第一节 茶多酚产品产业链构成 分析
一、产业链构成简述
茶多酚是一种从茶叶中提取的具有抗氧化活性成份的多酚化合物。茶叶用水浸提，获得的浸出液，经干燥得茶多酚，即茶叶提取物。其应用 研究 开始于抗氧化剂，目前逐渐开拓了化妆品、医药、精细化学品、保健品等多个领域。
1、茶叶生产概况
从世界上看，现在能够出产茶叶的国家一共有五十多个，但中国、印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等几国的茶园面积之和就占了世界茶园总面积的百分之八十以上。世界上每年的茶叶产量大约有300万吨，其中百分之八十左右产于亚洲。
据2009年首届香港国际茶展报道，2007年全球产茶叶387万吨，主要生产国为中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、印度尼西亚等五国，其出口量占全世界的77%。全球茶叶销售额2007年为574亿港元，至2010年将达1163港元。我国2008年茶总产量125万吨，出口29.7万吨，其中绿茶22.3万吨，红茶4万吨。
2、茶多酚应用简述
茶多酚因其具有抗氧化能力和防腐保鲜作用，主要用于食品、化妆品、保健品和药品等领域。
目前国内外对以茶多酚为主要成分的保健品需求极大，而且在化妆品中添加茶多酚等绿色天然提取物质已成为国际化妆品发展的主流。我国逐渐步入老龄化社会，心血管疾病已成为我国居民第一大杀手。肥胖病和糖尿病发病率居高不下，而且还呈现不断增加态势，减肥降脂保健品已成为国内风靡的产品。因此茶多酚国内外市场都非常具有发展前景。
二、茶多酚产品在产业链中的地位
第二节 茶多酚产品上游 行业 发展 分析
一、上游茶叶种植 行业 增长 分析
上游茶叶产量增长统计表
单位：万吨
二、 行业 产品主要应用 分析
茶叶在各种食品中的应用繁多。如茶叶糕点主要有:茶叶馒头、茶叶包子、茶饺子、茶油煎饼、茶叶米糕、茶粽子、茶汤圆、红茶年糕、绿茶年糕和茶叶年羹等多种食品;茶叶焙烤食品主要有:茶叶面包、茶叶蛋糕和茶叶饼干等;茶叶冷冻制品主要有:茶叶冰棒、茶叶雪糕和茶叶冰淇淋3大类;茶叶烹饪食品主要有:茶叶炖牛肉、茶水煮饭、茶叶面条、茶叶煮蛋、茶豆腐和茶叶鸡汤;茶叶果糖类主要有:糖果、果冻、果脯和去口气口香糖等和茶叶饮料等。
三、 行业 主要分布情况
我国是世界上发现和利用茶树最早的国家，根据农业主管部门统计，我国现有云南、四川、贵州、重庆、西藏、陕西、甘肃、广西、广东、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、河南、山东、上海和台湾共21个省、市、自治区栽培和加工茶叶。茶区分布范围极广，从北纬18度（海南三亚）至36度（山东崂山）、东径94（西藏林芝）度至122度（台湾东部海岸）的地域中，都有投产的茶园。根据地域生态、主要品种和适制茶类的差异，我国茶区一般分为江北、江南、西南、华南等四大区域。目前，在跨过北纬38度的一些地区（河北、北京等地），也开始了茶叶的室内试种。
我国茶区辽阔，茶树品种繁多，历代茶人采用不同的加工技术，创造了绿、白、黄、黑、青（乌龙）、红茶六大基本茶类，形成了数以千计、具有不同特点的茶叶产品。其中有部分茶叶又经过特定的精制工序，成为精制茶，部分精制茶经再加工后成为再加工茶，如各种花茶、压制茶及速溶茶等，而通过进一步地深加工，还可生产出茶饮料产品。在各类茶叶之间，彼此的外形与内质有差别明显。
第三节 茶多酚产品下游 行业 发展 分析
一、下游食品 行业 增长 分析
下游食品 行业 工业总产值增长统计表
单位：万亿元
二、 行业 对茶多酚产品的应用现状 分析
1、油脂
动植物油脂中含有一定的饱和脂肪酸，因此容易氧化而发生酸败变质，其过程为自由基的引发、传递、终止的链式反应机理。抗氧化剂的作用，即提供氢质子与油脂自动氧化所产生的游离基结合，中断其链式反应，从而阻止氧化过程的进行。茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环、C环上的酚性羟基有较强供氢体的活性，能够提供大量氢质子与脂肪的游离基结合，消耗脂肪酸的游离基，从而中断连锁反应，达到油脂抗氧化的目的。 研究 表明茶多酚的抗氧化活力不但强于常用的合成抗氧化剂如BHA（叔丁基经基茵香醚）、BHT（2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚）和天然抗氧化剂VE、VC、和B一胡萝卜素等，而且与VE、VC等具有较好的协同效应。
2、肉制品加工和水产品保鲜
肉制品和水产品在保存期间常常因脂肪氧化和微生物滋生导致颜色变黄继而出现腐败味。由于茶多酚具有极强的抗氧化和杀菌防腐性能，所以广泛应用于肉制品加工和水产品的保鲜中。
3、糕点和糖果
茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用和抗氧化性能。糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变，抑菌、延长保鲜期，同时对糕点的品质有很大的改善。糖果中加入茶多酚，能起到抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用。另外，茶多酚还可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。
4、饮料生产
茶多酚不仅可用来配制各种茶饮料，还能抑制果汁饮料中VA和VC等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。
新出台的茶饮料国家标准，将“茶多酚”含量也是判别茶饮的重要指标之一，根据标准意见稿，红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等茶饮料里，“茶多酚”含量需≥40mg/kg，其中对绿茶茶饮料规定较高，要求其“茶多酚”含量≥60mg/kg。若茶饮料中“茶多酚”含量≥300mg/kg，应在产品标签上标识“茶多酚”含量。
三、 行业 发展前景 分析
当今世界特别是西方国家对于人工合成的食品抗氧化剂的限制使用，使得茶多酚作为纯天然产物的抗氧化剂具有极大的前景。尽管就其实际应用而言，目前还存在一些问题，比如脂溶性差、抗菌谱窄、带异味、杂色和价格偏高等。目前 研究 的热点主要是通过保留茶多酚的活性基团而使其改性，如 研究 开发醋化、甲基化等茶多酚衍生物，以解决茶多酚在应用中所遇到的实际问题，使其在食品工业中得到更加广泛的应用。
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