第一节 茶多酚产品基本生产技术、工艺或流程
近几年来，国内外，特别是我国和日本对探索新的茶多酚提取分离工艺日益关注。除传统方法外，又发展了一些新的提取分离技术，如超临界萃取法（SFE）、高速逆流色谱分离法（HSCCC）等。目前，茶多酚的提取工艺主要有4种类型。
1、溶剂萃取法
这是目前国内使用最广泛的方法之一，其专利也很多，已开发出十多种溶剂萃取法。该法的原理是利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离。
其工艺路线为：茶叶原料——溶剂提取——过滤——去杂质——相萃取——分离——喷雾干燥——茶多酚粗品。
提取用到的溶剂有水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等，多采用回流提取；常用的去杂方法有氯仿脱咖啡因、活性碳脱色、石油醚除色素或通过低温静置去杂质、叶绿素、多糖等；萃取的首选溶剂是乙酸乙酯，使茶多酚从水相中分离出来。溶剂萃取法提取茶多酚尚存许多有待改进和完善的环节，主要是简化工艺、降低成本及提高有效成份含量和提取率。
2、沉淀法
该法是另一较为常用的方法，其原理是利用茶多酚在一定条件下可以和某些无机碱、盐中的金属离子形成络合物而沉淀的性质，与水溶剂中的咖啡因、单糖、氨基酸等组分分离，富集提取茶多酚。
其工艺路线为：茶叶原料——沸水提取——过滤——沉淀——转溶——萃取——浓缩——干燥——茶多酚成品。
该方法无需使用大量有机溶剂，成本低；不足之处在于：沉淀转溶时需严格控制酸度，pH值不仅影响茶多酚络合沉淀物的溶解度，还影响茶多酚的稳定性。pH值波动大极易造成多酚类物质的氧化破坏，使成品颜色加深。
3、吸附树脂法
该方法主要是利用树脂对茶多酚的选择性吸附特性使浸提液中的儿茶素与其它物质分离。
一般工艺路线：茶叶——热水浸提——过滤——吸附——解吸——浓缩——喷雾干燥——茶多酚成品。
研究 发现国产92—2与92—3树脂对茶多酚具有较强的吸附能力和良好的解析性能，其吸附率均为92％以上。王梅等通过树脂筛选，发现NK—S3树脂对茶多酚吸附量可达81．57mg·g-1，采用乙醇、乙酸乙酯和水（3：1：1）作为洗脱剂，流速为2．5SV，解析率接近100％。此法有以下优点：1）工艺简单，能耗少；2）提取方法无污染；3）树脂再生容易，可反复利用，提取效率高。目前该方法已被人们所认同，可进一步完善为工业化提取的方法。
4、超临界二氧化碳萃取法
超临界萃取法（SFE）是近年发展起来的一种新型的分离技术。国内已有用SFE法直接从茶叶中萃取茶多酚的 研究 报道，纯度可达95．45％，但提取效率不高，故此法在工业生产中并不可取。
第二节 茶多酚产品新技术研发、应用情况
1、2008年，CCTV新闻报道，中国科学院生物物理 研究 所脑与认知 研究 中心 研究 员赵保路 研究 发现，茶叶中的茶多酚保护脑细胞防止帕金森病。
2、儿茶素是茶多酚的主要组成成分，是一类广谱的抗菌物质，对各种致病菌均有不同程度的抑制和杀伤作用，对革兰氏阳性、阴性菌均有明显的抑制作用。儿茶素能使人体组织表面蛋白质凝固，从而防止伤口发炎。对口腔细菌有抑制作用，是抗龋齿、防口臭等功能食品和口腔卫生用品的主要配料。此外，日本、瑞士的 研究 者发现，茶多酚具有抑制甲、乙型流感病毒的作用，我国也正在对其抗病毒作用进行 研究 。
3、浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室励建荣等，对茶多酚与甲醛的反应特征进行了 研究 。通过儿茶素类单体及简单酚类物质与甲醛反应的特性试验发现，没食子酰基的存在使ECG、EGCG与甲醛的反应活性，比儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素的强。因此茶多酚是一种良好的甲醛捕获剂，捕获甲醛效果显著。可以预见，该方法对水产品、香菇等食品，以及空气、胶合板等中的甲醛捕获，有良好的应用前景。
第三节 茶多酚产品技术开发热点、难点 分析
目前国内外科学技术界较为关注儿茶素和EGCG。
儿茶素是茶多酚的主要组成成分。茶多酚是30多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸等四大类物质组成。
EGCG是绿茶茶多酚的主要组成成分，也是绿茶儿茶素类的主要成分，是儿茶素中活性最高、含量最多的功能成分，一般含量以每克绿茶计为30-50mg。
EGCG目前无法人工合成，唯一来源就是茶叶。不同来源的茶叶品种，其儿茶素含量也不同。绿茶所含的儿茶素含量最高，其次是乌龙茶，再次是红茶。所以国外主要从绿茶中提取儿茶素。
由于茶叶的成分复杂，从茶叶中制取高纯度的儿茶素和EGCG具有相当难度。其技术难点是精细分离，同时还应防止有效物及茶叶赋有的天然风味不被破坏和损失，加工过程尽量采用低温。目前国内外比较成功的工艺包括：逆流连续萃取、高速固液分离、微滤和超滤、反渗透浓缩、冷冻干燥等技术制备茶多酚、儿茶素。再从中分离出EGCG和咖啡因，一般推荐树脂色谱分离和亲和性分离法，以适合食品安全的要求。
第四节 茶多酚产品未来技术发展趋势
目前，茶多酚的保健作用机理及其应用已成为医药、食品界 研究 热点。在食品工业上，关于茶多酚的大部分 研究 主要集中在茶多酚的抗氧化性能 研究 ，以及茶多酚与蛋白质相互作用而导致沉淀、涩味现象的产生和蛋白质生物利用率的变化 研究 上。从目前所查阅的国内外文献来看，未发现有关茶多酚对蛋白质的发泡特性、乳化特性、胶体特性、持水性等功能特性影响的 研究 。
多酚类物质对蛋白质功能特性的影响的 研究 在国外食品界才刚刚掀起热潮，国内还基本未起步，故加紧对其 研究 和将之运用到食品工业中是我们占领食品工业制高点、推动食品 行业 快速发展并与国外先进食品 行业 接轨的一大举措。
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