第一节 芥花油的概述

芥花油是从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。国内芥花油的发展现状及趋势（立项申请）

芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料。芥花油不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。

第二节 芥花油的功效与作用

1.富含维生素E，天然的芥花油的维生素含量为73.8mg/100g。与其它食用油不同，芥花油的维生素E为天然形成的。天然维生素E对女性月经不调不孕和调整男性荷尔蒙分泌等有一定的作用。

2. 适合烹饪：煎炒炸，蒸煮焖，凉拌沙拉

3.降低血液内胆固醇，天然纯净的芥花油中的不饱和脂肪酸比例适宜，有降低血液中胆固醇的功效。

4.抗氧化抗衰老，芥花油中所含的维生素E是一种脂溶性维生素，具有很好的抗氧化抗衰老，美容养颜的功效。

5.营养价值，富含大量的不饱和脂肪酸以及一定的亚麻油酸和次亚麻油酸，对于人体的新陈代谢是有益的;而且对于防止心血管疾病有一定的作用，但不是决定性的。

芥花油与橄榄油相比的话，味道各有千秋。橄榄油一般用于凉拌菜，更能提味。芥花油吃了营养价值高，还具有美容养颜抗衰老的功效，作用也不同一般。所以说，我们在日常生活中，在饭菜用上芥花油对人体还是有很多益处的。

第三节 芥花油的现状

近年来，人们对于健康食用油的关注越来越多，对比市面上纷繁的食用油品类，健康专家和厨师普遍认为，芥花油有益于心脏健康，而且在烹饪方面具有很强的通用性。然而一些消费者可能并不理解这背后的原因，甚至根本不知道芥花油究竟为何物。

双低油菜籽经过压榨提炼可以得到芥花油。同西兰花、卷心菜和花椰菜一样，双低油菜也属于芸薹属植物家族。双低油菜是加拿大的种植者采用传统的育种技术，去除了油菜植物中的不良成分（芥酸和硫代葡萄糖苷）培育而成。

芥花油符合严格的国际标准，芥酸含量极低(不到2%)，而普通的菜籽油所含的芥酸含量则很高（约40%），味道和色质也与芥花油有很大不同。很多中国市场上的菜籽油都被归为四级食用油，并且颜色更深，伴有轻微刺鼻的味道。而芥花油的颜色、质地、和味道都很清淡。

由双低油菜籽榨出的芥花油是世界上最健康的油之一。医生和营养专家对芥花油中所含的和不含的成分均颇为称道。在所有常用烹饪油中，芥花油的植物性欧米伽3脂肪酸含量最高（11%），并且芥花油的饱和脂肪含量最低（7%），仅为橄榄油饱和脂肪（15%）的一半。另外，芥花油富含单不饱和脂肪（61%），且不含反式脂肪。

美国食品及药物管理局（FDA）批准了一项健康许可声明，证明使用芥花油代替饱和脂肪能有效降低罹患心脏疾病的风险。研究显示，由于芥花油不饱和脂肪的含量（93%）极高，能够帮助降低有害的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，从而减少发生心血管疾病的风险。不饱和脂肪由单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成，包括欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。

第四节 芥花油的发展趋势

芥花油是世界上的第三大食用植物油，北美最常见的烹饪用油，在加拿大和日本地区是排名第一的植物油，而在墨西哥和美国地区排名第二。

芥花与普通油菜的不同之处

在 20 世纪 70 年代初，种植者采用传统的育种技术培育出芥花，从而极大地减少了油菜植物中的芥酸和硫代 葡萄糖苷水平。

芥花具有严格的国际标准,以与油菜进行区分,即:不到 2%的芥酸和小于 30 微摩尔的硫代葡萄糖苷。若油 菜籽不符合这个标准,则不能称之为芥花籽。

低饱和脂肪含量、高单不饱和脂肪含量和优良的 Ω-3 和 Ω-6 脂肪酸平衡水平,使芥花油对人体健康的益处成为研究热点。

对更健康食品的全球性需求

随着全球心血管疾病和糖尿病等问题的蔓延,只要我们做出简单改变,如使用更健康的烹饪油烹饪食物,便 可有效改善人体健康情况。

芥花油持续、可靠的供应有助于我们构建一个更健康的世界。

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