第一节 白灵菇的简介
白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏蘑、阿威侧耳、阿魏菇、雪山灵芝、鲍鱼菇。白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占平菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科阴道肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。（可行性 研究 ）
第二节 白灵菇的栽培技术
1.白灵菇菇房的准备：
栽培白灵菇所用菇房一般用蔬菜保护地设施，如日光温室、大棚等，种菇前最好能揭膜晒棚两周，料进棚前再用药剂熏蒸1次，一般房屋需整理粉刷后才可作为白灵菇出菇场所，进料前还要用药剂处理1次。
2.白灵菇栽培料的配制及灭菌方法：
栽培料的配制：棉籽壳100公斤、玉米粉5公斤、麸皮5公斤、石灰3公斤、石膏2公斤。
栽培料的发酵方法：堆制发酵的用料最好在300公斤左右，堆高1.2～1.4米，宽1.1～1.5米，长度不限。堆太小不易升温，发酵不透；堆太大中间缺氧，而且不便翻堆。发酵料拌水60％～65％，并加石灰2％，使ｐＨ值为8～8.5。建好堆后打孔通气，孔距为30厘米，堆上方打1排，侧面打2～3排。发酵时间视室温而定，温度高时时间可短一些，以7～8天为宜；温度低时可适当增加天数，并加盖塑料薄膜。发酵过程中要注意翻堆，每隔1天翻1次，发酵透的料应呈棕褐色，无酸臭味。
栽培料的灭菌方法：发酵好的料需重新测水分，并将含水量调至55％～60％，ｐＨ值调至8～8.5。塑料袋选用17厘米×33厘米规格的折角聚乙烯袋，装0.75～1公斤湿料。手工装料时，边装边用手压紧，机装时可根据机器动力情况掌握紧实度。将装好的料在高压下灭菌2～3小时，或在常压下灭菌14～16小时，注意灭菌要彻底。
3.白灵菇接种方法：
待灭好菌的菌袋冷却到30℃时，移入接种室内接种，接种量以能覆盖菌袋表面为宜。接种过程中注意人员及器具的消毒，不要造成人为的杂菌污染，接种后将菌袋放在室内培养。
接种后前3天不要动菌袋，1周后翻垛检查有无杂菌污染，将有杂菌的清理出去，晾干灭菌后可再次使用。培养过程中注意避光，空气湿度应在65％以下，温度尽量保持在25℃～28℃，45～60天后菌袋可发满，此后可转入出菇阶段。
4.白灵菇出菇期的管理：
待菌丝发满后，再让菌丝进行1周的反丝生长，使菌丝发透，然后将菌袋移至低温处或对出菇棚进行反向操作，白天盖草帘，晚上揭草帘，并加大通风，进行低温刺激，结合喷水促进菇蕾形成。
等菇蕾长到拇指大小时进行开袋处理，进一步加大水分。此时，空气湿度应保持在85％～90％，温度尽量保持在8℃～15℃。当白灵菇长至乒乓球大小时将其放出袋口，并增大通风量，以保证菇形正常。当通气不足时，易出现畸形菇或高脚菇。同时应注意不要让风直接吹在白灵菇上，以防止菇体因失水过多而开裂。
5.白灵菇应及时采收、清理：
当白灵菇长至八成熟时要及时采收，防止孢子散落，影响产量及质量。一般每袋可产1个菇，每个菇的重量为150～250克，只出一潮菇，但经过进一步的管理可出两潮菇。白灵菇采收后要及时清理干净，防止污染。白灵菇菇体洁白，肉厚，含水量较低，有利于运输。采收后应及时包装鲜销或加工处理。
第三节 白灵菇未来发展趋势 分析
2013年我国白灵菇产量为26.9万吨，2014年国内产量增长至30.0万吨，占同期国内食用菌总产量的0.9%。
1983年，中国新疆生物沙漠 研究 所曹玉清等人采集到了白灵菇的标本，并进行驯化和栽培 研究 。此后，新疆木垒县食用菌开发中心、福建三明真菌 研究 所等单位对白灵菇的生态习性、菌种选育和栽培工艺进行了大量的 研究 。经过多年的驯化，1996年元旦，白灵菇在北京通州试验栽培成功。
近年来，白灵菇在北京市有了较大的发展。北京市金信食用菌有限公司是专门生产白灵菇的厂家。此外，在天津、河南、福建、新疆等地也有规模较大的生产基地。
白灵菇风味好，耐保存，适于鲜销。在市场上非常受欢迎。特别是香港厨师设计了以白灵菇为主原料的“素鲍鱼”菜肴，使得白灵菇名声大振，2000年灵菇售价达到每公斤100－140元。
随后，由于生产厂家急剧增加，产量上升，市价逐步回落。目前，白灵菇罐头出口美国、日本及香港等地区，深受欢迎。然而，白灵菇的单产水平很低，生物效率只有30％－35％。为了提高单产效率，近年来，中国农业科学院，中国林科院正在 研究 白灵菇的新工艺，以期使生物学效率提高到90％以上。
我国白灵菇商品化生产始于北京，现在广东、新疆、河南、天津、山东、河北、甘肃、内蒙、青海、云南等亦有较大面积推广，据中国食用菌协会统计，2004年全国总产鲜品达34325吨。白灵菇的生产方式有三种：季节性设施栽培、冷房或山洞错季栽培和工厂化生产。近几年的栽培实践证明，利用自然温度季节性设施栽培白灵菇，适宜区在我国长江以北诸省。长江以南的华南地区也可栽培，但菇质稍为疏松，商品价值不如产于长江以北的好。
白灵菇价格虽然波动很大，有风险，但仍受栽培者、经营者和消费者的青睐。主要有几个吸引人们关注的特点：一、商品形状备受广大餐饮业的欢迎，它适合炒、涮、炸、炖、煲、扒等各种烹饪方法，可作“素鲍鱼”入席、身价高。二、口感爽滑、细嫩，食用菌感觉极似鲍鱼，特别是耐煮耐炖，适合广大消费者口味。颜色洁白无暇，给人以美感，顿觉清爽。三、易保鲜耐贮藏，冷透后的产品运输15－17天，加上市场7天的销售，没有什么闪失。适宜制罐，有利于扩展市场，深受国内外消费者的欢迎。四、营养丰富，蛋白质含量高达25％左右，还具有抗癌、防癌、抗氧化，提高机体免疫力作用。五、售价高，市场价格比一般食用菌高几倍，对栽培者有较大吸引力。
由于上述的特点，白灵菇作为新开发的食用菌新品种，其发展初期价格忽升忽降，是市场经济的正常现象，经过一段市场的考验，生产规模和价格会形成相对稳定的局面。作为商品的白灵菇，市场尚有一定的潜力，其产量和消费区域有可能成为世界上的大宗产品，和双孢蘑菇、香菇一样进入大多数的餐桌，发展前景十分看好。
