第一节 牛蒡的定义
牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。国内牛蒡的种植技术及前景（产业 规划 ）
第二节 牛蒡的种植技术
生长习性
牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒，种子发芽适温20～25℃，植株生长的适温20～25℃，生长期要求有较强的光照条件。而且牛蒡是需水较多的植物，从种子萌芽到幼苗生长，适宜稍高的土壤湿度，生长中后期也要求较湿润的土壤条件，但田间不能积水，夏季若积水12小时直根将发生腐烂。作蔬菜栽培时选择土层深厚、疏松的沙土或壤土，土壤有机质含量丰富，pH值6.5～7.5为宜。
选地施肥
牛蒡种植选择地势向阳、土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土或砂质壤土栽培，忌连作，前茬以禾谷类、油菜、蚕豆等作物为宜。一般亩施优质农家肥3000～4000千克、过磷酸钙50千克、尿素5千克作基肥，在耕地前将肥料均匀撒施于地表，结合耕地一次翻入土中，耕地深度30厘米以上，耙平整细。
适时播种
牛蒡主要采用种子繁殖，选择饱满、无病虫斑、无损伤的种子，播前先将种子晒1～2天，然后在40～50℃的温水中浸泡1～2小时，捞出凉干即可播种。于4月上旬至4月下旬播种，播种方法有条播和穴播两种。条播可按行距60厘米开沟，沟深2～3厘米，将种子均匀撒播于沟内，覆土1～2厘米，穴播可按株行距30×60厘米开穴播种，每穴播4～6粒，覆土2～3厘米。播后均要稍加镇压，使种子与土壤密切接触，盖草保持土壤湿润。每亩用种量为0.5～0.75千克。
田间管理
1、间苗定苗：牛蒡出苗后在傍晚或阴天揭除盖草，当幼苗长出2～3片真叶时间苗，条播田按株距4～5厘米留壮苗1株，穴播田每穴留壮苗2株，多余的拔除。当幼苗长出4～5片真叶时定苗，条播田按株距25～30厘米留壮苗1株，穴播田每穴留壮苗1株。
2、中耕除草：牛蒡种植要结合间定苗进行中耕除草，牛蒡植株生长缓慢，苗期最怕“草吃苗”，应及时中耕除草，直到植株封行为止，全生育期中耕除4～5次，同时进行根部培土，以利透气和保护根。培土时注意生长点不能埋入土壤。
3、适时追肥：牛蒡种植时追肥于播种第二年4月下旬进行，每亩追施优质农家肥1000千克、磷酸二铵15千克，均匀撒于地表，结合除草翻入土中。花期每亩叶面喷施磷酸二氢钾0.2～0.3千克，以促进开花结果。
4、病害防治：牛蒡的病害主要有黑斑病，黑斑病主要危害牛蒡的叶片，发病时可用75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂400～500倍液喷施，每隔7～10天喷施1次，喷施3～4次即可。
5、虫害防治：牛蒡虫害最常见的是蚜虫，通常群集在牛蒡叶片的背面，影响生长发育，造成植株矮小。防治蚜虫时可用50%抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液喷雾防治，每隔7～10天喷雾1次，连喷2～3次就可收到良好效果。
第三节 牛蒡的功效与作用
牛蒡具有降血糖、降血脂、降血压；补肾壮阳；润肠通便；抑癌等功效。一起来了解一下吧。
1、降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2、减肥
牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
3、美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
4、防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
1、牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
3、牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
第四节 牛蒡的种植前景
牛蒡是日本、台湾地区比较常见的蔬菜，在我国的知名度较少，很多人还不知道牛蒡。目前我国种植的多用于出口日本、韩国等国家。
1、发展现状
我国的牛蒡之所以不是很受欢迎其实主要还是宣传力度不够，大家对牛蒡也不了解。随着人们渐渐的发现了它的营养价值和可食用性，目前我国已经开始了大规模种植计划。像山东等地区的牛蒡种植基地已经初具规模，我国对外销售的主要产区也多集中在这一片。最近几年牛蒡在国内的宣传也渐渐的有了起色，到时国内市场的开阔成功必然会导致需求的激增，加上国外与日俱增的需求量，其发展不可谓不乐观。
2、市场价格
生产地区主要分布在我国北方，所以南北价格会有一个普遍的差异性，同等样品，南方接近北方的一倍多。北方产区新鲜的牛蒡批发价在2元左右，加工后的从6-10元左右不等，而南方地区则普通的大体都在4元左右，贵一点的都要10元起步。这个价格随着后期的普遍预计会有一点下降。
3、种植利益
牛蒡种植时间不固定，但是为了市场一般都会在1月或者5月左右开播种。我国目前的亩产十分的不稳定，有些亩产只有4000斤，有些则达到了6000斤，一般的投入在每亩2000元左右。正常按市价来的话一亩的收入在8000元，如果粗加工则可以到一万元左右，纯利润会在6000元左右。相对是一种经济效益比较高的作物了。
4、销售渠道
目前牛蒡的销售方向分国内和国外销售两种，国内的都会有人专门来种植地收购，大部分人会以收购新鲜的为主。国外销售的话一般需要经过一定的处理保鲜，所以往国外的价格会比较高一点，话费的时间会多一些，也会有专门的人员上门收货。现在干牛蒡也在慢慢的流行，所以目前牛蒡的销售渠道还是很多的，主要还是种植跟不上，尤其等到后期国内市场打通后。
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