第一节 概述
馒头是中国的传统食物，是中式面点知名的一类发酵点心，而馒头在西方国家销量很低。西方人以面包为主食。
由于生活习惯的差异，馒头改良剂的消费主要集中在亚洲，最主要是在中国。而西方国家，主要消费面包粉改良剂。
第二节 亚洲地区主要国家市场概况
馒头是中国的传统食品，主要集中在北方地区。日本也有一定的消费量，日本的“中华馒头”与中国的北方馒头有一定区别，是内中包有各种馅料的“包子”。日本对馒头的消费带动了日本对馒头粉改良剂有的需求。
第三节 欧洲地区主要国家市场概况
面粉改良剂曾经大量使用而现已被禁用的溴酸钾，作为一种面粉强筋剂，在国外尤其是欧美地区已有80余年成功应用的历史，它是一种慢速缓效氧化剂，在发酵、醒发及烘烤工艺过程中起作用，可显著影响面团的结构及流变学特性，赋予发酵烘焙食品所必需的面筋强度及弹性，对于增大面包体积和改善内部结构有着独特的优势，可使烘烤制品获得满意的口感。
相对于馒头，西方人更喜欢吃面包，欧洲地区主要消费面包粉改良剂，馒头粉改良剂的需求量非常小。
第四节 美洲地区主要国家市场概况
由于生活习惯，美洲地区国家很少使用馒头，一般将面包作为主食。烘焙用酶在欧洲和美洲使用较早，应用极为广泛。已形成可在工业化条件下培养、繁殖、提取、纯化、标准化生产大规模产业，从而使各种酶生产成本降低。
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