第一节 我国食醋 市场发展 现状
一、食醋市场品牌发展现状
我国食醋企业具有很强的区域分布性，各地有大大小小上千种品牌。其中，江苏恒顺和山西水塔稳据 行业 一二名，天津天立、四川保宁、北京龙门、河北珍极、上海宝鼎、青岛灯塔等区域性品牌各霸一方觊觎全国，后期之秀山西金元紫林，山西来福和益首不甘示弱业绩扶摇直上，市场竞争日趋激烈。
另外，日本味滋康通过兼并北京和田宽、虎王和田宽与龙门和田宽三家企业，也加入到了分食蛋糕的行列之中。不过，由于公司上不具备足够的优势与国内几大食醋品牌形成竞争态势，因此还难以在短期内与江苏恒顺和山西水塔形成三足鼎立之势。
二、食醋市场消费市场现状
我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。
传统醋产品市场满足家庭调味需求，几乎面对所有的家庭，由于不同地区的文化风俗和气候情况导致不同区域的消费者偏好不同的食醋风味，使我国传统食醋产品的消费市场呈现一定的区域性特征。
新兴醋产品是近几年兴起的专门针对特殊消费群体需求而生产的，如保健醋、美容醋、醋饮等产品。新兴市场的需求弹性较大，受消费者的偏好影响相对较小。消费者容易受到广告传媒的影响而增加消费。
三、我国食醋市场走向 分析
在国家改革开放的历史背景下，一些原有规模较大的食醋企业逐渐发展壮大一些则被淘汰或消亡。与酱油产业对比，食醋产业发展的速度更快，分化趋势更加明显。
随着人们生活水平的提高以及科学 研究 对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。预计未来几年内，饮料醋、保健醋市场将出现较大变化，我国食醋消费的主体仍然是以山西为代表的陈醋、以镇江为代表的香醋和北方的米醋为主。
从食醋 行业 发展趋势看，未来一段时间，由零散经营向 行业 垄断竞争逐步过渡的步伐将会进一步加快。
中国食醋 行业 的领军人物们准备在近10年内争创3-5个国际知名品牌，实现由“中国制造”向“中国创造”的转变。这样的转变需要大量资本的支撑，而作为拥有年产300多万吨的大市场，食醋市场迟早会成为国际资本的下一个逐利对象。
第二节 2006-2009年食醋业发展情况 分析
调味品制造业是我国传统产业，拥有庞大稳定的消费人群和市场。近年来， 行业 加强新产品研发，改善产品结构，提高产品附加值。产品市场不断推陈出新，生产适销对路产品，充分满足了不断增长的市场消费需求。
据中国调味品协会统计，2006年我国食醋年产量增加到230万吨。山西老陈醋产量30万吨，占全国食醋总产量的十分之一。
2006年，前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%。 行业 经营状况还处于零散经营状态，缺乏抵御市场风浪的能力和参与国际竞争的能力，未来食醋 行业 向垄断竞争过渡的步伐将进一步加快。
2005年到2007年中国食醋产量都保持两位数的增长速度，尤其是2007年产量比上年增长了30.43%以上，这主要是由于产业内企业确立了强化高端品牌形象推出中低档新产品丰富产品结构的竞争理念，以及新兴市场的出现，为产业的发展打开了较大的空间。
虽然经历了百年一遇的金融危机，加上乳制品 行业 的三聚氰胺事件，但总体来看，2008年我国食品制造业增长迅速，2008年我国调味品、发酵制品制造业实现产值1158.92亿元，同比增长28.07%，其中酱油、食醋及类似制品实现产值284.265亿，同比增长33.62%。食醋产业产值的平均增长率在10%-20%之间，个别企业达到80%。
2009年金融危机的阴霾依然存在，但随着我国各项扩大内需政策逐步落实，加上食品价格的回落，食品制造业继续保持较快增长。2009年一季度全国酱油、食醋类制品的生产企业完成工业总产值74.94亿元，同比增长26.55%，产品销售率达到98.16%。1-7月，调味品、发酵制品实现产值706.64亿元，同比增长19%食醋的生产企业走规模化、自动化发展道路，加快传统产业技术改造升级，使具有5000年的传统产业焕发出新的活力，反映了中国食醋产品市场的发展潜力很大
第三节 2008-2009年食醋市场运行 分析
一、2008-2009年食醋市场利润情况 分析
随着金融危机的影响，2008年我国将有、食品及类似制品产业利润总额增长率锐减，从2月份的52.9%降到11月份的29.41%。到2009年2月，出现负增长。随后在国家的一揽子政策的促进下，产业的经营状况逐渐好转。
二、2009-2012年食醋 市场发展 机遇 分析
国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。随着人们生活水平的提高，醋的需求量日趋增加。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。无论是国际市场还是国内市场，醋的需求量都存在着很大的空间。我国食醋产业有着很大的发展机遇。
1、在2003年“非典”横行的时候，食廉价而又具消毒功能的食醋大范围的流行，几乎卖到脱销。目前，一种名叫H1N1的甲流感再次肆虐，伴随这一感冒病毒的流行，“今天你吃醋了吗”成为人们的问候语，为我国食醋产业带来了一次发展机遇。
2、全国调味品标准化技术委员会组织调味品 行业 内的专家和有关企业对《酿造食醋》标准进行修订，其计划已被国家标准化管理委员会列入2009年第一批计划，标准计划号为20090516-T-322。
《酿造食醋》标准将会使我国食醋产品的生产与市场更加规范，促进产业的健康快速发展，这为我国食醋企业的产品升级，增加产品附加值提供了良好的机会。
3、目前，我国卫生监督部门对近期经销伪劣食醋行为加大打击力度。这将大大减少假冒伪劣产品在市场上的销售，是食醋市场更加规范，为食醋企业营造良好的竞争环境。
三、2009-2012年食醋市场利润增速预测
未来几年，我国食醋 行业 将有五大发展趋势：快速发展、市场集中度提高；消费能力提高、高端市场扩容；需求多元化、产品功能细分化；生产原料更丰富、技术水平提高；销售方式多样化、竞争环境升级。
随着市场的发展，我国食醋几大品牌将会会进一步优化调味品产品结构，重点发展中高档产品。虽然我国食醋由于多年来的低售价和单一的调味功能，食醋品牌很难摆脱廉价低档的形象。但企业还是会分批选择醋产品进行提价，将会使得我国食醋业务的毛利率有所上升。如果公司产品结构优化成功，部分公司其综合毛利率有望在2-3年内达到40%以上，
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