第一节 概述
全世界厨刀市场需求不断增长。其中欧洲、北美国家增长稳定，特别是东欧国家；亚洲市场略有回升，市场潜力很大，拉美国家市场明显增长，尤其是墨西哥。（在过去一年中，厨刀市场之所以需求增长缓慢，主要是因为厨刀寿命增加，以及多功能刀具的应用增多，替代了很多以往单功能的简单刀具。）今后用户将更加强调生产厂对刀具的 研究 和发展，不仅是在材料和表面涂层技术领域，而且也在刀具产品及其生产工艺过程方面。注重生产实践，将帮助厨刀制造厂增加在它们所熟悉领域中的市场竞争力。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
在材料和外观上，日本产品和进口产品几乎没有任何区别，但在细节上则有较大不同，进口刀具一般是不锈钢制品或铸造的刀具。由于铸造的刀具是以钢为材料，并在油中加热，因此刀刃坚硬而又有一定韧性。用于各种不同用途的刀具大约有17种左右，但进口最多的是切肉刀，由于西方食品是以煮汤和炖为主，因此西方刀具比较注重切割效率而不是准确性，并且大部分进口刀具都是双刃的。与此相反，日本刀具主要包括传统的日本刀具（用于切生鱼和蔬菜）和砍刀（原材料是钢、不锈钢和合成钢）。另外，由于日本刀具强调精确性，他们通常是用硬度较大的原材料制成，并且是单刃的。
日本厨刀市场规模在100~700亿日元之间，其中70%是家庭用刀具，30%是商业用刀具。年轻一代的消费者对刀具产品缺乏兴趣，因此需求转向低价产品，而高价产品（包括高价家庭用品）则销售不畅，在过去数年里，由于新材料的应用，刀具产品在精确性、抗锈蚀和耐用性方面质量有所提高。
厨刀的销售对象包括商业用、结婚礼品用或家庭更新用。部分业内观察家认为，通过提高刀具更新频率、推出新产品和开发礼品市场可以扩展厨刀市场规模。同时，刀具生产商可以通过使用刀具小型化和多彩化而扩展厨刀市场。日本业内人士还认为，对于那些与日本产品相比有自己特点的产品来说，还是有一定的市场空间的。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
法国的厨刀品牌以OQO「欧克欧」为代表。法国OQO「欧克欧」精品厨具最早起源于法国奥里安（Olion）家族，一个专业设计和制造厨具的豪门贵族。目前OQO「欧克欧」集团公司是一家拥有百余年历史的知名企业，总部位于法国，集研发、生产、销售和售后服务于一体，主要产品为高档厨具及家庭用品系列，产品拥有120多项发明创造专利，设计风格传承千年法国文明，倡导艺术时尚生活，曾荣获过“德国红点设计概念奖”“美国国家设计创意奖”“德国IF产品工业设计大奖”等几十项世界性奖项，享有较高美誉，为整个 行业 发展做出了巨大贡献。
OQO产品凭借精湛的技术，精良的工艺，奢华时尚的风格，赢得了希尔顿大酒店、万豪大酒店、假日大酒店等众多世界星级连锁大酒店和西式餐厅频频订购，赢得了演艺界著名导演影星、收藏家、商界集团总裁以及事业单位领导等各界知名人士的垂青。
德国最有名的厨房刀具是"双立人"和"希尔曼"这两个牌子,希尔曼牌子的厨刀在德国的市场份额为30%,双立人牌子份额要高一点。这两个牌子的厨刀不但在德国，在世界上也很有名气。这些厨刀的材料是在一般的钢中加入了钼等金属，锻造出来的刀具特别锋利和坚硬，这也是它受欢迎的主要原因。
德国产品向来以精细著称，其中的代表之一“双立人”迄今已有270多年的历史，它拥有谜一般的钢材配方，独特的-200摄氏度冰锻工艺，在工艺上可谓破费心思，从刀体至刀柄，双立人都追求尽善尽美。为制造世界一流的刀具，工序必须多达40道。保持刀刃持久锋利与人体工程学的完美结合。多年来双立人一直在 研究 钢材材料加工的最佳方式，最终研制出了一种专利名为“FRIODYR”的特殊冷锻加工工艺。经其处理的刀不仅能保持刀刃特别锋利，而且抗腐蚀能力极强。几年前，刀还只能从整块钢铁中锻造出来。然而锻造技术已经将生产质量提高到过去无法想象的程度。经深入 研究 ，1992年双立人开发出一种改变刀具生产标准的工艺：Sintered－meal Component Technology(SCT)烧结金属合成工艺，该工艺能将三种不同功用的钢材料完美地结合在同一把刀上。这样，刀的质量有了决定性的提高，刀的每个部分由其最合适的钢材料组成。通过另一种特殊的钢材料加工工艺，双立人又开发出了独一无二的MagnaDur涂层技术，它开创了切削技术的新纪元。该工艺使刀刃锋利无比，且无须日后磨刃而保持锋利。其奥妙便是在摄氏2000度高温下以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上，从而使刀刃保持持久锋利。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
美国是世界最大的厨刀出口国之一，因其先进的锻造工艺及发达的流水线作业，使得起厨刀产品比较质优价廉，占据了国际市场的较大份额。其中耐飞利品牌是美国刀具第一品牌，曾被评为美国年度最畅销厨房用品畅销17年，全美销售1200万组，几乎每个美国家庭都在使用。
美国市场注重的是多功能化，轻巧易用性，对于厨刀的分类十分细致，常用厨刀就有黄油刀，水果刀，切肉刀，切鱼刀，凉菜刀，面包刀；有各种擦丝擦片的专用工具以及可以切出各种形状的图案刀等等；因此对于细分市场还有较大空间。
