受季节和气候变化等外在环境的影响。再者，抗菌肽产品具广谱抗菌作用，对畜禽具促生长、保健和治疗疾病的功能，属无毒副作用、无残留、无致细菌耐药性的一类环保型制剂。
总之，抗菌肽有着独特的不同于抗生素的抗菌机理,它广泛存在于多种生物体内,是生物体对外界病原物侵染而产生的一系列免疫反应的产物，具有较强的广谱抗菌能力。寻找各种动物内源性抗菌物质，以现代生物技术方法工业化生产这些在抗病原菌上具有动物“种”专一性或特异性的系列产品，必将成为替代抗生素的新型饲料添加剂。
2、当前主要新型添加剂研发状况
2.1 葡萄汁粉
美国克里斯塔尔斯国际公司开发生产葡萄汁粉新产品，商品名为CrgsTalsTM，由天然成分深紫色＋葡汁粉71％（固形物）组成，固形物成分中含有高抗氧化作用的Vc，该保健产品有增强心血管功能、强化营养功能及抗病防病功能。
CrgsTalsTM采用冷冻干燥法制造，在无氧条件下用非热处理法连续生产，经干燥后产品含水量仅2.5％以下，产品耐藏保质性好，在21℃以下可保存2年，广泛应用于焙烤食品、婴儿食品、冷冻食品、营养辅助食品、饮料、沙司、浸渍食品及混合乳制品中。
2.2 椰浆粉
菲律宾利用椰子精汁制成椰浆粉，为天然不含防腐剂与人造着色剂的新型食品添加剂，赋予食品椰子类产品纯天然风味与更佳口感，可加到咖喱、椰饭、甜品、饼干、布丁、椰子果浆、糕点、面包、饮料、冷饮品、蛋糕、巧克力、糖果、奶茶、调味料等食品中。
椰浆粉制造是用新鲜椰果去除椰壳、椰皮后的椰肉、除去黑膜，加以破碎、榨汁，高温干燥处理加工成白色粉。椰浆粉加工要求严格，整个操作在无菌化条件下进行，采用的是先进的高压瞬间灭菌设备。使用新鲜椰果，从采摘后到加工产品时间不超过2小时。产品应用广、市场潜力大。
2.3 儿茶素纯品
上海诺德生物实业有限公司开发生产天然高活性儿茶素纯品，纯度高达99％，可作医药、食品的添加剂，有抑制和抵抗病毒细菌、抑制和预防心血管病、预防和消灭癌细胞、预防和治疗锶、钴等辐射危害、延缓衰老等效用，还有除臭、防褪色、降血脂、降血压、减肥、防糖尿病、防血栓、解毒、治牙周病、防晒、防皮肤起皱纹功效，应用于饮料、糖、谷物、乳品、调味品、营养品、减肥食品等中作营养剂、保鲜剂、抗氧化剂、除臭剂等。
2.4 罗汉果苷糖
美国宝洁公司以罗汉果为原料提取得到罗汉果苷糖，是一种高甜度低热量甜味剂，其甜度为蔗糖的300—350倍，热量仅为蔗糖的1／5。该苷糖在水中溶解性好，热稳定性高，在100℃水溶液中很稳定，120℃高温下也不会破坏。它不被微生物发酵，因此有利于食品的加工与储存。可直接冲饮或作医药品、保健食品、食品的甜味剂，是糖尿病人、肥胖症、高血压、心脏病患者最适用的甜味剂及保健品。
罗汉果苷糖提取法：罗汉果清洗→去皮核→用去离子水提取→酶解→酸化→匀浆→过滤→浓缩→干燥→大孔径树脂纯化→进一步精制→罗汉果甜苷提取物（成品）。
2.5 乳清蛋白
乳清蛋白有良好的成胶性、水中分散性及乳化稳定性、泡沫稳定性，营养价值也高，是所有天然蛋白中支链氨基酸—亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量最高的；还含有含硫氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸，能维持人体的抗氧化剂水平；含有精氨酸、赖氨酸，能刺激生长激素生长，减少脂肪，增强肌肉；含有谷酰胺，能预防过劳造成的免疫力下降；乳清蛋白中含高生物钙，每100g中含800mg钙。乳清蛋白高营养，易消化，多功能，益健康，是饮料（乳基饮料、运动饮料、茶饮料、益生菌饮料、乳品饮料）的最适用配料，可代替部分脱脂奶粉。
2.6 新型糖果脂肪
巴西圣保罗大学 研究 从树果Copuassu中提取出新型糖果脂肪Copuassu脂肪，具有多晶型的特性，在温度24—25℃可产生晶体，含有的甘油三酯量接近可可脂，可代替可可脂添加到巧克力中。它能使巧克力更柔软，还能提高其质量。
2.7 米制糖浆系列甜味剂
美国利用精白米、糙米或有机米为原料，用酶解法制成米制糖浆系列产品。产品有（1）DE值（葡萄糖）26的糊精糖浆，黏度高，只有细微甜味，有黏着性。应用于挤压加工的膳食纤维和冷冻甜食的制作，可提高其冻结点；（2）DE42—50的高麦芽米制糖浆，含高麦芽糖，应用于挤压加工的食品及硬糖、糕点、甜食中，口感润滑、爽口、味甜；（3）DE42—60的米糖浆，作大豆饮料、糕点类、早餐谷物与焙烤类制品，有良好甜味与润滑感；（4）DE70的高葡萄糖米糖浆，黏度低，应用于早餐谷物、沙司、调味料及大豆制品中作甜味剂，又有降低冻结点效果。
2.8 花生种皮提取物
日本常磐植物化学 研究 所开发从花生种皮中提取加工成粉末状的花生种皮提取物，并应用于食品和饮料中作功能性食品材料。 该产品含有藤黄菌素、芦丁、异鼠李醚配糖体等黄酮化合物和β－谷甾醇及其配糖体、原花青素甙等多种活性成分，有抗氧化作用、阻碍透明质酸酶作用、阻碍蛋白质糖化反应和抗艾滋病作用等。其中阻碍透明质酸酶作用可有效防治花粉症、过敏性皮炎和风疹块等过敏疾病。产品受到国际市场关注。
3、中国农科院研制成功超微花粉饲料添加剂
中国农科院以花粉和天然植物饲料添加剂为原料，经科学配伍组方，将超微粉碎技术和营养平衡技术结合，成功地研发出一种安全、高效的新型饲料添加剂。应用超微花粉添加剂饲养猪，取代了饲料药物的添加，减少了治疗药物的使用，避免了猪肉中的药物残留；同时，猪的生长速度比普通猪高，有害元素的排出量也少，减少了环境污染，提高了养殖户的效益。
中国农科院与北京市大兴区政府合作，近年成立了饲料科技研发中心，他们的合作项目“优质安全畜产品生产技术”的核心技术———超微花粉添加剂生产技术，是为适应现代高新技术的发展而派生的一种物料加工新技术。中国农科院的这项技术在大兴进行了推广试验。应用超微花粉添加剂饲养的猪，生长速度比普通猪提高5％～10％，料肉比降低3％～7％；饲料氮、磷、铜、锌等有害元素的排出量分别减少了10％～20％、20％～40％、60％～90％、10％～50％，减少了环境污染；由于超微花粉添加剂取代了饲料药物，减少了治疗药物的使用，避免了猪肉中的药物残留，保障了猪肉产品的质量安全；同时，还有效控制了养殖成本，提高了养殖户的效益。利用该技术生产的安全猪肉产品，经北京市出入境检验检疫局检测，无农药、兽药残留，无重金属超标，具有安全卫生、营养全面、口感细腻、味美香醇等特点，其口感和各项指标均达到出口欧洲的免检标准；其市场售价可高于普通猪肉20％～50％，经济效益非常显著。
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