第一节 冷冻饮品 行业 各区域主要发展动态
1、冰淇淋巨头纷纷转战高端连锁市场
2006年来居高不下的糖价使许多大众品牌冷饮企业日子依旧不大好过。然而，在市场的另一端，以哈根达斯为代表的走高端的冰淇淋连锁店却对未来信心十足。显然，中国日益庞大的都市白领消费群体为哈根达斯们带来了福音。
当和路雪、光明、雀巢、伊利和蒙牛五大巨头统领中国冷饮 行业 的五大高手与各路豪杰在这个形势并不乐观的市场中厮杀时，以哈根达斯为代表的冰淇淋品牌连锁店则以不同的经营模式和身份出现在繁华的都市，卖起了不一样的“冷饮”。这些冰淇淋连锁店以不菲的价格、优雅的环境和独特的服务改变了冷饮作为“即兴”消费产品的特色，甚至打破了冷饮的季节消费周期。面向中高端市场的定位，令这些冰淇淋制造商们的日子似乎要比在低端厮杀的那一批大众品牌“悠闲”一些，利润也相对较高。
中国焙烤食品糖制品工业协会冰淇淋专业委员会的相关人士在接受记者采访时表示，随着我国人民生活水平的提高，我国冰淇淋市场进入快速增长期，这些冰淇淋制造商们已经不只在做冷饮的产品，而且走休闲路线，“通过店内环境布置等细节，以及一系列的市场营销策划，营造一种休闲文化享受。”
于是，光明食品开出了仟果季冰屋，定位与定价都叫板哈根达斯；雀巢酝酿推出价格在十几元左右的冰淇淋，在各星巴克咖啡连锁店中出售。
众厂商对中高端冰淇淋连锁店的青睐，一方面是希望借助高利润来冲淡高成本影响，更深刻的原因在于，经过前几年成百上千个冰淇淋品牌的混战，如今小品牌已淘汰大半，为实力强劲的大品牌腾出了高端逐利的市场空间，所以从2006年开始冷饮 行业 出现了销售额增长大于销售量增长的趋势，这与各个生产商都把开发高品位的冰淇淋放在重要的地位息息相关。
2、黑龙江冷冻饮品大肠菌群超标严重
黑龙江省工商行政管理局对哈尔滨市场上销售的冷冻饮品进行了抽检，并向社会公开检测结果。在不合格产品中，大肠菌群超标问题严重。
本次检测了14家商家销售的23家生产厂家生产的52个批次的冷冻饮品。经检验，合格42批次，合格率80.77%。被检冷冻饮品全部合格的销售企业有6家，占被检销售企业数的42.86%；全部合格的生产厂家有14家，占被检生产厂家数量的60.87%。
被检冷冻饮品的不合格项目为菌落总数、大肠菌群、食品标签。本次检测发现的主要问题是，大肠菌群不合格8个批次，最多超出标准限量9倍，其中包括沃尔玛哈尔滨友谊路分店经销的龙凤牌哈密瓜味冰淇淋、好又多经销的思念牌草莓冰淇淋、世纪联华爱建店经销的美味特牌冰糕等。此外，菌落总数不合格3批次，最多超出标准限量3倍。食品标签不合格2批次，有的没有生产日期，有的未标注产品标准。
检查过程中发现大型百货商店和超市商品质量较好，较小的批发零售企业问题较多。主要原因是一些生产企业质量意识差，把注意力放在外观上，用精美包装和有吸引力的商标名称来吸引消费者，导致食品标签不合格。此次检查有九个批次微生物指标不合格，这主要是一些生产企业管理松懈，消毒不严；生产设备落后，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物大量繁殖；包装不严密，手工操作较多造成污染；输送流通领域环节把关不严，造成二次污染。今后，该局将强化对销售企业的监管，对销售不合格食品的企业，加大抽检频次和处罚力度；销售企业应严把进货关，生产企业则应严把食品质量关。
第二节 冷冻饮品 行业 发展现状
1、发展速度加快，市场容量增加
冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，越来越受到人们的喜爱。冰淇淋市场尽管从90年代以来，每年以10%左右的速度递增，但市场潜力依然十分巨大，这一切都为冰淇淋企业的发展带来了广阔的市场前景。
2、优胜劣汰出现质变， 行业 垄断势头增加
冷饮市场的品牌市场占有率在2006年显现了强者更强、弱者出局的重大雪崩局面，改变了以往长期洗牌的僵持阶段。具体表现为大企业无论从规模、效益乃至到管理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念的影响，窘态毕现。前几年过的不错的小企业，在经过06、07年的洗礼，出现关停并转的局面，而一些外资企业和国内巨头，利用资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势，取得了不菲的战绩。历史上全国有一千多个冷饮品牌，80%已经失去竞争能力甚至干脆消亡。
3、原料成本成了中小企业逾越不了的梦魔，资源整合、有效管理和品牌之道是企业生存的金子法则
奶、糖、棕榈油、巧克力是冰淇淋最主要的四种原料，从2003年开始，这些主要原料都在大幅攀升，如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么靠一味压缩产品成本和管理费用是难以为继的。
原料的大幅度涨价，使得中小企业顿时面临生存危机。管理手段原始、资金短缺、没有规模采购之便利、投资单一缺少战略回旋余地，更没有附加值很高的品牌为依托，导致以生产抵挡产品为主体的中小型企业面临严重危机。这是自2005年国家政策的提升和QS质量体系的强制推行后冷饮 行业 一次优胜劣汰的又一次寒冬。
4、冰淇淋消费已经从防暑降温向休闲享受转变，冰淇淋正逐渐具备休闲食品的功能
通常情况下的冰淇淋消售，冬天是夏天的1/30，季节性的差异反映了消费结构的单一，产品发挥的功能单一。随着市场的成熟和竞争的加剧，冷饮企业争夺的目标消费群体更加明确细分，其营销观念也从“产品主导型”向“消费者需求主导型”转变，通过关注不同地区不同消费者的购买欲望来加强了企业在本地市场的产品竞争力。
第三节 冷冻饮品 行业 投资机会 分析
可以说，冰淇淋是女人和孩子的最爱。那种甜蜜丝滑、温润激爽的感觉，滑过舌尖，刺激味蕾，甜蜜又温馨。所以，常听到有人说：品尝一支上好的冰淇淋实际上是在体味一份爱的感觉。
然而，随着时代的发展和人们口味的挑剔，人们早已不再满足于口味单一的冰棍儿了，市场对冰淇淋的品牌和口感也提出了更高的要求。冰淇淋 行业 更是期待着连锁化、规模化的权威品牌出现，一方面可以保证质量，另一方面可以让消费者体验冰淇淋的深层文化内涵。
我国冰淇淋消费正处于一个起飞期，即由过去的防暑降温型消费转向休闲享受型消费，因而人们对冰淇淋的消费习惯、消费心理和消费方式都在发生变化。因此市场前景巨大。
目前世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg，而中国人均消费量经过几年的发展已达到了人均1.7kg，中国人均消费水平还远远低于世界人均消费水平。根据中国冷饮 行业 协会总结的资料显示，中国冰淇淋市场的增长速度非常快，目前人均年消费量是2升（相当于25到30支的冰淇淋），未来20年期望上升到6升，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。
第四节 冷冻饮品 行业 投资风险 分析
1、原材料风险
奶、糖、棕榈油、巧克力是冷冻饮品最主要的四种原料，从2003年开始，这些主要原料都在大幅攀升，如果没有附加值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资本市场的期货均衡，那么靠一味压缩产品成本和管理费用是难以为继的。原料的大幅度涨价，使得中小企业顿时面临生存危机。
2、 行业 自身的风险
冻饮品 行业 特别是中小型生产企业设备相对落后，很多都是手工操作，工艺及技术水平差，卫生条件差，产品易被污染；原料质量差，配方不合理，不按标准组织生产，内在质量问题较多。
3、市场风险
冷冻饮品消费的旺季每年不到六个月，剩下的淡季免不了门庭冷落、形影孤单；冷冻饮品企业的数量越来越多，竞争秩序也越来越乱，口感和品质难免缩水，品牌信任度难免降低。
第五节 冷冻饮品 行业 中经纵横投资建议
1、“健康”再成主流，因为消费潮流方面再现九十年代初对健康食品的追求，大的制造商如伊利、蒙牛、和路雪都开发了针对这类消费需求的新产品。“健康”的元素可以是低糖、低脂、或在产品中添加具有健康功能的因子如：维生素、矿物质、反式脂肪酸、花青素、益生素等。
2、顶级、超顶级冰淇淋持续增长，冰淇淋作为休闲食品美味及愉悦总能让人暂时忘记热量、脂肪等烦恼一心享用美食。
3、以成人为目标的产品增长，随着婴儿潮一代的成长大于45岁的人口增加，针对这部份人群的产品成了产品开发的重点。比如在口味方面，、野莓葡萄酒、草莓、巧克力加樱桃等体现豪华享受感，在品牌方面以子品牌培养忠实消费群。
1、冷冻饮品企业经营管理存在的问题
在发展中也发现一些新情况、新问题，诸如：在企业结构方面，大中型企业少，小型企业多；而这些小型企业多为技术装备落后，卫生条件较差，产品的卫生、质量难以保证；在产品花色品种结构方面，思路不广，新品种、新花色开发力度不够，步子不快，尚不能最大限度地满足不同人群的需求；在食品添加剂的应用方面，尚缺乏严格的管理，超标使用化学甜味剂的问题屡禁不止，影响了食用的安全性；在市场开发与管理方面，农村市场的开发尚是一个薄弱环节，伪劣假冒产品时有发生，等等。这些问题有待于在今后发展中引起重视，逐步创造条件加以解决。
2、发展建议
1）要特别重视冷冻饮品的卫生、质量
冷冻饮品属夏令食品，卫生、质量尤为重要，切不可掉以轻心。从近几年国家质量技术监督部门市场抽检情况来看，冰淇淋的卫生、质量总体水平虽有提高，但步子不快，某些地区、企业的卫生质量水平不高，甚至令人担忧。据市场抽检结果证明：1996年抽检合格率为56.4％；1997年达到64％，较上年提高了7.63个百分点；近期在北京和哈尔滨销售市场抽查的北京、内蒙、河北、天津、上海、辽宁、黑龙江、江西等地66家企业生产的95种冰淇淋产品，其中35家企业的61种产品合格，抽样合格率为64.2％。但地区间差距较大。在北京市场抽检合格率为85.4％，较前2次抽查明显提高；在哈尔滨市场抽查的合格率仅为42.6％。
2）要严格按照规定标准使用食品添加剂
生产冷冻饮品需要使用的食品添力剂的品种较多，一般要用着色剂、甜味剂、酸味剂、品质改良剂以及香精香料等。要坚持以天然为主，严格按照标准规定添加，并在外包装上明确标示，切不可乱加、滥用，以确保食用者的安全。
3）要重视商品的宣传和市场的开发
企业要通过多种形式宣传自己的产品，以良好的形象展现给消费者，不断扩大知名度。不但要重视城市市场的营销；也要重视乡镇和农村市场的开发。要了解不同消费者对产品档次、口味、价位的需求，借以指导生产，搞好新产品、新品种的开发。
第六节 冷冻饮品 行业 发展趋势
1、季节性差异逐步消失。
随着人民生活水平的提高，冷饮将从防暑降温作用逐步转变为休闲享受为主，从夏季集中销售逐渐向一年四季发展，特别是一些大宾馆、酒店、西式餐厅等，这种现象将更加突出。
2、产品的针对性将得到进一步加强。
各冷饮生产厂家根据市场需求，将进一步加强产品针对性，在产品的开发定位上充分考虑对应人群和销售地区的需求。
3、产品将向系列化方向发展。
如果味冰淇淋，不仅有香草型，还有草莓型、椰子型、香芋型、哈密瓜型等；夹心冰淇淋不只有草莓夹心，还有青梅夹心、甜橙汁夹心甚至蔬菜夹心等。
4、冰淇淋口味趋向多样化。
目前，普通冰淇淋以甜味为主，不久将出现多种口味的冰淇淋，不但有纯甜味的，还有甜酸味组合，甜与咖啡味组合，甜与薄荷味组合，以及味觉怪异的多味冰淇淋出现。
5、产品向天然、保健、功能化方向发展。
无脂肪、低热量、不含糖的冰淇淋会得到大力发展。大豆蛋白冰淇淋、蔬菜冰淇淋、含乳酸菌(包括双歧杆菌)冰淇淋、强化微量元素和维生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海带冰淇淋，以及中药提取液等有保健效果的产品也将流行。
6、外形与包装将更加新奇，新材料的应用将更加广泛。
7、产品组合化趋势也将出现。
根据消费者需要，把多品种、多口味的各种冰淇淋组合包装，专门供应节日市场及家庭消费。此外产品的包装将趋于大型化，以求降低成本，吸引消费者。
8、国外品牌的市场份额会进一步扩大。
中国加入ＷＴＯ以后，大批洋品牌进入中国市场，他们在产品开发以及市场营销上拥有丰富的经验，国内企业应有充分的准备。经过冷饮 行业 各厂家和业内人士的共同努力，国内冷饮市场将一片繁荣，消费者将得到更多的实惠。
第七节 冷冻饮品 行业 市场预测
我国是一个人口大国，消费品的市场广阔，随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，消费领域不断拓宽，包括冰淇淋在内的冷冻饮品消费市场将不断扩大，这就为我国的冷冻饮品的发展提供了大的空间。据悉，西方一些发达国家的冰淇淋人均年消费量约为30公斤，美国高达45公斤。而我国冷冻饮品人均年消费量只有1公斤多；其中冰淇淋约为0.5公斤左右，相差悬殊。这也是我国发展冷冻饮品的潜力所在。
2006年全国冷饮的产销量已经超过220万吨，比去年同期增长15%；实现销售额270亿元左右，预计2007年产销量能突破250万吨，实现销售额300亿元以上。
可以预料，今后5年乃至更长的一段时间内，我国冷冻饮品工业仍将会有较快的发展速度。据有关方面 规划 ，2010年可达到250万吨，再上一个新台阶。
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