第一节 产品定义、性能及应用特点
素食的定义：凡是以植物性食物，如谷类、蔬菜、水果、草木等为饮食对象者，统称之。但居于修行为目的时，葱、蒜、韭、兴渠等五辛，应排除在外，因为它们属于菜之荤者。
蛋素：饮食以植物性食物与鸡蛋为对象者称之。
奶素：饮食以植物性食物与奶类为对象者称之。
素食的好处：
素餐具有丰富的营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等，因此长期吃素的人，淡嗜、清神志、脑力敏捷、活力充沛、精神饱满、耐力持久、延缓老化、身材姣好、少恼少病。
第二节 发展历程
素食古已有之。西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，把素菜的发展推向了一个新阶段，形成了“民间素菜”，因其美味经济，为人们普遍接受。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，宣扬戒杀放生与儒家传统的观点仁相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群，形成了讲究全素，禁用五荤调味的寺院素菜。
隋唐时期，素菜得到了很大发展，人们追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观写意，形成供帝王享用的“宫廷素菜”。南宋时期，汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
第三节 行业 相关政策、法规、标准
素食界已编制素食认证标准，食品含量不合格的素食将不能被标为素食食品。
看起来是五花肉，吃起来却只有大豆的味道；看起来像新鲜鲍鱼，实际上是用海藻胶做的。仿荤素食的制作原料大致有魔芋、大豆、海藻胶等，为了迎合市民的口味，生产企业不仅把素食做到与荤菜形似，还要尽可能神似，比如选用海藻胶制作的素食鲍鱼，在口感上同真的鲍鱼一样具有弹性，此外，由于海藻胶带有一定的海鲜味，也能使素食鲍鱼在口味上接近真的鲍鱼。
把素食做出荤味来，需要一定的制作技术。仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵。因此，不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。
所发中国食文化 研究 会健康素食文化委员会建立素食食品的认证标准，市民可以依靠相关标志来挑选仿荤素食了。
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