第一节 国内 市场发展 现状
1、糕点
目前中国市场的糕点 行业 主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点 行业 有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点 行业 的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。
2、面包
目前我国面包产量为160万吨；而德国面包消费量为692万吨，人均84kg，在欧洲国家中居最高；最低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。 在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌yamazaki山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似yamazaki的面包连锁店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙 市场发展 到像日本一样成熟的阶段，市场无疑会获利多。
就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃面包的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以前面包、蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些简单的食物，因此面包就成了外食一族的最佳选择，甚至许多大公司在早上或下午会报时，准备的餐盒也以面包类点心为主要选择。 再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶的习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种现象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络。 由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包。面包的市场潜力较大。
第二节 国内市场竞争情况
一、主要品牌
近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包 行业 进入"门槛"不断提高。国内市场竞争已从打"价格战"的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。
虽然目前烘焙 行业 竞争激烈，但始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌，而这自然也将成为国外烘焙巨头甚至国内新兴饼店的一致目标。
二、二三线品牌竞争格局
烘焙 行业 有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而中小品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少。
第三节 主 行业 发展状况
一、直营店短保质期品类发展情况
近年，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾85度C等外来品牌相继进入国内市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的烘焙产品设计以及全新的营销方式，使我国本土烘焙 行业 面临前所未有的竞争格局。
以上海为例，仅台资烘焙企业，就已有马哥孛罗、元祖、南侨、圣娜多堡等多家饼店打开了市场。2008年，随着台湾知名饮品烘焙连锁店“85度C”在上海围剿，至今短短一年多的时间开店已超过50家，并开始在昆山、苏州、无锡、杭州等地布局，2009年在长三角地区开80家到90家店铺。此外，来自新加坡的“面包新语”也势头凶猛，一进上海就落户地标性商场来福士，并首次打出了“现场烘焙+创意面包”的招牌，以加大其差异化优势。来自日本的“山崎面包”则不做蛋糕，专注于 研究 符合上海人口味的面包，在年轻消费群中占据了一定位置。
现在国内烘焙业经历的正是日韩等成熟市场曾经历过的阶段，事实上，我国烘焙潜在市场总量远远超过日韩新加坡，未来也将体现。更多样性的发展格局，但无论 市场发展 如何丰富多样，最终都将落在品牌力、产品力及营销力的竞争。
二、超市长保质期品类发展情况
超市长保质期品类中以蛋黄派和法式小面包最为典型。
蛋黄派之所以在都市中迅速走红，深受青睐，除了细滑、淡雅的独特口感和精致、高雅的品位享受外，营养健康更是派的闪亮卖点。判断食品美味，人们通常使用“色、香、味、形、意”五项标准作为评判依据。色，派色泽鲜亮、明黄色调、挑逗食欲。香，嗅觉闻香是人对食品美味与否的第一反应和直接理由。派闻起来够香。味，味道是食品的基本属性。对于常人而言，派一定要是好吃的。形，派外观看来，柔和、松软、圆。意，属无形，在精神层面，影响喜好判断。对应的是派目标顾客的购买心理。派是都市流行食品，有一定时尚特征，带点儿休闲、情调、任性的感觉 随着中国经济的发展，消费者的生活水平不断提高，消费者的消费观念也在增强。蛋黄派作为食品 行业 的一股新生力量，具有重要的地位。
作为一个新鲜的品类，法式小面包的出现，有几分欲与蛋黄派争天下的味道。蛋黄派在我国市场上已经销售了七八年，韩国的乐天、好丽友和国内的达利、福马等大型企业都有生产，已经成为了一个比较成熟的品类，并且被消费者作为一种代餐和充饥的休闲食品广泛的接受。蛋黄派的巨大市场空间让聪明厂家看到了商机，于是他们将在日韩已经销售多年的法式小面包引入国内市场。法式小面包和蛋黄派同样属于方便携带，易于保存的代餐食品，针对的消费群体涵盖男女老少，和蛋黄派的目标群体完全重合，法式小面包面市后迅速被市场接受，可以说是借了蛋黄派的东风。和蛋黄派的甜腻比起来，法式小面包热量低，更健康，特别是对于注重身材的女性消费者来说，法式小面包是更好的选择。我们不能说会完全取代蛋黄派，但是夺取部分市场份额是没有问题的。
第四节 糕点品类区域竞争格局
集中度较低，区域优势没有充分发挥，食品区域经济带尚未形成强大的规模优势与协同竞争力。工业糕点类食品工业主要分布在东部发达地区，中西部地区由于烘焙食品工业发展滞后，丰富的原料资源优势没有转化为产业优势。
根据我国华北地区糕点 行业 发展的情况来看，在过去的2007-2011年中，我国华北地区糕点 行业 发展较快， 行业 规模迅速扩大，到2011年时已经达到了38.4亿元，比2007年增加26.74亿元，增长2.29倍，其年平均增长率为35.0%。
根据我国华北地区糕点 行业 发展及需求的情况来看，在未来的2012-2016年，我国华北地区糕点的需求量还会进一步扩大，到2016年将达到37.02万吨，预计比2012年增加20.04万吨，增长1.18倍，年平均增长率将达到21.6%。
根据我国华北地区经济发展的程度以及人民生活水平不断提高的情况来看，在未来的一段时间内我国华北地区的面包市场需求会进一步放大，市场需求的发达有效的推动了 行业 规模的扩大。据预测，到2016年底，我国华北地区糕点 行业 的市场规模将达到89.96亿元，预计比2011年增加51.53亿元，增长1.34倍，年平均增长率将达到18.7%，要低于2007-2011年期间的平均增长率。
第五节 早餐糕点类市场现状与趋势 分析
一、早餐糕点市场现状
《中国早餐市场 分析 》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3～5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。早餐在未来两年将有14%的增幅，餐饮业发展在2009年获得政府高度重视和多项政策支持，特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”工作的扶持。
目前，从五大区域消费者成熟度来看，华东地区最为成熟，其早餐糕点发展速度最快，其次是华北地区，再次是中南地区，最后是东北及西南地区。
二、早餐糕点 市场发展 趋势
即食性糕点已经成为城市上班族早餐的首选，白领一族很注重早餐的营养和口味，品牌即食糕点的消费呈直线上升趋势，成为早餐糕点的主要消费品种，市场容量很大。
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