第一节 胚芽米的简介
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。胚芽米的发展现状及市场推广时的问题的（可研报告）。
第二节 胚芽米的医药价值
维生素B是在1910年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。然而，在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶，因此无法获得学术界的充分认同。直到1929年，维生素B1才被以结晶的形式抽出，在那段时间，便积极展开各项实验。多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”的几率低。由此可知，在以纯粹的形式抽取之前，针对两者有效成分来评比，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后，胚芽米便便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来也陆续地成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素B理论的 研究 ，使得胚芽米逐渐普及到各地。
酶解、氧化、霉菌毒素等污染！原来落后的生产工艺技术无法控制这一技术难题，人类的天然营养物也是微生物的极佳营养基，霉菌等微生物极易感染滋生产生霉菌毒素，其中主要的黄曲霉菌毒素其毒性是是氰化钾的10倍，砒霜的64倍，国家食品标准规定黄曲霉菌毒素B1≤10μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤5μg/kg，其在人体内难以代谢排出，长久积累致病癌变的风险极大。针对此技术难题现今已经有七项国家发明专利申请，三项已经授权，另四项已经通过初步审查合格，等待实审授权后，这些难题就将迎刃而解。
第三节 胚芽米的发展现状及前景
我国过去由于传统习惯和专用设备价值高及技术维护难，以及思想认识不够等诸多因素影响，吃胚芽米还没有市场化。
随着人民生活水平的提高，人们对健康营养的需求越来越强烈。糙米，胚芽米不仅富含多种营养物质，也可以满足不同人群的口味需要，加上以胚芽米为主的系列米粉开发推广，以及低成本的胚芽米类产品进入市场，必将形成一场吃胚芽米的时尚潮流。
目前国外特别是日本及韩国等东南亚国家吃胚芽米已经是一种时尚，在我国刚刚普及，随着胚芽米机和一些连锁店的推广普及推广，吃胚芽米也在国内得到广泛的宣传。可以预见，不久的将来，胚芽米特别是现磨现卖，必将把吃胚芽米这一健康时尚的饮食文化普及余百姓。
第四节 胚芽米在市场推广时的问题
第一，技术不够完全成熟，导致口感和看相比精白米稍差。前些年由于技术不够成熟，胚芽米加工的程度和糙米非常相似，少数接触胚芽米比较早的消费者往往把“胚芽米”和“糙米”的概念等同起来。另一方面，近年来经过一些农机专家的努力，北方的粳米加工技术已基本成熟，适宜大规模推广；南方的籼米加工还有待提升，但也已经基本可以满足市场需求。但是随着市场的不断成熟，口感和看相的影响正在逐渐减弱。
第二，概念宣传与导入缺乏，消费者的认知度和接受度较低。这是胚芽米产业尚未成熟的最主要原因，在主流媒体上基本见不到相应的广告。根据市场调查，仅在武汉地区能准确说出胚芽米概念以及价格等相应信息的仅有4.8%，可以接受胚芽米代替精白米作为家庭主粮的更少。但是经过简单的介绍和了解以后，消费者表示愿意尝试和接受的比例达到了75%以上，当然更多消费者表示还会参考价格等方面的因素。但是，产品认知度不高，足以说明目产品在宣传和推广上出现了问题。
第三，固有的粮油采购、销售渠道与胚芽米的保鲜要求不相匹配，而自建渠道难度较大。传统精白米因为某些添加剂的缘故，不需要太高的贮藏保存条件，而胚芽米实际是鲜米的一种，加上本身胚芽就是活的，在水分温度等一定的条件是可以发芽的，所以胚芽米最好是现加工现出售。这点对现在粮油一般的销售渠道，如超市、粮油店、农贸市场等提出了较高的要求。
第四，各地谷物品种不一样，加工有难度。我国有2000多种水稻，水稻品种之间有着不同程度的差异。就粳米与籼米的对比而言，粳米主要分布在我国的北方。水稻水分含量较低，胚芽胚乳的结合程度较高。而主要种植在中部和南方的籼米则水分含量较高，胚芽胚乳结合程度较低。所以打出的胚芽米，北方粳米比南方籼米的胚芽保留率要高出很多。而且胚芽米对大米的新鲜程度、长宽度、甚至是密度都有着一定的要求。尤其是稻谷的收割是有季节的，在非收获期，如何让水稻常年供应，这也是个需要解决的问题。
第五，国家相关 产业政策 的支持力度不够大，缺乏有效的引导和支持。粮食供应上，国家一贯的政策是首先保证粮食的数量，在尽可能地提升粮食的质量。按照这样的政策倾向，无论是种地的农民，还是经营粮食的经销商，都把扩大粮食量的优势放在首位。但是随着人们生活水平的提升，在满足了人们基本的温饱以后，粮食选择的多元化，质量品质的提升，是理所当然的事情。但是，引起国家重视的前提是产业自身的发展。
此外在销售渠道上，也有一定的不利因素，传统的国家控制粮价的措施往往是国家限定最低收购价，然后国家以这样的价格从农民手上收到粮食后进入国库作为战略物资储备，经过一段时间后，这些粮食再以低价从国库流出，再流到粮食经销商的手中进行分销。中间的差价由国家财政进行补贴。
第六，没有有效的 行业 标准的制约， 行业 的低门槛造成了 行业 内部鱼龙混杂。目前关于胚芽米的技术标准在国内尚是空白，胚芽米的技术标准主要是参照日本的，根据日本的标准，胚芽保留率要达到80%上，胚芽完整度要在30%以上。根据调查，事实上现在 行业 内大多数企业都没有达到这个标准，有些胚芽保留率仅仅达到50%上下也对外宣传是胚芽米，影响了胚芽米在消费者心中的印象，阻碍了整个 行业 的发展。 行业 不规范表现在价格上，现在胚芽米市场价格混乱，4-105元/公斤不等，不利于胚芽米在消费者心中的定位。另外，没有相应的品牌支撑，没有强大的龙头企业的拉动，整个 行业 的发展也非常艰难。
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