第一节 产品价格 分析
一、价格趋势 分析
随着人民生活水平的不断提高以及国际经济环境的逐步回暖，烘焙制食品市场快速发展，烘焙制食品产品的市场需求数量会在较长的时间内持续增长。但是，随着烘焙制食品生产企业规模的不断扩大和产品生产技术的不断改善，产品的生产成本将会逐步降低。因此，尽管后期市场需求增加，但是产品的价格上升空间较小。
二、价格影响因素 分析
（一）原材料因素
原材料价格是烘焙制食品当中成本的重要组成部分。而且原材料的价格对企业的决策有着重大影响力。原材料价格波动给企业带来很大的不确定性，而且其价格对企业的盈利能力有着直接的影响。
（二）产品技术因素
产品技术进步对烘焙制食品价格的影响主要有两个方面：
1、新工艺、新材料的应用降低了产品成本，从而促使产品价格下降。
2、产品更新换代速度加快，原有产品因营养含量较低或口味落后而降价。
（三）政策因素
实施扩张性财政政策时，政府积极投资，从而刺激相关产业的发展。如果政府以发行公债方式增加投资的话，对景气的影响就更为深远。实行扩张性财政政策，增加财政支出，减少财政收入，可增加总需求，使企业经营风险下降，居民收入增加，从而使产品市场价格上涨。反之，实施紧缩性财政政策时，则会使产品价格下降。
第二节 销售渠道 分析
在烘焙制食品 行业 中，常见的销售模式主要有以下三种：
第一种类型是厂家直销型。即公司的产品不通过任何中间间环节，直接到达消费者手中。
第二种类型是省、市总经销。即公司在某省或某市找一家经销商，独家经销公司产品在该区域的市场销售活动，再由该经销商在规定区域市场内寻找二级经销商再由二级经销商找三级和零售店，通过层级分销，实现公司产品最终到达消费者手中。
第三种类型是厂家设立专卖店型。即厂家在某省或某市设立专卖店，再通过专卖店在负责的区域市场内销售，通过缩短通路来实现公司产品到达消费者手中。
第三节 用户 分析
一、用户关注的因素
（一）健康因素
大力开发健康、天然、营养保健食品是国际烘焙制食品现在和今后的发展趋势之一，异国特色食品市场占有率呈上升趋势，新鲜是消费者对食品的永恒追求。目前国际上，大部分国家的面包房、糕点房、西饼屋如雨后春笋般地涌现，表明新鲜的烘焙制食品仍然受到消费者的青睐。
（二）品牌因素
在质量问题上，相对于小品牌而言，大品牌特别是耳熟能详的品牌会更加让人放心。所以，消费者在选择烘焙制食品时也会倾向于知名企业的产品。
（三）口味因素
对于烘焙制食品来说，好吃的最关键的，也是赢得消费者青睐的核心。没有好吃的产品，一切都如空中楼阁，消费者进入一家门店，购买产品后第一反应就是产品好不好吃，好吃的产品会吸引消费者再次购买，进而培养忠实消费群。
二、用户购买渠道 分析
消费在购买烘焙制食品的渠道中，仍以传统销售渠道，如专卖店、超市、大卖场等为主。另外一些年轻消费者或者团购者也开始采用邮局、电话订购、网上订购送货上门等方式。
第四节 市场概述
近几十年来，由于人民生活水平的不断提高和世界城市人民的工作、生活节奏的加快，特别在欧美及亚洲的日本，手工生产面包已经不能满足人们对于高品质和低价格面包需求，用烘焙机械代替人力而使烘焙工业在国外蓬勃发展。目前烘焙工业最发达的国家是美国、日本、德国等国，因为美国具有2.8亿人口、日本具有1.28亿人口、德国具有8千万人口。根据人们饮食的偏好不同，欧洲国家制作的是硬式面包，美国和日本及亚洲国家制作的是软式面包，中国人普遍喜欢吃软式面包。
在欧洲、美国、日本、韩国及泰国每小时生产数千个和数万个汉堡面包、甜面包、吐司、比萨饼托、皮塔饼的烘焙工厂已经运营多年。国外大型现代化烘焙工厂从面粉的散装接收及烘焙原料的粗精配粉，到面包的自动包装及入箱入篮都实现了全自动化。
第五节 主要国家发展概述
一、法国
法国焙烤食品 行业 （手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额）最近宣布对baguettes的价格上涨8%左右。原因是面粉的价格上涨了约40~60%。与欧洲的其它国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格政策。政府监督面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料成本的上升。
二、德国
德国焙烤食品的年消费量较为稳定，人均约80公斤。该市场的一个特点是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己销售渠道的大型公司以及纯粹的工业焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工业焙烤食品公司共店该市场的80%左右。
在德国，有40家工业企业，它们约有90家生产厂。有自己销售渠道的大型焙烤食品公司的数量约为200家。该市场剩余的是15，000家手工生产的焙烤食品店，它们的数量在近几年中大幅减少并仍在下降。主要是纯工业的公司获得利润。进一步的趋势是超市中的焙烤食品店以及在低价 行业 中自我服务焙烤食品店。
三、土耳其
在面包消费方面，土耳其人是世界冠军，人均199.6公斤的年面包消费量在《吉尼斯世界记录》名列前茅。由于人口的增长，总消费量也持续上升。包装焙烤食品的营业额在近几年中大幅上升。在2009年中焙烤食品是经包装食品中最大的 行业 。在土耳其，约有20，000家手工焙烤食品店，这一数量在下滑，但它们共占领了98%的市场份额。
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