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餐饮业可行性研究报告怎么写

项目名称：餐饮业可行性研究报告怎么写

申报单位：xxx

联系人：xxx

电话：xxx

传真：xxx

编写时间：xxx

主管部门：xxx

撰稿单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司

撰稿时间：2013年9月2日

第一章、餐饮业项目概述

第一节 产品市场定义

第二节 市场特性

一、所处生命周期(该评价涉及产品、工艺或活动的整个生命周期)

二、该产品生产技术变革与产品革新

第二章、市场发展概况

在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。

首先，中国餐饮市场地区分布不均衡。

改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关注，但是同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性。这种不平衡性直接体现在第三产业中。拒不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。其实这种状况在中国是很常见的，因为中国本

身的地理区位导致这种状况非常的明显，所以正对这种状况，餐饮企业要慎重的考察西部地区的市场，而且随着国家西部大开发政策的进一步执行，餐饮企业要抓住这个机遇，用自己的特色和品牌去占领西部的市场。

其次，中国餐饮消费市场有很大的复杂性。

中国的饮食文化有上千年的历史，而且在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。据笔者的调查，在汉中这样的不发达的地级城市，酒店中上万元一桌的豪华盛宴也是非常多的，但是消费者写的却不是普通的老百姓，而是那些公款消费的人们。而且据一位酒店的人士透露，这些豪华的残肴就是为公款消费群准备的。这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。

再次，外国餐饮业占据主角。

在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。全球化以及市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国改革开放已经已经跌宕起伏的走过了三十个春秋了，在这三事件中，中国的餐饮业

经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰难的生存着。加上国外这些餐饮企业在广告上的成功宣传，是这些餐饮企业能牢牢的把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。

第三章、市场供需调查分析

第一节 需求分析

一、需求量及其增长分析(通过对产品下游采购商的统计与分析，分析全国产品市场需求量/额的数量及增长速度)

二、需求地域结构分析(将产品需求量/额，按照下游采购商所在全国的区域进行地域性结构划分，从整体角度分析我国整体区域市场的需求结构)

三、产品结构分析(根据性能、规格、原材料等对产品进行细分，并按照需求量/额，对市场结构进行分析与阐述)

四、客户调查分析

（1） 客户行为调查分析(通过客户购买方式、购买周期、购买渠道等指标的监测，形成调查反馈表，得出相应结论)

（2） 客户需求调查分析(通过客户对产品可靠性要求、性能要求、价格需求、服务需求等指标的监测，形成调查反馈表，得出相应结论)

（3） 客户满意度调查分析(通过客户对产品技术指标、价格指标、供货能力、服务等指标的监测，形成调查反馈表，得出相应结论)

（4） 客户采购与渠道调查分析(通过客户对产品的认知方式、接洽方式、购买指标的监测，形成调查反馈表，得出相应结论)

第二节 供给分析

一、产量及其增长分析(通过对生产商产品的供给量/额统计与分析，分析全国产品市场供给量/额的数量及增长速度)

二、生产区域结构分析(将产品供给量/额，按照生产商所在全国的区域进行地域性结构划分，从整体角度分析我国整体区域市场的供给结构)

三、投资动态

第三节 供需平衡分析 [利用我国近三年产品供需量/额的比较，得出该产品市场供需关系(供过于求/供不应求/供需平衡)，从而找出短期内产品供需规律]

第四节 上游原材料市场分析(介绍产品上游原材料行业概况，用以分析该因素对产品市场供需量/额，价格、渠道等方面的影响)

第四章、发展前景分析

我们要乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。

一、从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来

“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感叹到:我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。

洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。

面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。

那么要突破重围扩大战果就要深知自身的情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看 （以北京为例），基本处于纷杂格局。

那么，如何能在新一轮的竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮

业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造的重要任务之一。

餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应，我们欣喜地看到眉州东坡在这方面的工作已做得相当到位。

二、创新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。

品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。

时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做

出自己的特色。

第五章、餐饮业项目市场竞争格局与发展方向

（一）、产业规模不断扩大，餐饮结构也发生了新的变化。

节假日餐饮和旅游餐饮持续升温，特别是家庭和私人消费明显增多，休闲餐饮与大众餐饮需求不断增强。经营领域进一步拓宽，特色经营也比以往大大增强，行业规模与企业规模继续扩大，据不完全统计，全市从事餐饮业的人员多达36万人，极大地缓解了我市就业压力，餐饮业已成为第三产业快速发展的一个行业。在市委、市政府确定了“充分发挥我市区域和资源优势，紧紧抓住有利于我市服务业加快发展的战略机遇，依托优势，面向京津，优化布局，突出重点。以企业为基础，以项目为支撑，以品牌为先导，深化改革，创新机制，整合资源，全面提升我市服务业整体发展水平。”的总体思路，各级各部门积极努力，促进了我市餐饮业的快速发展，实现了社会消费品零售总额的增加。

（二）、餐饮经济成分和网点结构发生了深刻变化。

一是受市场经济的影响，各行业之间的竟争更为明显，餐饮行业重新洗牌，非公经济占全行业的绝对优势，至2007年末，全市餐饮企业中，国有控股企业1家、个体工商户1.8万户，非公经济占了绝大多数，在全市餐饮营业额中民营经济占到了90%以上。二是特色餐

饮发展迅速，出现了一批特色餐饮，吸引了大批食客的光临。三是餐饮网点逐步以中、小规模为主向大、中规模过渡，各种方便大众消费，具有经营特色的小餐馆、小吃店快速发展。四是餐饮环境和服务水平整体提高。全市各餐饮业主为了更好的吸引顾客，适应人们消费需求，大力改善餐饮环境，努力提高服务水平，切实改变了全市餐饮业的形象，提升了全市餐饮业的整体水平，使餐饮业朝着科学、文明、健康安全的方向发展。

（三）、餐饮经营形式多样化，竞争向多方位转变

据了解，有九成以上的餐饮业反映近几年来的生意比以前好做，但顾客从饭菜质量、服务水平、消费环境、餐厅档次上的要求也越来越高。少数餐饮业反映近两年的生意不如以前好做。近几年来，随着经济和市场的发展变化，高、中、低档等各类餐饮迅速发展起来，口味大全、业态丰富是餐饮的竞争也由过去的单一竞争向全方位、多角度竞争,向提高质量、服务水平、改善餐饮环境等方向转变。从目前的经营业态来看，项目区既有接待贵宾、老板谈生意的中高档餐馆，又有一般百姓聚会用餐的中档风味餐馆，特色餐饮也随之异军突起。针对休闲旅游，大力开发农家乐就餐模式，满足消费者需要，据不完全统计，仅满城、易县、涞水、涞源、唐县、清苑的农家店已达1000余家。特色店以自己特色的产品和经营方式占有一定餐饮市场，使项目区餐饮形式更具多样性，餐饮服务的质量、水平也有了进一步提高。

从调查来看:小型特色连锁餐馆大都生意较为红火。因为它们一般不受大店的冲击，基本上过得不错。如“驴肉火烧”、“牛肉罩饼”等小型快餐厅，平时都是门庭若市。其原因在于：

①不少小型餐馆或大排挡都具有自家的个把绝活——特色菜式，虽然用餐环境差一些，但还是吸引了大批的回头客。像这种具有个把绝活，生意很是红火的小型餐馆，在项目区比较多。

②价格相对低廉实恵，贴近普通市民与外出打工族的生活，能满足较低层次消费的需求；

③灵活、机动、客多、低税、低成本，高利润；

④业主兢兢业业、辛辛苦苦，且与顾客保持较好的关系。

第六章、国内市场产品价格分析

第一节 价格特征分析

第二节 主要品牌产品价位分析

第三节 竞争对手的价格策略

第七章、国内餐饮业项目市场渠道分析

第一节 销售渠道形式

第二节 渠道市场结构

第三节 销售渠道要素对比(主要通过渠道形式、渠道战略、渠

道结构、渠道成员、渠道控制力等指标进行监测与对比)

第四节 对竞争对手渠道的策略研究(例举重点企业的渠道策略进行剖析)

第五节 各区域市场主要代理商情况

第八章、国内主要生产企业盈利能力比较分析

第一节 行业利润总额分析

一、行业利润总额分析

二、不同规模企业的利润总额比较分析

三、不同所有制企业的利润总额比较分析

第二节 销售毛利率分析

第三节 销售利润率分析

第四节 总资产利润率分析

第五节 净资产利润率分析

第六节 产值利税率分析

第九章、国内餐饮业生产企业分析

一、 企业基本情况

二、 企业资产负债分析

三、 企业收入及利润分析

第十章、影响餐饮业市场发展因素

第一节 有利因素

第二节 不利因素

第十一章、餐饮业项目实施进度

一、餐饮业项目建设工期

二、餐饮业项目实施进度安排

三、餐饮业项目实施进度表（横线图）

第十二章 餐饮业项目劳动安全卫生与消防

一、危害因素和危害程度

1．有毒有害物品的危害

2．危险性作业的危害

二、安全措施方案

1．采用安全生产和无危害的工艺和设备

2．对危害部位和危险作业的保护措施

3．危险场所的防护措施

4．职业病防护和卫生保健措施

三、消防设施

1．火灾隐患分析

2．防火等级

3．消防设施

第十三章 餐饮业项目组织机构与人力资源配置

一、餐饮业项目组织机构

1．餐饮业项目法人组建方案

2．餐饮业项目管理机构组织方案和体系图

3．餐饮业项目机构适应性分析

1．生产作业班次

2．劳动定员数量及技能素质要求

3．职工工资福利

4．劳动生产率水平分析

5．员工来源及招聘方案

6．员工培训计划

第十四章 餐饮业市场发展前景预测

第一节 国际市场发展前景预测

第二节 我国餐饮业市场资源配置的前景

第三节 市场空间分析

第四节 市场中长期预测

一、经济增长与该产品需求预测

二、该产品总产量预测

第五节餐饮业市场发展趋势分析

一、产品发展趋势

二、价格变化趋势

三、渠道发展趋势

四、用户需求趋势

五、服务发展趋势

第十五章 餐饮业项目投资估算

一、餐饮业项目投资估算依据

1．餐饮业项目建筑工程费

2．餐饮业项目设备及工器具购置费

3．餐饮业项目安装工程费

4．餐饮业项目工程建设其他费用

5．餐饮业项目基本预备费

6．餐饮业项目涨价预备费

7．餐饮业项目建设期利息

三、餐饮业项目流动资金估算

四、餐饮业项目投资估算表

1．餐饮业项目投入总资金估算汇总表

2．餐饮业项目单项工程投资估算表

3．餐饮业项目分年投资计划表

4．餐饮业项目流动资金估算表

第十六章 餐饮业项目财务评价

一、餐饮业项目财务评价基础数据与参数选取

1．财务价格

2．计算期与生产负荷

3．财务基准收益率设定

4．其他计算参数

二、餐饮业项目销售收入估算（编制销售收入估算表）

三、餐饮业项目成本费用估算（编制总成本费用估算表和分项成

本估算表）

四、餐饮业项目财务评价报表

1．餐饮业项目财务现金流量表

2．餐饮业项目损益和利润分配表

3．餐饮业项目资金来源与运用表

4．餐饮业项目借款偿还计划表

五、餐饮业项目财务评价指标

1．餐饮业项目盈利能力分析

（1）项目财务内部收益率

（2）资本金收益率

（3）投资各方收益率

（4）财务净现值

（5）投资回收期

（6）投资利润率

2．餐饮业项目偿债能力分析（借款偿还期或利息备付率和偿债备付率）

六、餐饮业项目不确定性分析

1．餐饮业项目敏感性分析（编制敏感性分析表，绘制敏感性分析图）

2．餐饮业项目盈亏平衡分析（绘制盈亏平衡分析图）

七、餐饮业项目财务评价结论

第十七章 餐饮业项目风险分析

一、餐饮业项目主要风险因素识别

二、餐饮业项目风险程度分析

三、餐饮业项目风险防范和降低风险对策 第十八章 餐饮业项目可行性研究结论与建议

一、餐饮业项目推荐方案的总体描述

二、餐饮业项目推荐方案的优缺点描述

1．优点

2．存在问题

3．主要争论与分歧意见

三、餐饮业项目主要对比方案

1．方案描述

2．未被采纳的理由

四、结论与建议