第一节 供给 分析
一、产量及其增长 分析
1、糕点
2009年，糕点累计产量增速有多下滑。1-12月，我国累计生产糕点98.04万吨，同比增长6.41%，增幅比上年同期下降了19.80个百分点。
2009年9月，我国生产糕点56.61万吨，同比增长2.67%。增幅较之去年跌落了25.11个百分点，达到全年最高。此后跌幅有所减缓，到2009年12月，我国糕点产量为98.04万吨，同比增长6.41%，跌幅为19.80个百分点。月度增速有多回升。
2、饼干
2009年饼干产量增长较快，1-12月我国累计生产饼干343.07万吨，同比增长18.59，增幅比去年同期下降了12.23个百分点。
2009年饼干产量增长情况逐渐好转，从1月的负增长到12月累计全年增长18.59%，增幅变化从1月的跌落114个百分点到12月的跌落12.23个百分点，逐渐显示出增长趋势。
二、生产区域结构 分析
区域经济是指在社会劳动地域分工的基础上，随着经济发展而逐步形成的各具特色和以密切联系为基础的地域经济综合体。区域经济介于宏观经济与微观经济之间，处于宏观经济与微观经济的结合部。它的外延包括区域经济系统及其子系统（如省级区域下的市、县、乡镇经济）；它的内涵包括系统的运行、结构、组织、目标等，以及系统与外部（上对整个国民经济系统，下对企业经济系统）的各种经济联系。
目前全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，为我国烘焙制食品工业的发展带来巨大的需求空间。同时国家对烘焙制食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为我国烘焙制食品工业创造新的发展机遇。
近些年，我国烘焙制食品 行业 运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙制食品 行业 传统的低集中度现状加速改变， 行业 并购不断上演，烘焙制食品 行业 版块加速整合。目前，我国烘焙制食品 行业 初步形成了一批生产企业密集区和多个优势烘焙制食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。
但是勿庸讳言，目前我国烘焙制食品企业规模普遍偏小，技术水平低，组织结构有待进一步优化，烘焙制食品工业布局尚不尽合理，集中度较低，区域优势没有充分发挥，食品区域经济带尚未形成强大的规模优势与协同竞争力。时下我国烘焙制食品工业布局与农业生产布局衔接不够紧密、合理，烘焙制食品工业主要分布在东部发达地区，中西部地区由于烘焙制食品工业发展滞后，丰富的原料资源优势没有转化为产业优势。烘焙制食品的生产、加工和销售脱节的问题仍然存在，农业生产与烘焙制食品加工互为促进的机制尚不健全，造成原料供应与烘焙制食品工业发展的要求不相适应，增加了农产品长途运输的成本和物流过程的损失，导致资源浪费。我国烘焙制食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，中小企业比例高，精细加工的程度比较低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，国际化竞争力偏弱。
随着区域经济规模化进程的加快，烘焙制食品工业正面临新的发展机遇。只有抓住机遇，乘势而上，才能在区域经济发展中为烘焙制食品争得更大的市场份额，进一步扩大烘焙制食品 行业 的竞争力，为整个食品 行业 乃至国民经济的快速健康发展做出应有的贡献。
区域经济一体化是我国烘焙制食品 行业 走向集约化和现代化的必然选择，未来食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济、构建产业区域经济地带、提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。谁能在区域食品经济一体化的形成中占有先机，谁就能在食品一体化、全球化的竞争中获胜。因此，必须加速构建我国烘焙制食品 行业 区域经济带，全力提高我国烘焙制食品 行业 的竞争力。
培育和壮大烘焙制食品工业龙头企业，以专业化工业园区为突破口，推动产业结构升级，加速产业集群的载体建设。从财政、税收、信贷等政策上扶持优势龙头企业，着力培养一批技术创新能力、现代管理能力和带动能力强的龙头企业，支持一批在国际市场上具有明显竞争优势的民族特色食品品牌，带动我国整个烘焙制食品 行业 的发展；通过联合、兼并、收购等资本运营方式，培育和组建一批资本结构多元化、产品科技含量高、市场竞争力强的烘焙制食品工业龙头企业，提高产业的集中度和核心竞争力，为构建烘焙制食品区域经济地带打下基础。
随着我国烘焙烘焙制食品工业进入高成长的“黄金时代”，烘焙制食品企业间的竞争将日趋激烈，从商业层面 分析 烘焙制食品工业发展趋势对于企业具有重要指导意义。随着现代零售业迅猛发展，国际零售巨头企业在我国市场快速扩张，加上区域市场零售巨头的崛起，现代零售业在我国城市的主导地位已确定，连锁经营将成为中国城市消费品的主要销售渠道，农村市场将成为发展的潜在市场。
目前我国已有部分经销商在探索连锁店发展模式，将控制能力向终端延伸：一种是成为跨区域发展的专业品类连锁商；一种是区域市场垄断性连锁超市。四川元祖食品有限公司在四川各地市建立了连锁糕点经营店铺。这家公司负责人认为，由于品类的专一性，组织职能的专业性，能够实现低成本的区域连锁发展。同时，这种运营模式还有利于提升产品的专业化水平，造就一批专业化的经销商。
在我国人口结构中，农村人口约占总人口的70％以上。如此庞大的农村消费市场尚未被大规模开发的现状，向人们昭示：农村蕴藏着巨大的商机。烘焙制食品企业将连锁经营向农村延伸，开拓农村烘焙制食品消费市场，是一个很值得关注的问题。
长期以来，对扩大农村消费重要性认识不足，存在着“重城市、轻农村”的思想。当前，大力开拓农村市场，重组城市与农村的市场格局，促进城乡经济的良性循环，具有十分重要的现实意义。开拓农村市场，根本出路就是要进一步启动农村消费。应增加对农村基础设施建设的投入，努力改善农村消费环境。农村的消费环境，直接影响到农村消费市场的发展。要引导农民破除小农意识，激发农民通过勤劳致富，换取生活的改善，提高生活质量，领略新的消费时尚，拓宽消费领域，改变传统的积累型支付方式，实现滞后型消费向适当超前消费的转变。努力发现农村市场的需求点、启动点，开发研制出适销对路的产品。在生产、销售环节中紧紧围绕质优、实惠、成本低等标准进行，为培育和扩大农村消费市场创造条件。目前，我国农村市场已出现了一批烘焙制食品加工企业和经营企业，这些企业的自身功能将会进一步完善。未来农村将出现功能更复合、规模更庞大的烘焙制食品销售网络。
第二节 需求市场 分析
一、需求量及其增长 分析
烘焙制食品主要包括面包、饼干、糕点与方便食品等。
据资料统计目前德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。最低的为意大利，年人均消费量50kg。日本面包年消费量127万吨(2000年)，人均10kg。台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。而我国目前估算最多年人均消费量约为1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口的消费推算，也仅为3.2kg。消费量与发达国家相比非常低。中国面包消费还属于发展中国家。
据资料统计我国目前饼干人均消费为1.2kg，国际上饼干 行业 以美国、欧洲为主，年人均消费10kg，近几年我国每年以10%的速度递增。
目前糕点的形式有中式糕点、西式糕点和中国传统的月饼等，目前我国中式糕点据推算年人均1.5kg、西式糕点为80万吨，目前西式糕点比例不断增长，在大中城市估计接近40%。
二、需求特征 分析
目前烘焙类食品需求呈现以下几个特征：
1、消费人群的层次化
以饼干为例，据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新 研究 发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。而糕点、面包等的消费人群更倾向于中老年人群。
2、产品包装需求倾向多样化
烘焙制食品在包装设计上开始流行方便的独立小包装和礼盒包装。最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现：这部分消费者对于“时尚”“品质”“身份”和“健康”的追求较为强烈。50.3%的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的产品”；44.1%的消费者同意“流行与实用之间，我比较喜欢流行”；而60.4%的消费者选择了“喜欢购买具有独特风格的产品”；59.4%的赞同“我愿意多花钱购买高质量的产品”；57.9%选择了“食用名牌可以提高一个人的身份”；71.9%的消费者认同“我偏爱对健康美容有益的食品”；69%同意“我喜欢使用天然成分的产品”。
3、地域结构趋向本土化
我国目前烘焙制食品并没有很强的地域性，各地根据食品口味的不同都会有主要的几种烘焙制食品，但对于烘焙 行业 整体情况来看，呈现“做本土易，跨区域难”的特点。烘焙制食品统一的物流配送成本及食品的保鲜期不好把握等特点导致烘焙业呈现区域性、本土化的特点，并且也很难走出地域的限制。
三、市场需求影响因素 分析
（一）宏观政策的影响
宏观政策对烘焙制食品 行业 的影响是不可改变的，因此 分析 影响烘焙制食品 行业 影响因素首先考虑宏观政策的影响。
1、国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给烘焙制食品工业发展创造了巨大的需求空间。根据《国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要》的预期烘焙制食品烘焙制食品烘焙制食品目标，“十一五”期间的国内生产总值年均增长7.5%，城乡居民人均纯收入分别年增长5%。食品消费仍将位于居民消费支出比重之首，食品消费总量仍将不断增加，商品性消费日益取代自给型消费，工业化食品比重逐步增长，为烘焙制食品工业发展提供巨大的市场空间。烘焙制食品
2、农业结构调整和产业化进程加快，为食品工业提供更加丰富的优质原料。“十一五”期间，我国将继续调整农业产业结构，加强专用农产品原料基地建设，促进农业由生产导向型向市场导向型转变，推动农产品生产专业化、优质化和区域化，为烘焙制食品工业发展提供优质专用的加工原料。
3、西部大开发、振兴东北老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为烘焙制食品工业创造了新的发展机遇。东北、中部和西部地区是我国重要的农业主产区，农村人口比重大，拥有丰富的食物资源，发展烘焙制食品工业不仅潜力巨大，而且也具备了快速发展的基础。“十一五”时期，这些地区发展烘焙制食品工业的硬件、软件环境将不断改善，有利于进一步发挥区位优势和农业资源优势，发展成为我国重要的烘焙制食品工业基地。
4、国家重视发展循环经济，为烘焙制食品工业发展营造了良好的宏观环境。烘焙制食品工业主要利用可再生资源为原料，其生产消费过程产生的废弃物可以再利用或者还田，具有循环经济的特征。在国家大力倡导发展循环经济的背景下，烘焙制食品工业的发展会更加受到政府和社会重视，所面临的宏观环境将越来越好。
上述政策对烘焙制食品 行业 影响来说都是有利的因素，可以预见未来烘焙制食品发展良好。
（二）中国庞大的消费人群
中国人口众多，既存在需要补充营养的广大人群，也存在摄入动物营养过多导致的营养结构不良的大量人群，大豆及谷物营养饮品对前者是价廉物美的营养补充品，对后者是纠正营养失衡的健康食品。我国的国情决定了长期存在需要价廉物美营养补充食品的数量庞大的人群，而因饮食失调造成健康问题的人群在不断增多。在健康理念的影响下，从农村到城市，庞大的消费人群，将支持 行业 长期的发展。
（三）建设资源节约型社会环境的影响
在全球争先恐后追求经济发展的热潮下，资源匮乏、可耕种耕地减少、粮食紧张、环境恶化等问题困扰着人类。世界各国都提出了节约资源、保护环境、建设环境友好型社会的主张，相应地也对食品制造和消费提出了相关的约束。过份追求肉食和牛奶消费等动物营养，除了造成健康问题外，还将引发过度饲养动物而导致粮食浪费、水资源消耗过大、污染和破坏环境等问题。烘焙制食品则可以最大限度地减少上述问题，既能满足补充相关营养成分、有益健康，又可以做到较充足地供应、保护环境，符合健康潮流和环境保护需要。建设节约型社会无疑为 行业 发展提供了非常有利的外部环境。
（四）国际健康潮流的影响
当今是信息时代，也是国际间文化密切交流的时代。健康饮食文化，也会随着国际交流而从一个国家走向世界，尤其在欧美发达国家和地区，其文化对世界有着强大的影响力。欧美发达国家烘焙制食品的的健康宣传和消费习惯，必将对我国产生较强的辐射影响。
与国际健康潮流影响相呼应，随着生活水平和文化素质的提升，我国公众的健康意识在快速的提高。因人们以前的生活水平低、肉食等动物营养食物供给不足，改革开放以来，矫枉过正，大力追求肉食等动物营养，并盲目追求欧美高脂、高热量、高糖食品消费，加上中国的传统高温煎炸饮食习惯，时至今日，“三高”、肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等西方国家多发病在我国快速增长。社会各界经过反思，启动了对公众的健康教育，公众对健康饮食的意识在不断提高。外部的影响和内部的觉醒，无疑将大力促进公众对大豆及谷物类营养饮品的消费热情，促使 行业 快速发展。
第三节 供需平衡 分析
“十一五”时期，我国烘焙制食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。
从需求上看，国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给烘焙制食品工业发展创造了巨大的需求空间。“十一五”期间的国内生产总值年均增长7.5%，城乡居民人均纯收入分别年增长5%。食品消费位于居民消费支出比重之首，食品消费总量不断增加，商品性消费日益取代自给型消费，工业化食品比重逐步增长，为烘焙制食品工业发展提供巨大的市场空间。
另外，从供给上看，农业结构调整和产业化进程加快，为食品工业提供更加丰富的优质原料。“十一五”期间，我国继续调整农业产业结构，加强专用农产品原料基地建设，促进农业由生产导向型向市场导向型转变，推动农产品生产专业化、优质化和区域化，为烘焙制食品工业发展提供优质专用的加工原料。西部大开发、振兴东北老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为烘焙制食品工业创造了新的发展机遇。东北、中部和西部地区是我国重要的农业主产区，农村人口比重大，拥有丰富的食物资源，发展烘焙制食品工业不仅潜力巨大，而且也具备了快速发展的基础。“十一五”时期，这些地区发展烘焙制食品工业的硬件、软件环境不断改善，进一步发挥区位优势和农业资源优势，发展成为我国重要的烘焙制食品工业基地。
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