第一节 产品定义及应用特点
一、产品定义
馒头粉改良剂是专用于馒头专用粉的,用来改变馒头品质、延长馒头保持期、改善馒头加工性能、增强馒头营养价值的一类化学合成或天然物质,其作用主要表现在增大成品体积,改善成品内部组织结构等方面。
二、应用特点
馒头粉改良剂可增强面筋质量,提高面团的操作性能和机械加工性能;进一步提高馒头的挺立度、光亮度和风味口感;同时增加馒头的体积,改善馒头的内部组织结构,使结构细腻,气孔均匀;并可延长馒头的保鲜期。
第二节 馒头粉改良剂 行业 发展历程
馒头粉改良剂是面粉改良剂中的主要产品之一。面粉改良剂的发展仅有几年的历史,现在还属于起步阶段,品种单一、技术简单,发展极不规范。
80年代末增白剂得到应用,90年代广东面粉市场不加增白剂的面粉销路不畅。增白剂的广泛使用是面粉添加剂在面粉工业中得到应用的最初阶段。
过去几年,面粉增白技术在全国大部分地区得到了较普遍的应用,其经济效益和社会效益都比较明显。各厂家使用的增白剂主要是过氧化苯甲酰,其含量(纯质)一般在27%左右,其他为淀粉和硫酸钙等物质。过氧化苯甲酰的使用量在国标GB2760-86中有规定,最大允许使用量为013%,后修改为0106%,如今,已经禁止使用,限制非常严格。
面粉改良剂的功能也仅仅为增白、强筋,专用粉的改良技术也远远赶不上面粉 行业 的需要。现在大部分面粉改良剂企业还在低品质、低价位的、低品味的产品上进行着拉锯式地竞争,还有很多未能证明其食品安全性的原料仍在使用。
目前,随着国民经济的快速发展,我国人民的生活水平不断提高,人们对面粉的精度要求越来越高。生物酶制剂是公认的最有效的、最安全的食品添加剂,生物酶制剂在面粉改良剂中的应用越来越得到人们的重视。
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