第一节 复合营养素的定义

复合营养素是一种经过加工，特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂、营养素预混料。复合营养素的种类很多，针对不同人群、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方（可行性研究报告）。

第二节 复合营养素的应用与功能

一、应用

（一）保健品

这是一类比较适合的营养强化剂的产品，能够充分的把营养强化剂的特点表现出来，精活速复合营养素、21金维他、高钙片、黄金搭档、成长动力等等。

（二）面制品

由于营养素多以粉末形式存在，它是一个很好的营养强化剂载体，目前使用较多的是国家推广的面粉“6+1”，此外还有营养挂面、营养饼干等。

（三）饮液

水溶性营养素的良好载体，如B族维生素，常见的产品如矿物质水、脉动、红牛等运动饮料等。

（四）乳制品

纯奶本身就含有很多的营养素，一般不需要强化，但是由于纯奶的营养素又存在部分的不均衡，特别是用于婴幼儿奶粉，因此国家标准制定了“婴幼儿配方奶粉I段、II、III段的标准”，还有针对特殊人群的学生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。

二、功能

（一）改善贫血

补充复合营养素后，试验组血红蛋白水平显著高于对照组，同时贫血患病率明显降低，说明该复合营养素补充剂对改善贫血有明显作用。

（二）补充维生素

补充复合营养素后试验组血清维生素A水平显著高于对照组，说明该复合营养素补充剂对研究对象维生素A营养状况有明显改善作用。补充后试验组负荷尿中维生素B2、维生素C含量均明显高于对照组，表明复合营养素补充剂对维生素B2和维生素C营养状况有改善作用，并对维生素C缺乏症有改善效果。

（三）提高体能

复合营养制剂中的B族维生素、锌是参与细胞代谢的多种酶的辅酶，可促进肌细胞的代谢，改善其功能；硒可清除运动过程中产生的乳酸，增强机体的耐力；维生素E可增强运动中红细胞的氧运输能力，增加肌肉的氧供，提高运动能力；锌、硒、维生素A、C、E有助于清除体内产生的自由基，减轻自由基对肌细胞造成的损伤，改善肌细胞功能；钙对肌肉的运动能力、神经-肌接头信号的传导具有重要作用。因此，复合营养制剂可能通过多种微量元素的共同作用促进了体能的改善。

（四）缓解疲劳

疲劳是代谢产物的累积和活动所需基质的损耗，是基质生理生化状态变化和调节协调技能的失调。疲劳时，有机体的生理过程不能继续维持在特定的水平，各器官也不能再保持固定的工作能力。人体的主观体力感觉与工作负荷、心功能、耗氧量、代谢产物堆积等多种因素密切相关，因此，自我体力感觉是判断疲劳的重要标志。如能及时了解疲劳的状况和自身的生理变化，就能自我测定疲劳。营养干预后，补充组的疲劳自评总分显著低于对照组，并自觉睡眠改善，精力旺盛，疲劳感降低；而且躯体疲劳、精神疲劳和疲劳后果这几个分项的中位数要小于对照组。表明复合营养制剂有减轻疲劳的作用。引起疲劳的原因很多，神经系统方面，运动时大量的血液流入肌肉而对大脑的供应量减少，使大脑神经的供氧量暂时不足，造成机体运动能力下降，产生疲劳感；体内能源储备减少，能源物质转换速度减慢和身体各器官系统功能的降低，是导致运动性疲劳的重要原因；人体系统氧供应不足，乳酸堆积，肌肉工作能力减低；运动过程中自由基产生增多，造成细胞膜和线粒体膜损伤，引起脂质过氧化。复合营养素制剂富含8种营养素和3种矿物元素，维生素B1、B2、烟酸都参与能量代谢过程，对消除疲劳有着重要的作用，维生素A、C、E和微量元素锌、硒等有助于维持体内环境稳态，清除体内自由基，从而减轻疲劳。

第三节 复合营养素的发展前景

目前市场上的营养强化产品还是以维生素和矿物质为主导，在此基础上进行了一系列的营养素改良，如添加膳食纤维、低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸等等，饼干等零食性质的产品多添加膳食纤维、低聚糖，满足青少年及上班族的要求，婴幼儿食品中多添加牛磺酸、不包括脂肪酸等，用于增强智力发育等。

当我们的生活水平从“温饱”向“小康”发展的时候，人们的饮食就有了变化，这个时期开始营养强化剂也开始发展，从开始的维生素、矿物质，到后来的膳食纤维、氨基酸，再到现在的低聚糖、益生元，人们对于营养素的认识也在不断进步。

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