第一节 日本鳗的定义
日本鳗俗名风鳗、白鳗、青鳗，是一种中小型鱼类。广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域，主要分布在越南、菲律宾、台湾、中国大陆、朝鲜半岛和日本列岛（可行性
研究
）。
第二节 日本鳗的现状
日本静冈县2017年整个12月捕捞到的日本鳗苗只有184g，与往年对比，此数据仅占去年的1%，从地区捕捞量严重下滑导致多方媒体纷纷预测，日本鳗多年的食材危机在2018年可能会集爆发。
东亚地区累计捕捞鳗苗2040kg。其中，中国大陆累计捕捞鳗苗1150kg，占总量的56.4%；日本累计捕捞鳗苗450kg，占总量的22.1%；台湾地区捕捞鳗苗440kg，占总量的21.6%。数据可见，日本作为日本鳗的主要产区，却在最新数据中仅占了东亚地区产量的22.1%，再结合日本静冈县去年12月低迷的产量，明显可看出，日本鳗的本土危机应该将会影响整个鳗鱼产业链。
第三节 日本鳗的发展问题
食材危机不容乐观，近几年尤甚
事实上，日本鳗的危机并不是在近期才被发现，它的捕获量逐年下降老早前就是
行业
的一大痛点了。有数据统计，1960年之前，日本鳗的捕获量一直徘徊在200吨左右，之后随着经济的复苏，再加上日本食客对鳗鱼的喜好度逐年上升，由此，在消费需求加大引发的滥捕之下，日本鳗的产量开始直线下降。
据了解，2013年日本鳗鱼的捕捞量仅为5吨，这一年，被定为日本鳗捕捞史上最黑暗的一年，再之后日本鳗每年的捕捞量从1960年前的200吨直线下降为年均15吨左右。对此，业内人士一致认为，日本鳗遭遇捕捞量急剧减少的原因主要是河川环境遭到破坏和水产公司的过度捕捞。
针对这个情况，虽说在2014年日本鳗就已上了国际自然保护联盟的濒危物种名录，不过有趣的是，这份名录仅作为参考的作用，却不具备任何法律约束效应，所以，日本鳗的命运还是难逃滥捕之手。
在2017年年底日本鳗捕捞量再创历史新低的时候，诸多日本鳗的爱好者将目光瞄准了养殖鳗鱼，同时在中国、日本、韩国等国家，也确实有许多“鳗鱼养殖场”。
按道理说，食材进行人工养殖后就必然会减少对野生种群的破坏，但鳗鱼可不是这样的“乖宝宝”，对于它，人类想对它进行养殖商业化和标准化，那真的是太天真了。
就是因为鳗鱼这个品类比较特殊，目前为止还只能“养”而不能“繁殖”，因此导致了所有的养殖场都需要从野外捕捞鳗鱼幼苗再养大。同时，鳗鱼的繁殖也太过于特别，据相关资料显示，“死脑筋”的日本鳗非要到五千公里之外的马里亚纳群岛海域才能产卵，孵化之后的鱼苗随着洋流漂泊，吃的食物也是洋流中所特有。
在鳗鱼的天性和习惯限制之下，日本鳗从产卵到孵化再到发育，所需要的环境极为特殊而且多样。早期的时候，日本花了巨大的精力，如今也只能在技术上勉强完成鳗鲡幼苗的繁育，据说，第一条人工养殖到成功繁殖的鳗鱼付出的总体成本，在那时可以抵一套三线城市商品房的价格，即使身处养殖业越来越发达的当下，鳗鱼的养殖成本依然居高不下，但更令人绝望的是，它的产量还不足以满足消费市场的需求。
从数据了解，除了日本当地以外，中国作为日本鳗的主要养殖区，在一月中时鳗苗累积捕获量仅有400公斤到460公斤，而去年同时期这个数字是2630公斤至2750公斤。
日本一直是日本鳗的消耗大国，日本食客到底有多爱吃鳗鱼呢？筷玩思维了解到，实际上，日本消费者夏天必须吃鳗鱼的习惯，起初是被商人刻意打造出的，就如淘宝开启了双十一，日本鳗鱼店同样培养了国人吃鳗鱼的习俗。
具体情况是这样的：江户时代学者平贺源内某日接到朋友的委托，请他为自己新开的鳗鱼店题匾，于是平贺源内就写出了一句“吃鳗鱼能解开夏日的暑气”。
这正是，名人画龙点睛的神来之笔从此让他朋友的店铺大卖，并引发众人效仿，再之后就莫名其妙地成为了日本延续多年的传统。所以，在日本，鳗鱼、寿司、天妇罗并称为“江户之味”。据了解，2000年日本国人吃掉了全世界鳗鱼产量的七成，如今仍然是世界第一鳗鱼消费大国。
第四节 日本鳗未来发展趋势
虽然鳗鱼有这么多的品种，但因为鳗鱼的消费区域比较集中，各个市场又有自己独特的口味，所以常被吃的主要就是那么几种。目前全球范围内被商业开发比较多的鳗鱼主要是：日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗、花鳗、莫桑比克鳗、太平洋双色鳗、澳大利亚鳗。毫无疑问，目前的鳗鱼危机也只是欧洲鳗和日本鳗告急。
不过在中国消费者看来，抛弃了情怀，有了异种鳗食材的填充，再加上鳗鱼强大的繁殖能力，鳗鱼危机并不足以为惧，除了略微的涨价，日本鳗的危机在国内根本翻不起多大的浪。
不过，在筷玩思维看来，日本鳗只是一个引子，食材的危机一直是餐饮业的心头之痛，2017年小龙虾断货潮还在记忆深处，但还好最后有类似于信良记这样的供应链公司，它们集合上游的力量一举破了小龙虾、巴沙鱼、牛蛙等品类的食材危机。针对鳗鱼食材，国内鳗鱼养殖和产品输出已趋于稳定，只要鳗鱼上游供应链体系的力量相对集中，国内鳗鱼食材危机根本不值一提。
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